探讨可持续食品采购策略——以养殖鱼类为例

《Journal of Cleaner Production》：Exploring sustainable food procurement strategy – the case of farmed fish

　　•在零售合作伙伴关系中进行长期合作对于鱼类采购至关重要。
•多层次的治理结构涉及众多利益相关者参与决策过程。
•分散化有助于促进地方合作关系。

引言
全球食品系统与重大的环境和社会挑战密切相关，包括气候变化、海洋酸化、资源枯竭以及生物多样性丧失（WWF，无日期；Lang，2010；Redclift和Springett，2015）。这些问题在可持续性的更广泛框架内相互关联，可持续性通常被定义为“满足当前需求而不削弱后代满足自身需求的能力”（Brundtland，1987，第8页）。
创建可持续的食品系统需要许多利益相关者，如农民、政策制定者、零售商和消费者——他们都在复杂的食品供应链中运作（Chang，2009；Clapp，2016）。食品供应链通常由相互依赖的参与者组成，包括初级生产者、投入品供应商、加工商、分销商和零售商，以及协调商品、信息和价值流动的中间商（Carbone，2017）。这些参与者在不同的治理结构中运作，这些结构受到合同安排、标准和权力不对称性的影响，其中零售商和大型买家往往对生产实践和可持续性要求具有显著的影响力。在瑞典这样的集中度较高的市场中，这一影响尤为明显，三大公司占据了食品零售行业的90%以上（Dagligvarukartan，2024）。因此，零售商已成为塑造更可持续食品供应链的核心力量（Styles等人，2012；Mont等人，2015）。
零售商努力减少其环境影响并展示自身负责任的企业形象，这引发了对企业可持续性范围的问题。虽然企业社会责任（CSR）自20世纪50年代以来已经发展，但在最近几十年里变得更加正式化（Carroll，1999；Jones等人，2005），强调了企业在推动社会和环境目标方面的作用。在食品行业，将CSR与盈利能力结合起来对可持续发展构成了挑战，但也深化了人们对食品供应链如何影响社会、环境和经济的理解（Hartmann，2011；Rotter等人，2013；Rotter和Mark-Herbert，2013b）。
最近的危机——如COVID-19大流行、气候变化和地缘政治动荡——暴露了全球化“准时制”食品系统的脆弱性（Biesbroek和Candel，2019；Cribb，2019）。瑞典对食品进口的严重依赖被视为一种风险，因此有人呼吁加强食品安全和国内生产（Horn等人，2021；Strandberg和Lind，2024）。建议的措施包括提高瑞典初级生产的韧性（Strandberg和Lind，2024，第34页）。其中一个有潜力的行业是渔业。鱼类提供了一种营养丰富且环境影响低的蛋白质来源（Bruno，2014；FAO，2024），瑞典研究人员强调了增加水产养殖以支持国家食品安全和可持续性目标的机会（Hornborg等人，2021；Eriksson等人，2010）。然而，由于产量低、许可程序复杂、认证障碍以及公共和政治支持有限，瑞典的水产养殖业发展停滞不前（SBA，2024；SBA和SwAM，2021；SBA和SwAM - 瑞典海洋和水资源管理署，2021）。为了实现其潜力，需要不同利益相关者（如政策制定者、公众和零售业）之间增加对话（Strandberg和Lind，2024，第8页）。
国际上对食品系统可持续性实践的观点涵盖了整个价值系统的活动（表1）。
表1中的概述指出了国际上对食品供应链需求的理解，认为可追溯性和透明度是食品系统的基础实践，重新思考资源管理以符合循环经济的理念来减少浪费（Joshi等人，2023；Karimi，2025），创新是转型的推动力，而缺乏合作、协调和治理则是主要障碍（Minardi等人，2023）。
从零售的角度来看，可持续食品采购带来了机会，但也面临若干挑战。零售商面临着越来越大的压力，需要在满足消费者对环保和社会责任产品的需求的同时平衡成本、质量和供应。确保整个供应链的可持续性——包括道德采购、环境影响、平衡全球和地方利益（Burgess等人，2023）以及动物福利——增加了采购过程的复杂性（Minardi等人，2023）。此外，缺乏标准化的指标、透明度以及对可持续性声明的验证可能会影响信任和一致性（Kersten等人，2024）。随着消费者对可持续性的认识不断提高，零售商必须制定有效策略，将这些价值观融入采购中，以确保长期的环境、社会和经济效益。Asogwa和Asogwa（2019）研究了从鱼类养殖户到消费者的整个鱼类生产系统。他们指出了几个与鱼类营销相关的普遍挑战，其中一些也适用于瑞典的情况，例如易腐性、有限的营销能力和价格不稳定性。其他挑战则更具瑞典特色，例如与少数几种鱼类（鲑鱼、鳕鱼和鲱鱼）相关的消费文化、需要完善物流的地理距离以及集中度高的食品零售市场。
在瑞典，食品市场由三大公司主导——ICA、Coop和Axfood——它们共同控制了约90%的市场份额（Andersson，2010；Dagligvarukartan，2024）。由于这些公司在食品价值链和可持续性努力方面具有重要影响，它们常被称为“守门人”（Mont等人，2015；Carbone，2017；Lundberg等人，2026）。它们的主导地位引发了关于它们在塑造市场中的作用和责任的关键问题（Clapp，2022）。
零售商主要作为生产者和消费者之间的中介，促进了更可持续的生产和消费模式（Chkanikova和Kogg，2011；Chen和Natcher，2019）。通过类别管理，他们决定销售哪些产品，从而根据可持续性目标和公司价值观来调整产品组合（Rotter等人，2013）。通过“自有品牌”，零售商可以开发自己的品牌，从而进一步影响采购条件。这就提出了一个问题：如何将可持续性抱负，特别是作为CSR一部分的采购策略，有效地整合到投资组合管理中，并与零售商的整体可持续性策略保持一致。
一个可持续的投资组合策略需要在短期利润和长期价值之间做出权衡（Neumüller等人，2016）。例如，零售商可能需要淘汰高利润率的产品，转而选择符合道德或环境标准的产品（Rotter和Mark-Herbert，2013b）。
最近在瑞典扩大可持续鱼类采购的努力（Bruno，2014；Eriksson等人，2010）强调了零售商支持的必要性。如果没有他们的参与，这样的举措可能会失败。因此，了解驱动零售商关于本地生产瑞典鱼类类别管理决策的因素至关重要。本研究探讨了零售商及其采购策略在支持更具韧性的本地采购鱼类产品方面的作用。
尽管在各个领域都有关于可持续采购的广泛研究（Baldwin等人，2010；Grankvist和Biel，2007），但关于零售环境中瑞典鱼类采购的信息却很少。为了填补这一空白，本研究的目的是探索促进本地生产鱼类纳入瑞典食品零售商采购策略的因素。为了研究食品零售商的采购策略，特别感兴趣的研究问题包括对消费者偏好的理解、品牌建设以及对整体可持续发展战略的承诺。

