超越食品安全：新兴市场中有机食品态度形成的多维食品感知前因及环境关注与感官吸引对购买意愿的作用——基于智利消费者的PLS-SEM证据

《Frontiers in Nutrition》：Beyond food safety: environmental and sensory drivers of organic food purchase intention in an emerging market

　　

背景/目标：食品感知（food perception）涵盖对感官、营养、安全和可持续性属性的多维评价，但各维度对态度（ATT）形成及后续购买意愿（PI）的相对贡献在新兴市场情境中仍研究不足。本研究考察五个感知维度——食品安全关注（FSC）、自然内容（NaC）、营养内容（NuC）、环境关注（EC）和感官吸引（SA）——与有机食品态度及购买意愿之间的关系。方法：数据通过在线调查从255名消费者收集，采用非概率便利抽样和滚雪球抽样。采用偏最小二乘结构方程模型（PLS-SEM）与5,000个bootstrap子样本检验六个假设关系。结果：六个假设关系中有五个得到支持。环境关注（EC）、自然内容（NaC）、感官吸引（SA）和营养内容（NuC）与态度（ATT）显著相关，而食品安全关注（FSC）无显著关联。五个感知维度共同解释态度变异的64.5%。态度（ATT）与购买意愿（PI）强相关，支持其在所提出模型中的核心作用。结论：食品感知通过整合的、多维评估而非单一属性发挥作用。研究结果强调，在考察有机食品态度及购买相关反应时考虑多维食品感知维度的重要性。

研究背景与问题：全球有机食品市场持续扩张，但区域发展不均衡，欧洲市场较成熟，亚洲重要性上升，非洲和拉美市场结构存在差异，因此全球增长不能视为消费者采用同质。文献计量证据显示，当代有机食品研究日益聚焦可持续性、消费者态度、购买意愿、健康意识和信任。态度（ATT）已被证明是有机食品购买意愿的稳健预测变量，荟萃分析显示其效应大于主观规范和感知行为控制。然而，哪些心理和感官维度激活有利态度仍受较少关注，尤其在新兴市场中，经济约束和文化因素形成独特消费者动态。近期研究从环境意识、健康意识等意识类前因转向具体食品感知属性。食品感知（food perception）包括消费者对感官、营养、安全和可持续性维度的多维评价；五个维度为食品安全关注（FSC）、自然内容（NaC）、营养内容（NuC）、环境关注（EC）和感官吸引（SA）。既有研究多孤立考察这些属性，较少在同一整合框架中同时评估其相对贡献，拉美新兴市场证据尤其有限。智利被作为拉美新兴市场中的一个具体国家情境，而非拉美消费者的统计代表。研究问题为：多维食品感知属性与有机食品态度在多大程度上相关，以及有机食品态度与购买意愿如何相关。研究意义在于整合检验五维感知与态度的关系、明确各维度相对权重，并为代表性不足的市场提供证据，同时扩展理论计划行为（TPB）中态度路径的应用。

研究开展与结论意义：研究人员采用定量横断面假设演绎设计，在智利消费者中检验五维食品感知作为态度前因、态度作为购买意愿前因的结构模型。结论表明，环境关注、自然内容、感官吸引和营养内容与态度显著相关，食品安全关注不显著；态度与购买意愿强相关；五维共同解释态度变异的64.5%。这支持有机食品态度来自多维整合评价而非单一属性，并为营销沟通、公共健康信息和可持续消费政策提供依据。

关键技术方法：研究采用定量横断面设计，于2024年11月通过Google Forms在线调查智利18岁及以上、参与食品购买者；采用非概率便利抽样与滚雪球抽样，回收264份、有效255份；G*Power 3.1.9.7功效分析（f²=0.10，α=0.05，六个预测变量）得到观察功效0.979。问卷为24个七点Likert条目，量表改编自既有研究。分析采用PLS-SEM两阶段流程，以5,000个bootstrap子样本估计显著性，使用SmartPLS 4.0；以VIF、Harman单因子检验评估共同方法偏倚，以SRMR评价模型拟合，并进行PLS-predict样本外预测评估。

研究结果：
测量模型评估：通过信度与效度分析得出，指标外载荷为0.758—0.961，Cronbach’s α为0.897—0.956，组合信度（CR）为0.924—0.972，平均方差提取量（AVE）为0.709—0.919，支持指标信度、内部一致性及收敛效度。Fornell–Larcker准则显示各构念AVE平方根高于构念间相关；异质-单质比率（HTMT）为0.299—0.808，低于0.85阈值，但环境关注与营养内容HTMT=0.808、态度与环境关注HTMT=0.769，提示这些构念经验上较接近。总体上测量模型可靠有效，构念区分度可接受。

