反式-2-己烯醛处理通过减轻氧化损伤、激活苯丙烷途径并抑制细胞壁降解来维持采后莲雾的品质

《Journal of Stored Products Research》：Trans-2-hexenal treatment maintains postharvest wax apple quality by alleviating oxidative damage, activating the phenylpropanoid pathway and suppressing cell wall degradation

　　E2H处理可以保持莲雾果实的采后贮藏品质。E2H处理提高了莲雾的抗氧化能力。E2H处理激活了莲雾中的苯丙烷代谢途径。E2H处理抑制了采后莲雾果实的细胞壁降解。引言莲雾（Syzygium samarangense）是一种典型的热带常绿果树。其果肉脆嫩多汁，风味清新甜美，并含有酚酸、有机酸等化合物，营养丰富，深受消费者喜爱（Banadka等，2022）。作为一种典型的热带非跃变型果实，采后莲雾表现出显著的热带果实生理特性。其采后无明显呼吸高峰，生理代谢始终维持在较高水平。然而，旺盛的生理代谢加速了果实衰老，导致果肉软化、果皮褪色和细胞氧化损伤加剧，使其极易腐烂（Hao等，2016）。这伴随着品质和风味的全面下降，显著缩短了莲雾的采后贮藏期。采后果实品质的劣变并非由单一因素引起，而是活性氧（ROS）代谢失衡、细胞壁结构降解和次生代谢紊乱等复杂因素共同作用的结果（Cong等，2025；Li等，2024a）。果实软化主要是由于细胞壁多糖组分的降解和细胞壁降解酶活性的增加。这些酶促进了果胶和纤维素的水解，直接导致果实硬度丧失和质地劣变（Li等，2026）。同时，衰老过程中ROS的积累打破了细胞氧化还原平衡，加重了膜脂过氧化，进一步加速了果实衰老和腐烂。尽管冷藏可以延长莲雾的货架期，但这种典型热带果实易受低温引起的冷害影响（Zhao等，2027）。此外，冷藏成本高昂，且难以达到理想的保鲜效果。因此，迫切需要探索一种高效的莲雾常温保鲜方法。植物源抑菌剂利用天然植物提取物，通过熏蒸、浸泡和涂膜等方式处理果蔬，可抑制腐败微生物的生长，延缓果实酶促褐变和衰老。其无化学残留、安全性高，符合生态友好保鲜的需求（Cheng等，2026；Denett等，2027；Islek，2025）。（E）-2-己烯醛（trans-2-hexenal，E2H）是一种六元醛，是一种内源植物挥发性物质，在植物对环境胁迫的响应和防御中发挥着关键的信号和调控作用（Ma等，2022）。作为一种天然产物，E2H能有效抑制采后病原真菌的生长（Cai等，2025；Hyun等，2022；Ma等，2017）。以往研究表明，E2H已应用于多种果蔬的采后保鲜，如猕猴桃（Hyun等，2022）、鲜食芸豆（Liu等，2025）和鲜切马铃薯（Liu等，2024）。E2H处理可抑制真菌生长，诱导植物抗病性，提高抗氧化能力，从而延长采收产物的货架期（Cai等，2025）。E2H在果蔬保鲜和体外抗菌实验中得到了广泛应用，具有巨大的应用潜力和广阔的发展前景。然而，E2H系统性维持莲雾采后品质的内在生理调控机制尚不清楚。具体而言，鲜有研究将ROS稳态、苯丙烷次生代谢和细胞壁重塑整合起来，解析其对E2H熏蒸的互作响应。本研究调查了E2H处理对莲雾果实采后贮藏品质的影响。系统测定了品质指标、ROS和抗氧化系统、苯丙烷途径关键酶活性和代谢物、细胞壁多糖组分及降解酶活性。结合相关分析和主成分分析，阐明了E2H延缓果实软化、抑制果皮褪色和维持良好采后品质的生理机制，为E2H作为绿色保鲜技术应用于采后果实贮藏提供了理论依据。章节摘要实验样品与处理以海南省的"黑金刚"莲雾作为实验材料。"黑金刚"是从台湾省原产的"黑珍珠"莲雾中选育出的无性系品种，具有果实大呈钟形、果皮深紫红色、果肉脆嫩多汁、海绵组织少等特点。它是一种在中国海南广泛种植的鲜食品种。从树冠不同部位随机选取果实，以尽量减少树内微气候变异的影响。筛选E2H处理莲雾的最佳浓度莲雾是一种含水量高的易腐果实。在贮藏过程中，容易出现萎蔫、果皮褐变和褪色、果肉软化、腐烂和霉变。本研究比较了不同浓度E2H处理对莲雾保鲜效果的影响。在贮藏第6天，对照组表现出更严重的局部腐烂、褪色和萎蔫，以及少量霉变等衰老现象。在贮藏第12天，莲雾的腐烂程度更大。讨论采后莲雾经历活跃的生理代谢，容易失水、软化、褪色和病原菌侵染，导致果实品质迅速劣变，造成显著的经济损失。E2H在多种采后果蔬中显示出优异的保鲜效果，具有良好的应用潜力。研究表明，E2H可有效减缓果实腐烂速率，有助于在果实贮藏期间保持果实品质（Liu等结论总之，本研究以莲雾果实为试验材料，确定了E2H熏蒸保鲜的最佳浓度为0.5 μL L?1。该浓度可维持较高的优果率，延缓果实腐烂指数的升高，保持高硬度和总可溶性固形物含量，以及莲雾良好的外观和色泽。E2H改变了采后莲雾的生理代谢网络，通过协同调控CRediT作者贡献声明**赵良怡（Liangyi Zhao）：** 初稿撰写、研究方法、资助获取、数据整理。 **李镇天（Zhentian Li）：** 研究方法、调查。 **戚子玲（Ziling Qi）：** 验证、研究方法、数据整理。 **郑永华（Yonghua Zheng）：** 指导、项目管理。 **金鹏（Peng Jin）：** 指导、资源、项目管理。利益冲突声明作者声明不存在任何已知的竞争性经济利益或个人关系，这些关系可能会影响本论文所报告的工作。致谢本工作得到中国海南省自然科学基金（项目编号：326QN0700）的资助。赵良怡 | 李镇天 | 戚子玲 | 郑永华 | 金鹏