特色应用
研究结果提供了初步证据，表明百里香精油和茴香薄荷精油在冷藏储存期间保持可测量的抗菌活性，支持进一步研究其作为植物来源抗菌剂在食品保鲜中的潜在应用。这对于季节性生产精油的长期利用可能尤为重要，但仍需在真实食品基质中进一步验证，并评估其安全性、有效浓度及感官接受度。
摘要
精油是用于食品保鲜的有前景的植物来源抗菌剂，其长期储存稳定性与季节性生产的芳香植物资源的持续利用密切相关。本研究评估了百里香和茴香薄荷精油在两年冷藏储存期间（设三个年度采样点）的化学成分稳定性与抗菌活性。通过气相色谱-质谱法测定化学成分组成，并通过主成分分析评估时间变化。采用最低抑菌浓度和最低杀菌浓度试验测定了精油对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特菌和鼠伤寒沙门氏菌的抗菌活性。百里香精油保持了其特征性成分谱，尽管异松油酮含量从38.62%降至26.01%，同时倍半萜类的相对贡献增加。茴香薄荷精油保持了稳定的以香芹酮为主导的成分谱（72.89–70.16%）。主成分分析提供了两种精油化学成分随时间变化的描述性可视化。在整个储存期间，抗菌活性始终可检测，变化取决于精油种类和菌株。百里香精油对大肠杆菌保持了可测量的活性（MIC/MBC = 11.36 μL/mL），而茴香薄荷精油对鼠伤寒沙门氏菌保持了可测量的活性（MIC = 5.68 μL/mL；MBC = 11.36 μL/mL）。这些发现表明，两批精油均保留了可测量的抗菌活性，支持其在食品保鲜中的持续使用，以及更有效地利用季节性生产的芳香植物资源。
