《Food Quality and Preference》：Intergenerational transmission of the unhealthy?=?tasty intuition among Chinese consumers: The moderating role of family variables
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•大多数中国消费者持有"不健康=好吃"直觉（UTI）。•父母的UTI可以预测子女的UTI，支持家庭传递。•不健康的烹饪方式会削弱UTI传递，而父母教育水平则会增强其传递。•个体层面的特征不会调节UTI的传递。引言不健康的饮食是全球非传染性疾病和肥胖负担的主要推手。2022年，
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大多数中国消费者持有"不健康=好吃"直觉（UTI）。
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父母的UTI可以预测子女的UTI，支持家庭传递。
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不健康的烹饪方式会削弱UTI传递，而父母教育水平则会增强其传递。
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个体层面的特征不会调节UTI的传递。
引言
不健康的饮食是全球非传染性疾病和肥胖负担的主要推手。2022年，全球有超过25亿成年人超重，其中890多万人患有肥胖症（世界卫生组织，2025）。中国的情况尤为突出：2025年成人超重与肥胖的合计比例已超过50%，并且仍在持续上升（Zhuang等，2025）。除直接的健康后果外，肥胖还给医疗系统带来巨大的经济成本，并削弱劳动生产率（Djanibekov等，2026）。不健康饮食，尤其是对营养推荐食物摄入不足，是造成这一负担的重要决定因素（Afshin等，2019）。应对这一挑战需要更深入地理解塑造饮食决策的行为与心理机制（Wang等，2021）。其中，消费者对食物所持的信念是营养干预中一个重要但尚未充分探索的视角。
这类信念之一就是"不健康=好吃"直觉（UTI），即健康与美味在程度上成反比的隐含假设（Raghunathan等，2006）。例如，消费者常常直觉地认为低脂酸奶比全脂酸奶口感更差、风味更淡，或者无糖饮料缺乏普通软饮的浓郁口感（Mai & Hoffmann，2015）。UTI会在实际品尝发生之前就扭曲感官预期。当消费者直觉地认为健康食品不美味时，即便是客观感官品质很高的产品，只要被定位为健康食品，也可能在偏好判断中受到不利影响（Huang & Wu，2016; Mai等，2025）。已有实证研究表明，UTI会减少健康食品的摄入、增加高能量密度食品的摄入，从而提高体重增加和肥胖的风险（Garaus & Lalicic，2021）。因此，对研究与政策而言，一个关键问题就是这种信念从何而来。
越来越多的证据将家庭识别为食物相关信念的主要来源，近期的研究也已记录到父母与子女UTI之间的正相关（Briers等，2024）。然而，现有研究大多把家庭视为一个"黑箱"。它们证实了传递的发生，却没有识别出哪些家庭层面变量会放大或削弱这一传递。尽管在识别中介这一传递的喂养行为方面已取得一些进展，但更广泛的家庭变量，例如家庭食物环境、父母教育水平和家庭互动，作为传递强度的潜在调节因素，仍然基本未被探索（D'hondt等，2025）。这一空白限制了对UTI传递的理解，也削弱了设计有效的家庭式营养干预的能力。
本研究旨在打开这一黑箱，不仅考察UTI是否从父母传递给子女，也考察放大或削弱这一过程的家庭层面变量，以及其强度是否随子女的个体特征而变化。我们使用了一项横断面调查，成年子女报告自己的UTI、回忆父母的UTI，并提供家庭层面和个体层面的特征。本研究中"成年子女"指年龄18岁及以上、报告了自己UTI并回顾性回忆其父母UTI的受访者。
我们首先描述样本中UTI的流行情况，然后检验回忆的父母UTI是否能够预测成年子女的UTI，从而确立代际传递。接下来，我们考察这一关联是否受三个家庭层面因素的调节：家庭中使用不健康烹饪方式、父母教育水平以及共同进餐频率。最后，我们检验子女的城乡居住地与营养知识是否会调节传递过程。通过同时考察家庭层面和个体层面变量，本研究对塑造UTI代际传递的因素提供了更完整的分析。识别出放大或削弱传递的家庭条件，可以为家庭式营养项目提供具体的着力点。
各部分摘要
UTI的代际传递
家庭是信念传递的主要场所。父母通过家庭食物环境、自身示范的行为以及用餐时的交谈来塑造子女的食物相关信念（Kral & Rauh，2010）。近期证据表明父母与子女UTI之间存在正相关，提示存在代际连续性（Briers等，2024）。因此我们提出假设：
H1：回忆的父母UTI与成年子女的UTI正相关。
中国为……提供了一个引人深思的研究情境
数据收集
数据于2026年3月通过Credamo（见众）从其样本数据库中收集，Credamo是一个中国的在线数据收集平台。该平台会自动将参与对象限制在其过往问卷通过率超过80%的受访者范围内，这有助于确保受访者池中人群始终专注。参与者在调查开始时提供知情同意，调查说明了研究目的并保证回答的保密性与匿名性。完成调查后，他们获得了……
对UTI的认同度
大多数参与者明确认同"不健康=好吃"直觉。自我报告的UTI得分采用1至5分制，平均值为3.80，标准差为0.63。如图2所示，得分分布向量表的上端倾斜，超过85%的受访者得分高于中点3分，接近四分之一高于4分。这些结果表明大多数参与者明确认同UTI。
基于健康……的间接测量
讨论
本研究考察了中国成年子女中UTI的代际传递以及调节这一过程的变量。结果证实UTI在样本中普遍存在，更重要的是，它从父母传递至成年子女。然而，这一传递在不同家庭之间并不均等。较高的父母教育水平会强化传递，较频繁的家庭共同进餐则在较小程度上强化传递，但在采用不健康烹饪方式的家庭中会被削弱……
结论
本研究显示，"不健康=好吃"直觉在中国成年子女中普遍存在，并从父母传递给成年子女。这一传递依赖于家庭层面的变量。烹饪方式和父母教育水平是传递的主要渠道，而共同进餐频率所起的作用较弱。传递强度在我们考察的两个个体特征上并无差异，即城乡居住地和营养知识。这些……
CRediT作者贡献声明
Meng Zhang：写作—审阅与编辑，写作—初稿，可视化，项目管理，方法学，调查，经费获取，形式化分析，数据管理，构思。Qiubo Zhu：写作—审阅与编辑，验证，监督，方法学，构思。Junfei Bai：写作—审阅与编辑，监督，项目管理，经费获取，构思。
知情同意与参与者信息
已获取所有参与者或其法定代表的书面知情同意，同意参与本研究并同意发表相关论文。研究过程中尊重了参与者的隐私权。
人类受试者研究
本研究遵循研究实施所在地的相关法律法规、监管框架和指导方针开展。
根据相关法律法规和机构指南，本研究无需伦理委员会审批。本研究为一项非干预性、匿名在线问卷调查。
利益冲突声明
作者声明不存在任何已知的可能影响本文所述工作的竞争性经济利益或个人关系。
致谢
本研究得到以下项目支持：国家自然科学基金重点项目（批准号72333003）、国家自然科学基金项目（批准号72503089）、贵州省哲学社会科学规划年度项目（批准号25GZQN82）以及中国农业大学2115人才发展计划。
Meng Zhang | Qiubo Zhu | Junfei Bai
