《Food Quality and Preference》：Perceptions and attitudes of Brazilian and Portuguese urban consumers towards local and seasonal foods
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专业术语翻译（摘要部分）
本地和当季食品的消费密切相关。购买意愿（effort to buy）是本地和当季食品消费的最强预测因子。在巴西，收入和感知质量（perceived quality）影响当季食品的购买行为。在葡萄牙，本地认同（local identit
专业术语翻译（摘要部分）
本地和当季食品的消费密切相关。购买意愿（effort to buy）是本地和当季食品消费的最强预测因子。在巴西，收入和感知质量（perceived quality）影响当季食品的购买行为。在葡萄牙，本地认同（local identity）影响本地食品的购买行为。对食品产地或季节性的知识并不能预测实际消费行为。
论文解读文章
一、研究背景与问题
可持续实践已成为食品系统辩论的核心议题，消费行为在缓解环境退化和促进社会经济韧性方面发挥着关键作用。在可持续消费的更广泛议程中，推广本地和当季食品作为减少食品系统环境影响的策略已获得越来越多的关注，其核心逻辑在于减少长途运输、降低对高能耗生产方式的依赖，并改善公共健康结果。然而，地理邻近性或季节性本身并不足以确立可持续性收益，实际的环境效益取决于生产方式、储存要求和运输条件等多种因素。与此同时，延长供应链带来的新鲜产品全年供应可能削弱消费者对食品来源和季节性生产周期的感知显著性。
在此背景下，理解消费者对本地和当季食品的规律性消费，需要考察消费者如何评价这些产品以及他们在何种条件下获取这些产品。已有研究识别出广泛的潜在驱动因素，包括环境价值观、感知产品质量、本地认同、知识水平和社会人口学特征等，但研究结果在不同研究之间呈现碎片化且有时不一致的状态，部分原因在于研究者往往在特定国家背景下分别考察本地食品和当季食品。此外，现有研究的跨文化范围有限，识别哪些关联在不同情境中具有共性、哪些关联随情境而变化，对于制定兼具普适性与情境敏感性的干预措施至关重要。
巴西作为全球南方国家，具有结构性异质性、快速城市化和气候相关扰动等特征，在收入、物流和农业能力方面存在显著的区域差异。葡萄牙作为受地中海和大西洋传统影响的南欧国家，保留了丰富的烹饪遗产，但对地中海饮食的 adherence 呈下降趋势。两国在环境、结构和文化特征上的鲜明对比为比较本地和当季食品消费的相关因素提供了基础。研究聚焦城市消费者尤为重要，因为城市化重塑了农业生产、食品分配与消费之间的联系。
二、研究设计与方法
研究人员开展了一项针对巴西和葡萄牙城市成年消费者（≥18岁）的在线问卷调查。在巴西，招募聚焦于每个大区人口密度最高的两个联邦单位；在葡萄牙，数据收集聚焦于里斯本和波尔图两大都市区。配额目标按年龄、性别和教育程度设定以增强样本异质性。最终有效样本为巴西1003人、葡萄牙408人。
研究采用的主要方法包括：第一，基于本地与季节性矩阵对食品进行分类，将食品沿产地（本地vs全球）和季节性（当季vs非当季）两个轴划分为四类；第二，采用多项已验证量表测量环境价值观、可持续食品选择动机、本地认同和感知产品质量；第三，运用二元逻辑回归模型分析规律性消费的预测因素，并通过前进和后退逐步回归进行模型优化；第四，采用卡方检验和曼-惠特尼U检验比较规律性消费者与非规律性消费者之间的差异。
三、主要研究结果
本地和当季食品的消费报告。 巴西（77.5%）和葡萄牙（76.0%）的当季食品规律性消费比例相近，而巴西的本地食品规律性消费比例（77.6%）高于葡萄牙（57.8%）。巴西各宏观区域间存在差异，北部地区本地食品规律性消费比例最高（83.9%），东南部最低（70.1%）。在葡萄牙，里斯本和波尔图的本地消费比例相近，而当季消费在里斯本（80.4%）高于波尔图（72.1%）。
食品产地与季节性的感知。 参与者正确识别食品产地和季节性存在困难。巴西受访者对本地当季食品产地的识别准确率（58.3%）高于外部当季食品（51.5%）。葡萄牙的产地感知明显较弱，对本地新鲜食品产地的正确识别仅为38.5%。食品可获得性知识相对较强，葡萄牙受访者对本地当季食品可获得性的正确识别率达91.7%。
知识与消费行为的关系。 巴西83.9%的参与者具备食品产地知识，而葡萄牙仅为21.6%。季节性知识在两国均较高（巴西92.0%，葡萄牙86.7%）。在巴西，具备产地知识的参与者成为本地食品规律性消费者的可能性是缺乏知识者的两倍以上（OR=2.05），但季节性知识与规律性消费无显著关联。在葡萄牙，产地知识与本地（OR=1.75）和当季（OR=1.88）消费均显著相关。
动机与态度。 绿色消费价值观在两国均获得最高均分（巴西5.8±1.19，葡萄牙5.5±1.04），而当季食品感知质量得分最低（巴西5.3±1.24，葡萄牙4.7±1.16）。在巴西，规律性消费者在所有测量维度上均显著高于非规律性消费者。在葡萄牙，本地食品规律性消费与绿色量表、可持续食品选择动机和本地认同显著相关，但当季食品规律性消费与绿色量表（p=0.095）和可持续食品选择动机（p=0.051）的关联未达显著水平。
规律性消费的预测因素。 在巴西，本地食品优化模型保留了购买本地新鲜食品的努力程度和当季食品消费频率两个变量（Nagelkerke R2=0.397）；当季食品优化模型保留了购买当季食品的努力程度、本地食品消费频率、家庭收入和感知质量（Nagelkerke R2=0.449）。在葡萄牙，本地食品优化模型保留了购买本地农产品努力程度、本地认同和当季消费频率（Nagelkerke R2=0.513）；当季食品优化模型保留了购买当季食品努力程度、本地消费频率和教育水平（Nagelkerke R2=0.553）。
四、讨论与结论
研究结果表明，在巴西和葡萄牙两个情境中，消费者获取本地和当季食品的意愿投入是最一致的规律性消费预测因子，其预测力超过社会人口学特征、食品产地和季节性知识以及亲可持续性态度。这一发现强调了努力程度在不同情境中的一致性，以及各国与规律性消费相关的额外因素的差异性。
本地认同在葡萄牙成为本地食品购买概率的关键预测因子，与欧洲晴雨表调查中葡萄牙消费者高度重视尊重传统和专业知识食品的结果一致。巴西的消费模式更受经济资源和质量感知的驱动，而葡萄牙的消费则更多受到文化认同和教育的强化。在巴西，低收入群体即使增加努力也只能获得有限的行为增益，表明意图本身无法克服可负担性和获取渠道等结构性约束。在葡萄牙，教育程度增强了努力的影响，可能通过增加获取信息和资源的途径来实现亲可持续性价值观。
研究结论指出，本地和当季食品消费是紧密相连的实践，一种可持续消费行为的参与会强化另一种。购买努力程度是跨情境最一致的预测因子，但各国存在不同的补充驱动因素：巴西受收入和感知质量影响，葡萄牙受本地认同和教育影响。对食品产地或季节性的知识并不能预测实际消费行为，提示知识干预可能需要与其他策略结合。研究为制定情境敏感的营销、教育和营养干预措施提供了实证基础，以支持更本地化和社区化的食品系统。
