《BMC Proceedings》：Abstracts from the 3rd International BeSafeBeeHoney Conference - BeeForward: building a safe European value chain in beekeeping products
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第三届国际BeSafeBeeHoney会议摘要——BeeForward：构建安全的欧洲蜂产品价值链
蜜蜂是农业和自然生态系统中不可或缺的传粉媒介，蜂蜜及其他蜂巢产品因其营养、功能和经济价值而备受重视。然而，蜜蜂蜂群及养蜂业正面临由环境污染、农业集约化、病虫害、
第三届国际BeSafeBeeHoney会议摘要——BeeForward：构建安全的欧洲蜂产品价值链
蜜蜂是农业和自然生态系统中不可或缺的传粉媒介，蜂蜜及其他蜂巢产品因其营养、功能和经济价值而备受重视。然而，蜜蜂蜂群及养蜂业正面临由环境污染、农业集约化、病虫害、气候相关压力、蜂蜜掺假、市场不稳定及监管执行不均等相互关联的挑战所构成的复杂局面。
COST Action CA22105——蜂产品增值与环境生物监测以保障蜜蜂与蜂蜜安全（BeSafeBeeHoney）——旨在加强应对上述挑战的跨学科与国际合作。该行动自2023年9月运行至2027年9月，连接了研究人员、养蜂人、兽医、食品行业从业者、政策制定者、行业代表及其他利益相关方。BeSafeBeeHoney的活动围绕六个互补领域展开：蜂蜜及其他蜂产品的营养与药用特性、质量与真实性；环境生物监测中的非生物及人为 stressors；影响蜂群健康的病害及生物威胁；授粉、农业与蜂群损失之间的相互作用；欧洲政策、安全实践与蜂蜜市场分析；以及传播、推广与利益相关方参与。
在此框架下，第三届国际BeSafeBeeHoney会议——构建安全的欧洲蜂产品价值链——于2026年5月6日至8日在阿尔巴尼亚地拉那农业大学举行。此次混合会议汇聚了超过69名现场参与者及大量线上观众。通过科学分会、主旨演讲、海报展示、多方利益相关者圆桌会议、工作组会议及养蜂场实地考察，会议将科学证据与专业实践和政策对话相连接，展示了COST网络在克服学科与地域碎片化、建设研究能力、支持青年研究人员及拓宽国家参与、以及将知识转化为更安全、更透明和更可持续的养蜂价值链方面的作用。
致谢：本出版物基于COST Action BeSafeBeeHoney（CA22105）的工作，由COST（欧洲科学与技术合作组织）支持。
欧洲蜂产品安全价值链：从多学科协作到全链条治理——第三届BeSafeBeeHoney国际会议研究解读
一、研究背景与问题提出
蜜蜂作为农业和自然生态系统中至关重要的传粉媒介，其生态服务功能和经济价值不可替代。蜂蜜及其他蜂巢产品（蜂花粉、蜂王浆、蜂胶、蜂蜡等）因其营养、功能和经济重要性而备受重视。然而，全球养蜂业正面临前所未有的系统性挑战：环境污染与农业集约化导致蜜蜂栖息地退化；病虫害（尤其是瓦螨）威胁蜂群健康；气候变化改变蜜源植物分布与花期；蜂蜜掺假与欺诈行为侵蚀消费者信任；市场不稳定与监管执行不均进一步加剧了行业脆弱性。这些挑战相互交织、彼此强化，使得蜂产品安全问题不再局限于最终产品的质量控制，而是贯穿从初级生产、环境暴露、收获加工、调配贴标、贸易流通到消费者沟通的整个价值链。
在此背景下，COST Action CA22105（BeSafeBeeHoney）于2023年9月启动，旨在通过跨学科与国际合作应对上述挑战。第三届国际BeSafeBeeHoney会议于2026年5月6日至8日在阿尔巴尼亚地拉那农业大学举行，汇聚了来自科研、养蜂实践、兽医、食品工业、政策制定等多元背景的参与者，共同探讨构建安全、透明、可持续的欧洲蜂产品价值链的路径与策略。
二、研究内容与核心结论
会议通过科学报告、主旨演讲、海报展示、多方圆桌讨论、工作组会议及养蜂场实地考察等多种形式，围绕蜂产品安全与质量、环境生物监测、蜂群健康、市场诚信、政策协调及利益相关方参与等核心议题展开了深入研讨。
会议形成的主要结论是：“安全”的内涵必须超越传统食品安全标准，拓展至真实性（authenticity）、可追溯性（traceability）、环境保护、公平市场条件、生产系统韧性及养蜂业的社会经济可持续性。蜂蜜掺假、环境与生物压力、市场不稳定、监管缺口、溯源不足以及科学知识向实践转化有限，被确认为欧洲蜂产品价值链的主要脆弱环节。
三、关键技术方法
