摘要
在传统的土耳其糖蜜（pekmez）中，尤其是那些使用非苹果原料制成的产品中，帕图林（patulin）的含量至今仍知之甚少。这项探索性的横断面研究测定了从土耳其选定省份收集的25个样本中的帕图林浓度、pH值和可溶性固形物含量（°Brix）。这些样本包括苹果糖蜜（n = 6份）、桑树糖蜜（n = 7份）、甜菜糖蜜（n = 6份）和葡萄糖蜜（n = 6份）。帕图林的测定采用了高效液相色谱-二极管阵列检测法（HPLC-DAD），并使用非参数方法分析了不同类型样本之间的差异及其与pH值和°Brix的关系。帕图林的中位浓度为67.30 μg/kg（四分位距：39.75–107.65 μg/kg；范围：从检测限以下到672.50 μg/kg）。在不同类型的糖蜜之间，帕图林浓度和°Brix均无统计学上的显著差异（p = 0.442和p = 0.108），但pH值存在显著差异（p = 0.001），其中苹果糖蜜的pH值低于桑树糖蜜和葡萄糖蜜。帕图林浓度与pH值或°Brix之间也未发现统计学上的显著相关性。在分析的25个样本中，有15个样本（占60.0%）的帕图林浓度超过了50 μg/kg的参考值，而这一数值并非针对糖蜜产品的特定监管限值。在基于成人摄入量的评估中，基于中位数的危险系数范围为0.041至0.084，而最大浓度情况下的危险系数为0.648。由于缺乏针对不同基质的回收率和精度的数据，非苹果糖蜜的比较结果仍处于初步阶段。这些发现为分析样本集中的帕图林含量提供了初步的比较证据，但不应将其推广到整个土耳其地区的传统糖蜜生产情况。更广泛的监测应纳入具有地理代表性的采样数据和消费者的常规消费数据。
