埃塞俄比亚生鲜牛奶沿乳制品价值链的物理化学质量变化研究

《BMC Nutrition》：Assessment of the physicochemical properties of raw milk in Addis Ababa and its surrounding areas, Ethiopia

　　**摘要****背景**牛奶是一种营养丰富的食物，也是埃塞俄比亚小农户的重要收入来源。确保生鲜牛奶的安全和质量对于公共健康和消费者信心至关重要。然而，由于处理不当、储存条件不佳以及可能的掺假行为，牛奶质量可能在整个乳制品价值链中下降。**方法**本研究评估了埃塞俄比亚亚的斯亚贝巴及其周边地区乳制品价值链上收集的生鲜牛奶的物理化学特性。2022年6月至9月期间，从四个乳制品产区——塞贝塔、谢诺、苏卢尔塔和比肖夫图——采集了牛奶样品，并运至兽药与饲料管理和控制局（VDFACA）实验室进行分析。使用Lactoscan牛奶分析仪测定了关键物理化学参数，包括脂肪、非脂乳固体、蛋白质、乳糖、密度、冰点和矿物质含量。采用双因素方差分析（ANOVA）在95%置信水平下对数据进行分析，并将结果与埃塞俄比亚标准局（ESA）制定的标准进行对比。**结果**塞贝塔、谢诺、苏卢尔塔和比肖夫图所产牛奶的平均脂肪含量分别为2.621 ± 0.967%、2.429 ± 0.838%、2.147 ± 1.026%和2.602 ± 0.689%。从农场、收集点和食堂获得的牛奶平均脂肪含量分别为2.831 ± 1.023%、2.419 ± 0.650%和2.099 ± 0.835%。在价值链各环节中观察到脂肪含量存在显著差异（*P* = 0.017），而不同研究地点之间未发现显著差异（*P* > 0.05）。多项物理化学参数低于ESA规定的最低限值。消费者端牛奶质量下降的现象提示可能存在掺假行为，包括加水稀释和脱脂。**结论**本研究发现生鲜牛奶的多项物理化学质量指标沿乳制品价值链逐步下降。这些发现与可能的稀释、脱脂或其他与处理相关的因素相符；但本研究未直接评估掺假的证据。结果凸显了改善牛奶质量监测、加强监管力度以及开展纳入微生物检测和掺假物检测的进一步研究的必要性。