特色应用
基于红葡萄皮提取物和麦芽糊精的冻干微囊优化配方显示出作为多酚丰富成分在选定食品应用中的潜力。
摘要
富含多酚的植物提取物含有珍贵的生物活性化合物，但其有限的稳定性和对环境条件的敏感性可能会限制其在食品系统中的应用，使微胶囊化成为一种有前景的保护和控制掺入方法。本研究调查了提取物来源、壁材和核心与基质比对冻干微囊的技术特性、包埋性能和生物活性化合物保留率的影响。使用D-最优实验设计评估了四种富含多酚的来源（红葡萄皮、黑胡萝卜、黑醋栗和黑加仑）、三种壁材（麦芽糊精、大豆分离蛋白和海藻糖）以及三种核心与基质比（2:1、1:1和1:2）。测定了干物质、水分活度、包埋效率、收率、负载能力以及多酚、黄酮和花青素的保留率。结合主成分分析的傅里叶变换红外光谱用于分子表征。应用差示扫描量热法和扫描电子显微镜进一步研究粉末的特性。各因素对响应的影响各不相同。麦芽糊精在干物质含量、水分活度和包埋收率方面通常提供最有利的技术特性，同时具有最高的生物活性化合物保留率，而包埋效率主要由核心与基质比决定。负载能力受到所有因素及其相互作用的影响。模型优化确定了1:1比的红葡萄皮提取物与麦芽糊精组合为最理想的配方。这些发现凸显了在设计有效多酚包埋系统中多响应优化的重要性。