近年来，人们对食品来源的兴趣日益增加，本地供应链越来越被视为更可持续和有韧性的（Granvik等人，2017；Chen和Natcher，2019）。尽管零售商经常依赖国际供应商以降低成本（Holcomb和Hitt，2006），但人们越来越意识到本地食品在环境、经济和文化方面的好处（Falk Wigdén，2020）。本地食品系统往往提供更高的透明度和更短的供应链，尽管“本地”的定义因利益相关者而异（Brune等人，2023；Ostrom，2006）。
本研究在实证现象和理论视角方面进行了限定。本研究专注于本地养殖的鱼类，即瑞典境内的生产。实证重点放在瑞典最大的食品零售商上，因为它们在食品供应链和市场中的关键作用以及强大的CSR表现（Andersson，2010；Dagligvarukartan，2024）为可持续和本地采购提供了更大的潜力。尽管整合本地生产的鱼类需要整个供应链的合作，但本研究仅限于零售商的角色。虽然承认扩大瑞典水产养殖的监管障碍，但没有深入探讨（Matfiskodlarna，CEO，2025）。
研究进一步聚焦于采购活动，因为已确定这一职能在塑造产品组合和可持续性结果方面发挥着核心的战略作用（Doyle和Weinberg，1973；Swindley，1992）。Alberdi和Begiristain-Zubillaga（2021）提出的可持续食品采购策略（SFPS）被用作概念框架，并在2.3节中进一步介绍。

理论出发点
采购在通过影响商品和服务的采购、生产和交付方式来推动可持续发展方面发挥着关键作用。Hesping和Schiele（2015）提供了一个多层次的视角，认为购买过程是在采购类别中对公司战略、采购策略和类别策略的实施。除了需要在不同的战略层面协调各方意图外，公共和私营部门组织还面临着越来越多的压力。

研究设计
本研究采用质性探索性案例研究方法，探讨瑞典零售商如何处理本地生产的鱼类采购。质性方法适合研究复杂且研究不足的社会现象（Robson和McCartan，2016），并在整个研究过程中提供灵活性和调整的可能性。案例研究方法（Yin，2011）能够深入考察真实的组织战略和决策过程。

实证背景 - 生产与消费
瑞典的鱼类消费严重依赖进口，约70%的鱼类来自中国、挪威和丹麦等国家（SFASwedish Food Agency，2024）。尽管本地年产量达到20万吨，但仍有大量鱼类出口。挪威人工养殖的鲑鱼主导了贸易，但这也引发了环境问题（RISE，2023）。目前的消费量低于膳食建议（SFASwedish Food Agency，2024；Hornborg等人，2021），平均每人每年仅消费12公斤——低于...

讨论与结论
尽管瑞典有明显的能力扩大国内鱼类生产（CEO，Matfiskodlarna，2025），并且利益相关者也支持其在食品安全中的作用（Kiessling和Hansen，2024），但当前的研究结果表明与市场需求存在脱节。监管障碍和高昂的许可成本阻碍了设施的发展，限制了零售商的兴趣（CEO，Matfiskodlarna，2025）。尽管如此，零售商在整个供应链中仍具有显著的影响力（Clapp，2022；欧洲委员会，2018；Mont等人）。

作者贡献声明
Cecilia Mark-Herbert：撰写——审阅与编辑、撰写——原始草稿、监督、方法论、正式分析、概念化。
Karolina Frankling：撰写——审阅与编辑、验证、项目管理、正式分析、数据整理。
Hanna Carlberg：撰写——审阅与编辑、验证、资金筹集、数据整理。
Julia Aldberg：撰写——审阅与编辑、资源获取、方法论、正式分析。

AI声明
在写作过程中使用了包括OpenAI的ChatGPT在内的人工智能工具来支持语言编辑和文本清晰度。作者对研究的内容和解释负全责。

利益冲突声明
作者声明在该项目或提交的稿件中没有利益冲突。我们收到了来自独立资助机构（Kamprad家族基金会）的财务支持。研究结果未受到该资助机构或项目中涉及的任何利益相关者的影响。作者与本文讨论的主题没有关联或财务利益。

致谢
感谢Kamprad家族基金会（#2023-0075）的财务支持。“北方的渔业——具有环境潜力的食品生产”。感谢受访者和专家分享他们的见解，也感谢审稿人的建设性反馈。
Cecilia Mark-Herbert担任高级讲师（副教授），从事市场营销和环境管理的教学和研究，特别是企业社会责任领域。她对食品和纤维相关系统表现出特别兴趣。
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