外籍人士对马来西亚美食的偏好：探究国际化属性的作用及跨文化适应与体验资本的调节效应

《International Journal of Gastronomy and Food Science》：Expatriates' Preference for Malaysian Gastronomy: Exploring the Role of Cosmopolitan Attributes and the Moderating Effects of Cross-Cultural Adjustment and Experiential Capital

　　

摘要

尽管学术界对外籍人士（expatriates）的饮食消费日益关注，但现有研究大多将世界主义倾向视为美食偏好的直接决定因素，而这些倾向在何种条件下会表达为美食偏好则受到相对较少的关注。本研究检验了消费者世界主义的三个维度（结合东道国美食背景界定：开放心态、多元文化欣赏和超越国界的消费）如何与外籍人士对马来西亚美食的偏好（美食偏好，GP）相关联，同时评估体验资本（EC）和跨文化适应（CCA）的调节作用。研究对居住在马来西亚巴生谷的338名外籍人士进行了量化横截面问卷调查，采用目的性抽样选取样本。数据通过SmartPLS 4.1.1软件运用偏最小二乘结构方程模型（PLS-SEM）进行分析。结果表明，开放心态与美食偏好之间存在显著强正相关，且是模型中最强的预测因子；而多元文化欣赏和超越国界的消费在本样本中未显示出显著的直接关联。体验资本未显著调节三者中的任何关系。跨文化适应仅显著调节了开放心态与美食偏好之间的关系，强化了这一已存在的强关联，而非弥补较弱维度的不足。这些发现表明，当结合东道国美食界定时，消费者世界主义的各维度可能与美食偏好存在不同的关联方式，但开放心态的强效应应结合其测量项目与美食偏好项目在概念上的接近性来解读。餐饮运营方和目的地营销机构可能从具有沉浸感和文化解读性的体验中获益，吸引外籍人士对当地美食的开放态度；而政策制定者可在外籍人士融入计划中嵌入美食素养培养，将文化适应支持与开放心态建设活动相结合。本研究是首批将消费者世界主义的各维度分别作为东道国美食偏好预测变量进行检验的研究之一，并报告了这些维度在本样本中的不均衡实证权重。

引言

过去二十年来，全球外籍人士流动经历了一场根本性的概念变革，已超越其历史上作为狭窄劳动力市场现象的框架，演变为一种嵌入全球化、跨国主义和世界主义流动等宏观进程之中的复杂多维社会文化过程（Baruch等，2016；Bonache等，2018）。早期研究主要基于经济理性主义，强调工资差异、职业发展和组织派遣，而当代研究则从体验视角重新框定外籍人士流动，涵盖生活方式追求、生活质量和跨文化胜任力、跨国网络以及世界主义身份的主动寻求（Baruch等，2016；Bonache等，2018）。这一范式转变表明，外籍人士流动已不再仅仅是工具性的，而是日益具有身份构成性，其特征为持续的文化协商、跨文化学习和跨越国界与社会边界进行有意义的互动，其适应需求和挑战已有充分文献记录（Rohman等，2023；C. Sousa等，2017）。

在这一不断演变的环境中，马来西亚作为技能型外籍人士目的地占据着尤为突出的位置，其形成受到自觉的经济战略、区域定位和独特的多元文化治理框架的影响。作为石油天然气、科技、金融、教育和先进制造业的公认枢纽，马来西亚仍然是东南亚最突出的外籍人士目的地之一（Peitz，2025）。该国标定于宪法的多元文化精神——由马来族、华人、印度人和原住民族群体组成——为跨文化互动提供了结构上肥沃的环境（Awang等，2022），使外籍人士不仅是经济贡献者，更是马来西亚不断演进的多元文化社会结构中积极的共同参与者。这一多元文化格局有力地延伸至美食领域，马来西亚菜系历经数世纪的饮食杂交和跨文化交流，为外籍人士提供了进入当地文化生活的易及性、具身性和象征性丰富的切入点（Omar & Omar，2018；Malota & Mucsi，2023），同时与他们的更广泛的世界主义倾向产生共鸣。

