摘要
微生物腐败严重限制了肉类保质期，迫切需要具有强抗菌性能的降解性包装材料。梓醇（ORI）对食源性致病菌具有显著的抑制作用，本研究将其复合于聚乙烯醇（PVA）/壳聚糖（CS）基质中。本研究考察了ORI对薄膜物理性能和抗菌活性的影响，并评估了其保鲜效果对冷藏鸡胸肉。结构分析表明，复合薄膜具有良好的相容性，可能归因于ORI与PVA/CS基质之间的氢键作用。ORI含量的增加增强了薄膜的力学性能，降低了表面润湿性，并改善了遮光性，同时显著提高了抗菌能力。含75 μg/mL ORI的复合薄膜表现出最佳的综合性能和强效的抗菌活性，对金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特菌和大肠杆菌的抑菌圈直径分别为19.51、18.64和16.36 mm。保鲜实验表明，含75 μg/mL ORI的薄膜和涂层显著抑制了冷藏鸡胸肉在储存过程中TVB-N浓度、pH、菌落总数和汁液流失率的上升。涂层总体上表现出略优于预制薄膜的保鲜效果，并将冷藏鸡胸肉的保质期延长了4天。本研究为PVA/CS@ORI薄膜和涂层作为冷藏鸡胸肉的抗菌包装材料提供了基础。
