宰牲节期间土耳其家庭献祭肉食品安全实践与教育水平的关联研究

《BMC Public Health》：Differences in household meat handling, storage, and consumption practices by educational level during Eid al-Adha in Türkiye: a cross-sectional study

　　

摘要

背景

在宰牲节期间，大量献祭肉类在短时间内被屠宰、分配、储存和食用，带来了独特的家庭食品安全挑战。本研究旨在描述土耳其家庭中从屠宰到食用全程的献祭肉处理实践，并考察不同教育水平之间的差异。

方法

研究采用非概率滚雪球抽样方法，于2022年7月25日至8月25日宰牲节后的数周内，对218名土耳其成年人进行了横断面调查。使用作者自行编写的结构化问卷评估家庭的肉类处理、储存和食用实践。采用皮尔逊卡方检验考察教育水平（无学位、本科、研究生及以上）与食品安全实践之间的关联，当期望单元格计数较低时，应用蒙特卡洛精确检验程序。效应量采用克拉梅尔V系数确定，P值通过Benjamini–Hochberg错误发现率（FDR）程序进行校正。所有分析均为探索性和未经调整的。

结果

参与者的教育水平分布为：本科（42.2%）、研究生及以上（33.5%）和无学位（24.3%）。经FDR校正后，教育水平与储存温度、冷冻前的肉类准备、解冻和重新冷冻实践、食用肉类的量和时机、交叉污染实践，以及判断熟度的方法和偏好的熟度程度存在显著关联（q < 0.05）。较高的教育水平与更频繁地报告若干推荐的储存和卫生实践相关，但这一模式在所有实践方面并不一致。食用肉类后的自报症状不常见，且未因教育水平而异。由于分析为未经调整的双变量比较，因此不能推断因果关系。

结论

教育水平与宰牲节期间多种家庭肉类处理、储存和食用实践相关，但并非所有差异均有利于较高教育水平的群体。这些探索性、未经调整的研究结果提示，在宰牲节之前开展食品安全宣教可能有助于促进更安全的家庭肉类处理实践；未来研究应评估此类干预措施对食源性疾病和食物浪费的影响。