摘要
燕麦品种在其生物活性成分及其相关功能性特性方面存在显著差异，但导致消化后燕麦样品生物活性差异的代谢物尚未得到充分研究。在本研究中，对43种燕麦品种经模拟胃肠道消化后所得样品进行了2,2-二苯基-1-皮克里酰肼（DPPH）自由基清除能力和α-葡萄糖苷酶抑制活性的评估，并利用超高效液相色谱-电喷雾离子化-串联质谱技术对其代谢物谱进行了分析。在高DPPH自由基清除活性组和低DPPH自由基清除活性组之间检测到了11种差异代谢物，而在α-葡萄糖苷酶抑制活性组之间检测到了9种差异代谢物。基于随机森林的特征选择方法确定了三芹素7-O-β-D-葡萄糖苷、杨梅素3-O-葡萄糖苷、槲皮素3-O-半乳糖苷和β-谷甾醇作为与DPPH自由基清除活性变化相关的候选标志物。β-谷甾醇与高DPPH表型的关联被解释为统计学上的相关性，并非直接具有自由基清除活性。杨梅素3-O-葡萄糖苷、槲皮素3-O-半乳糖苷和还原型谷胱甘肽被确定为与α-葡萄糖苷酶抑制相关的代谢标志物。研究结果揭示了消化后燕麦样品在体外功能特性和代谢物谱方面的显著差异。这些代谢标志物为功能性产品的有效开发和利用提供了新的研究基础。