研究人员综合运用了多种分析与监测技术：核磁共振（NMR）代谢组学与化学计量学用于蜂蜜产地鉴别与真实性验证；顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用（HS-GC/MS）用于蜂蜜挥发性成分指纹图谱分析；高效液相色谱（HPLC）用于糖类、维生素及氨基酸定量；便携式近红外光谱（FT-NIR）与分子印迹聚合物（MIPs）集成表面等离子体共振塑料光纤（SPR-POF）平台用于蜂蜜掺假检测与农药残留筛查；深度学习人工智能方法应用于瓦螨自动计数；多模态传感器系统（蜂巢质量、温湿度、气压、VOC浓度、声音）用于蜂群远程监测。样本来源涵盖科索沃、亚美尼亚、拉脱维亚、立陶宛、挪威、瑞典、阿尔及利亚、塞尔维亚、保加利亚、希腊、土耳其等多国。
四、主要研究结果
（一）蜂蜜质量与真实性评估
多项研究聚焦蜂蜜的理化品质与真实性指标。科索沃蜂蜜研究显示，总蛋白含量在花蜜中为0.26%–0.62%，草地蜜中为0.22%–0.89%；脯氨酸（proline）含量在花蜜中为82.26–2171.62 mg/kg，草地蜜中为154.12–2501.21 mg/kg，表明脯氨酸可作为蜂蜜成熟度与真实性的关键指标。科索沃蜂蜜的总酚含量（TPC）为320–685 mg GAE/kg，总黄酮含量（TFC）为95–210 mg QE/kg，抗氧化活性与TPC和TFC呈强正相关（r > 0.85）。希腊十种花蜜的TPC范围为27.3–114.8 mg GAE/100 g，板栗蜜在TPC、DPPH和FRAP指标上表现最高。立陶宛研究比较了本地与进口蜂蜜的糖组成，所有样品均符合欧盟质量标准（G+F为65.03–79.70 g/100 g，蔗糖0–2.17 g/100 g），但糖组成单独不足以区分地理来源。
（二）污染物残留与膳食暴露评估
亚美尼亚研究检测了70份蜂蜜样品中17种农药残留，仅检出4种（λ-氯氟氰菊酯、氯氰菊酯、氟氯氰菊酯、伏杀磷），所有检出农药的估算每日摄入量（EDI）均低于可接受每日摄入量（ADI），表明蜂蜜消费的膳食暴露贡献可忽略。拉脱维亚六年监测研究（2019–2024）分析了303份样品中草甘膦残留，蜂蜜检出率为21%（最高1.4 mg/kg），蜂粮检出率高达90%（最高1.9 mg/kg），但总慢性暴露仅约为ADI的0.01%，消费者风险较低。
（三）蜂群健康监测与疾病防控
研究人员开发了基于深度学习人工智能的瓦螨自动计数系统，利用手机拍摄瓦螨板照片进行识别与计数，准确率优于现有在线工具。斯洛文尼亚研究建立了多模态蜂群智能监测系统，在四个具有不同外部压力源的地点（城市、偏远山区、农业密集区、铅污染区）部署20个蜂箱，持续记录蜂巢质量、温度、湿度、气压、VOC浓度及声音数据。北马其顿研究测试了含益生菌菌株的实验室制剂对蜜蜂白垩病（Ascosphaera apis）的防控效果，处理组蜂群幼虫死亡率降低40%，蜂群强度增加18%，蜂巢面积扩大25%，真菌孢子数减少约50%。
（四）蜂产品加工与增值
土耳其研究比较了热风干燥与微波干燥对蜂花粉生物活性成分的影响，微波干燥在中等功率下能更好地保留酚类化合物和抗氧化活性，且显著缩短干燥时间，具有更高的能效和可持续性。塞尔维亚研究利用反挤压测试评估热处理对洋槐蜜质构特性的影响，证实该方法在蜂蜜质构表征和质量控制中的可靠性。
（五）市场分析与价值链构建
希腊特产蜂蜜线上零售商调查显示，百花蜜占51.0%，蜜露蜜占34.6%，有机产品占27.9%，平均价格为26.05 �/kg，表明品种差异化、有机认证和地理来源是高端蜂蜜市场的关键增值属性。丹麦研究通过政策调查指出，缺乏有效的实验室方法来验证蜂蜜真实性是蜂蜜市场的核心痛点，建议将蜂箱识别与补贴制度相结合的智能溯源方案。
（六）生物多样性与生态系统交互
波兰研究调查了入侵性加拿大一枝黄花（Solidago canadensis）对传粉昆虫群落的影响，发现金花占主导的地块支持更高的蜜蜂和食蚜蝇丰度，但降低了野生蜂和蝴蝶的丰度及物种丰富度，表明集中式晚季蜜源会重构传粉昆虫群落结构。
五、讨论与结论
会议讨论指出，未来进展将依赖于改善研究成果向养蜂人、管理机构和行业实用工具的转化。数字监测、人工智能、基因组学及综合环境监测为加强蜂群健康评估、检测新兴风险和支撑循证决策提供了机遇，但其应用需要验证、可及性、适当培训及与最终用户的协作。会议呼吁建立反映养蜂人运营需求的支持机制，同时促进可持续实践、创新和产品多样化。蜂王浆、蜂粮、蜂胶及蜂蜡基产品等增值产品在质量标准、良好生产规范和可信市场差异化支持下，可为经济韧性做出贡献。
展望2030年，与会者设想了一个以统一标准、可靠溯源、强化防欺诈保护、可持续生产以及科学、政策、产业与实践更紧密整合为特征的行业图景。COST行动、Horizon Europe项目及其他国际网络将继续在能力建设、支持早期职业研究人员以及将跨学科知识转化为养蜂全链条可衡量效益方面发挥重要作用。