世界主义在近期学术研究中经历了显著的概念精炼，逐步从抽象的意识形态构念重新定位为根植于日常实践和关系性态度的具体生活伦理和文化取向（Levy & Lee，2024；Delanty，2006；Katz-Gerro等，2024）。鉴于外籍人士长期浸润于跨境流动、多元文化环境和跨文化相遇之中，他们被广泛理论化为世界主义倾向的典型承载者（Hannerz，1990；Lee & Al-Naemi，2022）。借鉴Levy和Lee（2024）的三分概念化，世界主义围绕普世主义、全球公民和文化开放三个要素构建，共同将其界定为跨文化联结的使能项目和对称性全球秩序中结构性不平等的批判性审视。在这一框架中，美食成为一种尤为生产性的领域，世界主义倾向在此不仅被持有，更在日常中被积极践行和重新协商（Johnston & Baumann，2007；Mak等，2012；Stalmirska，2023）。

食物同时充当文化锚点和跨文化开放的媒介，使外籍人士能够通过消费、感官适应和烹饪参与与东道国传统互动（Malota & Mucsi，2023；Miocevic & Mikulic，2023）。有三种相互关联的世界主义属性被理论化为这一过程的核心。开放心态（OM）反映了个体与不熟悉文化及其产品互动的意愿（Riefler等，2012），在美食领域，它与尝试不熟悉菜系的准备状态相关联，从而支持有意义的跨文化美食互动（Mak等，2012）。多元文化欣赏（DA）将食物视为体验性文化学习的主要入口，承认美食作为历史记忆、集体身份和集体意义的社会建构载体（Lin等，2021；Stalmirska，2023）。超越国界的消费（CTB）是世界主义倾向的行为表现，反映个体在国家、民族和文化边界之外对烹饪实践的主动和有意导航（Riefler & Diamantopoulos，2024；Miocevic等，2022）。这些属性共同构成了一个理论自洽的框架，用于理解世界主义倾向如何与具体美食偏好相关联。

尽管学术界对外籍人士饮食消费日益关注，但重要的概念和经验缺口依然存在。现有研究大多将世界主义倾向视为美食偏好的直接决定因素（Cleveland等，2009；Riefler等，2012）。一个显著的例外是Miocevic等（2022），他们表明体验资本和零售发展调节了世界主义与外籍人士对东道国食物偏好之间的联系。本研究在上述工作基础上而非偏离其方向，在三个方面有所推进。首先，它分别检验C-COSMO的三个维度，以测试它们是否与美食偏好存在不同的关联，而非假设它们以相同方式运作。其次，它引入跨文化适应作为基于适应的边界条件，与体验资本并列。第三，它在马来西亚检验这些关系，而马来西亚的东道国食物文化本身就是多族裔且具有宗教模式特征的。相应地，本研究检验了两种调节机制。体验资本（EC）被概念化为从生活化的跨文化经历中累积获得的具身知识、跨文化胜任力和适应能力的总和（Miocevic等，2022；Dollwet & Reichard，2014）。它不仅超越单纯的物理接触，还涵盖了解释和赋予不熟悉风味、烹饪规范和食物仪式实践以意义的已发展能力（Savelli等，2019）。跨文化适应（CCA）则指个体逐步适应外国文化规范和日常实践的社会心理过程（Hammadeen等，2024；Rohman等，2023）。它使外籍人士能够克服与东道国菜系相关的初始抵抗和感官陌生感（Malota & Mucsi，2023）。

针对这些缺口，本研究调查开放心态、多元文化欣赏和超越国界的消费如何与外籍人士对马来西亚美食的偏好（以下简称美食偏好，GP）相关联，以体验资本和跨文化适应作为调节变量。通过从象征性态度解释转向对体验性和适应能力的机制导向考察，本研究为消费者世界主义、外籍人士文化互动和东道国美食文献做出贡献（Lin等，2021；Riefler & Diamantopoulos，2024）。在实践层面，研究结果为社会政策制定者、目的地营销机构和烹饪旅游战略家生成了可操作的洞察，提供了基于证据的路径，以利用外籍人士的美食互动作为跨文化融合和烹饪旅游发展的驱动力（UNWTO，2022；Okumus，2021）。

**章节片段：马来西亚美食概览**

马来西亚美食反映了该国多族裔的构成，将马来、华人、印度和原住民烹饪传统融合为一种被广泛视为国家身份标志的食物文化（Omar & Omar，2018；Zainal Abidin等，2020）。马来菜系以浓郁香料菜肴为核心，围绕椰浆、辣椒和当地香草如柠檬草、姜黄和高良姜构建，在仁当（rendang）和椰浆饭（nasi lemak）等菜肴中平衡辛辣、甘甜、酸味和奶油风味，同时……

**研究方法**

本研究采用量化横截面调查设计，使用非概率目的性抽样针对理论界定的目标人群。目标人群包括在马来西亚居住至少三年的外籍人士，来自四个类别：企业外派、自主外派、政府/外交和学术/研究外籍人士。学术/研究类别包括国际研究生以及已迁居的学术或研究人员……

