白藜芦醇缓解冷暴露肉鸡海马氧化应激、神经炎症和细胞焦亡，并减少其焦虑样行为

《The Journal of Nutritional Biochemistry》：Resveratrol alleviates hippocampal oxidative stress, neuroinflammation and pyroptosis and reduces anxiety-like behavior in broilers under cold exposure

　　

• •
  冷应激暴露导致肉鸡海马神经元损伤和焦虑样行为。
• •
  白藜芦醇抑制了冷应激肉鸡中NF-κB通路和NLRP3炎症小体的激活。
• •
  SIRT1/BDNF/TrκB信号通路参与介导焦虑样行为。
• •
  500 mg/kg饲料剂量的白藜芦醇对海马神经保护作用最佳。

引言

冷应激暴露（CE）是北方寒冷地区动物不可避免且常见的一种环境应激源[1]。冷应激通常发生在环境温度突然下降超过10°C时，导致一系列生理和病理反应[2,3]。研究表明，环境温度下降超过10°C或持续暴露在比饲养温度低4°C的环境中，可引发肉鸡的应激反应[4]，影响生长性能以及神经内分泌系统、抗氧化系统和免疫系统的功能[5,6]。

冷应激暴露诱导的氧化应激是导致组织损伤的关键机制。在冷应激条件下，机体内氧化与抗氧化系统之间的平衡被破坏，促进自由基的产生和氧化反应的增强。这种稳态失衡表现为总超氧化物歧化酶（T-SOD）、过氧化氢酶（CAT）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-px）等关键抗氧化酶活性的显著下降，以及丙二醛（MDA）和过氧化氢（H?O?）等氧化产物含量的显著增加。研究已证实，冷应激导致T-SOD、CAT和GSH-px活性显著下降，MDA含量显著增加，导致肉鸡组织发生氧化损伤[7,8]。

氧化应激不仅直接损伤生物大分子，还是引发后续炎症反应和细胞死亡的关键上游信号[9,10]。冷应激诱导的活性氧（ROS）可激活核因子κB（NF-κB）等关键促炎信号通路。NF-κB通路的激活促进肿瘤坏死因子-α（TNF-α）、白细胞介素（IL）-6和白细胞介素-1β（IL-1β）等促炎细胞因子的合成和释放，建立正反馈通路[11]。促炎细胞因