摘要
背景：石榴皮是食品工业的主要副产品，是宝贵的生物活性化合物来源，但尚未得到充分利用。在本研究框架下，采用循环经济理念，我们旨在开发一种可持续且无溶剂的提取策略，利用酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）发酵回收石榴皮废弃物中的抗氧化和抗菌植物化学物。方法：将石榴皮分别在18、24、48和72小时进行发酵处理，所得提取物（YE_18h、YE_24h、YE_48h和YE_72h）连同传统化学提取获得的方法提取物（CE）一起进行抗氧化活性评估。基于其优异的抗氧化活性，选取发酵48小时后的提取物（YE_48h）通过高效液相色谱法（HPLC）进行鞣花酸定量分析，并通过超高效液相色谱-高分辨质谱联用（UHPLC-HRMS）进行表征。同时，以CE为对照，评估YE_48h对六株革兰氏阳性和革兰氏阴性细菌的抗菌活性。结果：在发酵样品中，发酵48小时后的提取物（YE_48h）表现出最高的抗氧化活性，其IC50值低于传统化学提取物。HPLC定量分析显示鞣花酸含量显著提升，YE_48h中鞣花酸含量约为传统化学提取物的18倍。UHPLC-HRMS指纹图谱进一步证实了其他生物活性酚类化合物的存在，包括异邪蒿素同分异构体Ⅰ和Ⅱ以及鞣花素同分异构体Ⅰ，这些化合物已知的具有抗氧化和抗菌特性。抗菌实验表明，发酵以菌株依赖性的方式调节了提取物的抗菌谱。结论：酿酒酵母（S. cerevisiae）介导的发酵是一种高效且环保的方法，可用于石榴皮副产品的资源化利用，促进生物活性化合物的释放，同时生成具有良好抗氧化性能和选择性抗菌活性的提取物。