**测量模型**

测量模型依据既定的反射性评估标准进行评估，涵盖指标信度、内部一致性和聚合效度（Hair等，2022）。几乎所有保留的题目显示外载荷在0.60及以上（Hair等，2019），其中大多数超过0.70；一个题目（OM4）记录了略低的外载荷0.596，但鉴于其母构念的可接受组合信度和平均方差抽取量而予以保留。低于……的题目被……

**讨论**

本研究检验了三个结合东道国美食界定的消费者世界主义维度如何与外籍人士对马来西亚美食的偏好相关联，以及体验资本和跨文化适应的调节作用。开放心态是模型中最强的预测因子。这与将开放心态视为烹饪探索促进者的文献一致（Mak等，2012；Hu等，2025），但关联的大小与某些研究……

**实践启示**

本研究通过表明当结合东道国美食界定时，C-COSMO的三个维度在本样本中与美食偏好的关联并不均衡，为消费者世界主义理论做出了贡献。开放心态与美食偏好之间存在强关联，而多元文化欣赏和超越国界的消费（CTB）则未显示出显著的直接关联。这支持了分别而非合并检验世界主义各维度的呼吁……

**局限与未来研究**

本研究存在若干局限，其中一些为调查研究所共有，另一些则源于其特定的设计与执行。最重要的问题涉及测量。为适应美食情境，C-COSMO题目被改写为指代东道国食物而非泛指外国文化和产品，CCA、EC和GP题目则是为本研究专门开发的，而非取自已验证的量表。这缩小了三个世界主义维度的概念范围……

**结论**

本研究检验了三个结合东道国美食界定的消费者世界主义维度如何与外籍人士对马来西亚美食的偏好相关联，以及体验资本和跨文化适应是否调节这些关系。通过分别而非作为单一综合指标检验各维度，研究发现它们在本样本中与美食偏好的关联并不均衡。对东道国食物文化的开放态度显示出强关联……

**对美食领域的启示**

本研究强调，外籍人士对马来西亚美食的偏好主要受对当地食物文化的开放态度和有效的跨文化适应影响。这些发现表明，马来西亚美食应通过突出该国多元文化遗产的烹饪体验来推广，而非仅仅提供当地菜肴。美食产品应展示马来菜系的独特特征，包括传统烹饪方法……

**CRediT作者贡献声明**

Feri Ferdian：写作——审阅与编辑，写作——初稿撰写，调查。Marcus Stephenson：写作——审阅与编辑，验证，调查。Nursyafiqah Ramli：写作——审阅与编辑，写作——初稿撰写，软件，项目管理，调查，形式化分析，数据整理，概念构思。Mohd Salehuddin Mohd Zahari：写作——审阅与编辑，写作——初稿撰写，验证，方法论，调查，概念构思。Mohamad Fadzly Che Omar：……

**伦理声明**

已获所有参与者或其法定代表人的书面知情同意，同意参与本研究并发表文章。已尊重参与者的隐私权。本研究在研究所在地的相关法律、监管框架和准则下执行。依据相关法律和机构准则，无需伦理委员会审批。本研究无需伦理审批，因为研究不涉及……

**伦理审批与参与同意**

本研究豁免正式伦理审查，因为研究不包括临床干预、涉及人体处理的实验或高度敏感个人信息的收集。尽管如此，本研究的实施符合相关机构政策和学术研究的国家标准。所有参与者均自愿参与，并在参与数据收集过程前提供了知情同意。

为了保护参与者：同意发表，不适用。

数据与材料的可获得性：本研究中生成和/或分析的数据集可通过合理请求向通讯作者获取。

利益冲突声明：作者声明他们没有利益冲突。

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资金支持：本研究未获得任何外部资金。

利益冲突声明：作者声明他们没有已知的竞争性经济利益、个人关系或隶属关系，这些可能会影响本报告中所述的工作。作者进一步确认，关于本稿件的发表不存在任何利益冲突。未收到任何可能影响研究设计、数据收集、数据分析、结果解读、稿件撰写或

Nursyafiqah Ramli | Mohd Salehuddin Mohd Zahari | Mohamad Fadzly Che Omar | Nik Mohd Shahril Nik Mohd Noor | Feri Ferdian | Marcus Stephenson

UCSI大学吉隆坡分校酒店与旅游管理学院，马来西亚吉隆坡