基于儿童中心维度的食品素养BITE量表开发与验证研究

《Nutrition Journal》：The Food Literacy BITE (building informed, thoughtful, empowered eaters) scale: development and measurement properties in U.S. elementary schoolchildren

　　

摘要

背景

食品素养为理解饮食行为提供了多维框架，准确的测量有助于指导旨在促进健康饮食习惯的食品教育项目的开发与评估。然而，现有的儿童食品素养评估工具主要是基于以成人为中心的概念模型开发的。本研究旨在开发一种新型工具——食品素养BITE量表——该量表基于四个以儿童为中心的食品素养维度，并在美国小学生中评估其测量属性。

方法

针对四个维度开发了条目：食品系统与营养知识、日常食品技能信心、重视共享食品体验以及有目的地参与食品活动。由一个专家小组（n?=?10）进行了两轮评审，以确立条目层面和量表层面的内容效度。4年级和5年级小学生（n?=?43，约9–12岁）参加了小组认知访谈，以评估该工具在目标人群中的可理解性。我们在10所不同学校中对690名社会经济背景和文化背景多样化的小学生进行了量表测试，主要位于城市环境。使用验证性因子分析（CFA）检验了包含四个一阶因子和一个二阶食品素养因子的拟议模型的结构效度，并使用合成信度值评估了内部一致性。

结果

专家评审产出了一个20条目的量表，具有可接受的内容效度，认知访谈结果促进了条目修订以提高可理解性。CFA支持了拟议的模型结构，各模型拟合指数均达到可接受水平（CFI?=?0.96，TLI?=?0.95，RMSEA?=?0.046，SRMR?=?0.051），且所有条目载荷≥?0.45。删除两个存在交叉载荷的条目后，最终得到一个18条目的经验证量表。食品素养整体的内部一致性可接受（0.74），各单个维度的内部一致性良好（范围：0.62–0.71）。

结论

食品素养BITE量表提供了一种基于以儿童为中心的维度、并在多样化样本中得到验证的新型工具，用于测量儿童的食品素养。该工具还为儿童食品素养中研究不足的维度提供了新的测量指标。该量表可用于帮助指导和评估旨在支持儿童发展健康饮食行为和习惯的项目与干预措施。

临床试验编号

不适用。