反溶剂沉淀法制备的积雪草酸颗粒作为油包水Pickering乳液的双功能稳定剂

《Food Biophysics》：Antisolvent-Precipitated Asiatic Acid Particles as Dual-Function Stabilizers for Water-in-Oil Pickering Emulsions

　　

摘要

由可食用或天然颗粒稳定的 Pickering 乳液在食品和制药领域具有广泛的应用，但适用于水包油（W/O）体系的稳定剂仍然远少于油包水（O/W）乳液的稳定剂。积雪草酸（AA）是一种具有多种生理活性和两亲特性的五环三萜类化合物；然而，其界面性质仍知之甚少。在本研究中，通过反溶剂沉淀法改性积雪草酸（Anti-AA），以产生自稳定的 W/O 乳液。反溶剂处理有效地减小了粒径，诱导形成棒状形态，并增强了表面润湿性。增加 Anti-AA 浓度（c = 0.5–3 wt%）显著提高了乳液的稳定性。即使在低浓度下，与天然 AA 相比，Anti-AA 也表现出更优异的储存、热稳定性和冻融稳定性。AA 稳定的 Pickering 乳液表现出高流动性，以粘性行为为主，且其粘弹性随 AA 浓度的增加而增强。值得注意的是，AA 显著抑制了脂质氧化。共聚焦激光扫描显微镜（CLSM）分析显示，AA 晶体形成了界面物理屏障，有效地抑制了液滴的聚并。本研究展示了一种开发稳定天然 W/O 乳液的有效策略，同时扩展了生物活性成分在功能食品和药物制剂中的应用。

图文摘要