综述：用于农产品安全传感的刺激响应性纳米结构综述：从分子设计到智能感知-干预系统

《Sustainable Food Technology》：Advanced Responsive Nanostructures for Agricultural Product Safety Sensing: From Molecular Design to Intelligent Perception-Intervention SystemsOpen Access

　　

农产品面临着微生物、化学及变质相关的安全危害，在复杂基质中难以监测。刺激响应性纳米结构能够将pH、温度、酶活性或目标结合的变化转化为电化学、荧光和表面增强拉曼散射（SERS）信号。本综述保留了物理、化学和生物响应性材料的分类，然后考察了各类材料如何支持农产品分析读出。其核心焦点在于从刺激感知到测量信号、决策以及（在实验已证实的情况下）主动干预的路径。代表性传感器研究按线性范围、检测限、检测基质和响应时间进行比较。特别关注非特异性吸附、光学背景、批次重复性以及强化样品与自然污染产品之间的区别。我们还解释了与变质相关的pH变化或微生物酶如何触发载体释放抗菌物质，同时也认识到经认证的反馈回路在真实食品包装中很少得到展示。未来工作应优先关注真实基质、独立批次验证、释放动力学、迁移和食品接触安全，然后才能宣称常规田间使用。

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? 2026 作者。由化学皇家学会出版

2026

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