基于脱糖甜菜糖蜜的即用型酵母霉菌计数培养基开发与验证

《Foods》：Valorization of Desugarized Sugar Beet Molasses to Develop a Culture Medium for the Enumeration of Yeasts and Moulds

　　

摘要

脱糖甜菜糖蜜（DSBM）是一种富含营养的制糖副产品，是一种前景广阔但尚未充分探索的微生物培养基制备基质。本研究旨在开发并验证一种基于DSBM的即用型（RTU）培养基，用于计数水分活度（a_w）小于或等于0.95的食品和饲料中的酵母和霉菌。对来自三个生产季的DSBM进行了理化及微生物学特征表征，并制备了三种培养基变体，对其生产力和专一性进行了评估，并依据ISO 16140-2:2016中描述的方法比对方案进行了单实验室方法比对研究。来自不同生产季的三个DSBM批次的干物质含量为49.33%–52.00%，总糖含量为9.46%–11.88%，氮含量为1.68%–1.95%。钾和钠是其中的主要矿物质。微生物计数低于定量限，未检出沙门氏菌或单核细胞增生李斯特氏菌。所有培养基变体均符合ISO 21527-2:2008规定的生产力标准，并完全抑制了21株受试细菌的生长。在0.60 < a_w ≤ 0.95范围内覆盖六种食品类别和一种饲料类别，所有培养基变体与参考培养基DG18琼脂之间的一致性较高，平均偏差在±0.025 log₁₀ CFU/g以内，且所有结果均在预定义的±0.5 log₁₀ CFU/g接受限之内。AP中所有80%的β-期望容许区间均在±0.5 log₁₀ CFU/g接受限之内，能力验证方案也确认了可接受的表现。因此，该新型培养基为DSBM提供了一种新的增值应用，有助于实现甜菜加工过程中这种未充分利用资源的增值利用。