综述：食物叶酸质量评估综述：来源、生物利用度框架与健康效应

《Foods》：Food Folate Quality: Linking Dietary Sources, Bioavailability, and Human Health

　　

摘要

食物中的叶酸浓度并不一定能预测人体可用于代谢的叶酸量。本叙述性综述总结了饮食来源、分析方法以及消化过程如何影响对食物叶酸质量的理解。我们通过PubMed检索了2000年至2026年间的相关文献，选取了与食物来源、测量、生物利用度和人体健康相关的研究。我们提出了一个框架，将食物叶酸、分析可靠性、生物可及性、吸收和生物效力联系起来。主要食物来源包括绿叶蔬菜、豆类、水果、谷物和肝脏，但叶酸含量会因食物类型、产地和加工方式而有所不同。天然食物中的叶酸在吸收前需要基质释放和多谷氨酸水解，因此仅凭浓度进行对比存在局限性。充足的叶酸摄入与降低叶酸缺乏性贫血和胎儿神经管缺陷的风险密切相关，一些研究还探讨了其在调节心血管、认知、代谢、免疫和癌症相关效应中的作用。高剂量叶酸暴露的不良影响取决于剂量、维生素B₁₂状态和研究设计；循环中未代谢叶酸的作用仍不确定。总体而言，富含天然叶酸的多样化饮食有助于满足营养需求，而针对性的强化和补充应避免过量暴露。评估食物叶酸质量既需要准确的测量，也需要生物利用度的证据。