结构模型评估：通过PLS-SEM路径检验得出，模型SRMR=0.058，VIF为1.000—3.129，其中环境关注至态度路径VIF=3.129，接近3.3保守阈值。态度R²=0.645，购买意愿R²=0.347。假设检验显示：H1食品安全关注→态度β=0.037，t=0.734，p=0.463，不支持；H2自然内容→态度β=0.236，t=4.092，p<0.001，支持；H3营养内容→态度β=0.177，t=2.506，p=0.012，支持；H4环境关注→态度β=0.265，t=3.344，p=0.001，支持；H5感官吸引→态度β=0.236，t=3.991，p<0.001，支持；H6态度→购买意愿β=0.589，t=12.029，p<0.001，支持。结论是四个感知维度显著关联态度，食品安全关注不显著，态度强关联购买意愿。

预测效度（PLS-predict）：通过PLS-predict样本外预测分析得出，态度指标Q²_predict为0.559—0.598，购买意愿指标Q²_predict为0.232—0.246，均大于0，表明具预测相关性。PLS-SEM模型与线性参考模型预测误差差异不大，基线模型误差更高，说明所提模型具中等样本外预测能力。

讨论部分总结：讨论强调，同时评估五个感知维度可显示其相对重要性，而非由单一属性主导。环境关注路径系数最大（β=0.265），但因其HTMT较高且VIF=3.129，应谨慎解释；该结果与多文化证据一致。自然内容和感官吸引共同主导（β均为0.236），提示即时产品属性（化学缺失感知、味道、新鲜度、质地）对年轻、价格敏感消费者重要，营销可同时利用享乐诉求和纯度信号。营养内容显著但系数较小（β=0.177），可能反映价格溢价下健康信念对态度的较弱转化。食品安全关注不显著（β=0.037，p=0.463），讨论提出三种情境解释：环境关注与食品安全关注相关（r=0.651），环境意识可能涵盖化学残留和农药风险；食品安全可能是广泛价值属性而非产品差异化线索；样本以年轻、低收入者为主，价格和可及性可能影响评价。这些解释为情境性解释，未直接检验机制。态度与购买意愿强关联（β=0.589，p<0.001），但购买意愿R²=0.347为中等，提示其他心理和情境因素及态度—行为差距。理论贡献包括：推进态度形成的多维视角；将多维食品感知定位为态度上游前因，细化TPB应用；提供拉美新兴市场情境证据。管理启示包括：营销不应仅依赖食品安全或营养声称，应结合环境信息、自然性和感官质量；包装、销售点和数字传播应提高环境与自然属性可见度并强调新鲜、味道和外观；针对类似年轻低收入群体，可将有机食品定位为环境责任、自然性和愉悦体验的结合，而非仅高端健康产品；政策沟通可用生态标签、认证和教育补充健康信息，但需实验或实地验证。局限包括横断面设计不能确立因果、购买意愿为自报而非实际购买、共同方法偏倚不能完全排除、模型仅关注TPB态度路径、便利和滚雪球抽样及样本年轻低收入限制普遍性。

研究结论翻译：本研究提供证据表明，食品感知与有机食品态度存在多维关联。环境关注、自然内容和感官吸引在感知维度中显示最大的标准化路径系数。营养内容与态度呈正向且统计显著关联，而食品安全关注无统计显著关联。态度与购买意愿呈强正向关联，支持其在所提出模型中的核心作用。五个感知维度共同解释态度变异的64.5%，表明模型内具有较高解释力。这些发现支持当代观点，即消费者通过整合评价多种产品属性形成有机食品态度，而非仅依赖孤立的健康、环境或感官考虑。食品安全关注不显著挑战了有机食品营销和消费者行为文献中的部分假设，提示在该样本中食品安全可能作为类别层面的基线假设而非产品差异化态度线索。实践中，针对与本智利样本相似消费者群体的营销策略可在健康和安全沟通之外，更强调环境管理和感官质量信息；营销资源应支持环境认证可见性和享乐产品框架，强调味道、新鲜度和视觉吸引力。对政策制定者而言，环境和社区层面信息可补充个体健康收益沟通，但仍需进一步实证验证。