《Foods》：Certified Production and Physicochemical Compliance of Vastedda Della Valle del Belìce PDO: A Five-Year Analysis of Official Certification Data (2021–2025)
编辑推荐：
瓦斯特达·德尔·瓦莱·德尔·贝利切原产地保护（PDO）是一种传统的西西里拉伸凝乳奶酪，由生羊奶制成。本研究分析了2021年至2025年间由控制机构在日常认证与控制活动中产生的数据，以评估其是否符合PDO生产规范，并描述认证产量和理化参数的逐年变化。研究人员对汇
瓦斯特达·德尔·瓦莱·德尔·贝利切原产地保护（PDO）是一种传统的西西里拉伸凝乳奶酪，由生羊奶制成。本研究分析了2021年至2025年间由控制机构在日常认证与控制活动中产生的数据，以评估其是否符合PDO生产规范，并描述认证产量和理化参数的逐年变化。研究人员对汇总及匿名化形式的认证产量数据和96份分析报告进行了回顾性分析。年均认证产量为26,295千克。按鲜重计的平均脂肪含量为24.14%，年度均值范围为23.95%至24.44%；然而，2021年采集的一份样品脂肪含量低于18%的最低法规阈值。平均氯化钠含量为0.54%，远低于2.7%的最高允许值。在本研究纳入的96份分析报告中，有95份（98.96%）同时满足本研究评估的两项理化标准（脂肪和NaCl含量），而一份报告因其脂肪含量被判定为不合格。这些发现表明，在所检验的分析报告中观察到了高水平的合规性，并支持将官方认证数据作为在日常生产条件下监测PDO产品长期符合性的补充资源。
一、研究背景与问题
瓦斯特达·德尔·瓦莱·德尔·贝利切原产地保护（PDO）奶酪是意大利西西里的传统拉伸凝乳奶酪，完全由指定地理区域内饲养的Valle del Belìce绵羊的生全脂乳制成。其独特品质源于环境因素、动物遗传资源、养殖系统与传统加工技术的相互作用。由于依赖生乳和传统工艺，其理化特性存在天然变异性。尽管已有大量研究描述了该产品的微生物学、工艺和质量特征，但此前缺乏基于连续多年官方认证数据进行系统性分析的报道。因此，本研究的目的是：评估产品是否符合PDO生产规范中的理化要求；描述2021至2025年间认证产量与理化参数的逐年变化规律。该研究利用官方认证数据这一常规生成的资源，为监测日常商业生产条件下的产品符合性提供了补充视角。
二、研究方法概述
这是一项回顾性观察研究，数据来源于指定的控制机构（IZS Sicilia）在2021年1月1日至2025年12月31日期间进行的PDO认证与控制活动。研究纳入了该时期所有参与PDO认证体系的7家乳品厂。共包括96份分析报告，对应96个经采样检测的不同生产批次。理化测定由IZS Sicilia实验室依据UNI CEI EN ISO/IEC 17025:2018认可的方法进行。脂肪含量和氯化钠（NaCl）含量均采用近红外光谱法（NIR），使用FOSS FoodScan分析仪并参照ISO 21543:2020|IDF 201:2020标准进行测定，均以鲜重百分比表示。数据分析仅限于描述性统计，计算每年各指标的算术平均值、标准差（SD）和观测范围。
三、研究结果
3.1 认证产量与生产结构
2021–2025年观察期内，总认证产量为131,474.9千克，年均约26,295千克。产量呈现中度年际波动，无持续增减趋势。生产结构呈明显异质性，四家公司（D、B、A和C）合计占总认证产量的86.23%。共有234,777个奶酪单位被认证，官方控制记录显示所采集的奶酪单位均符合0.50–0.70千克的重量范围要求。
3.2 理化特性与合规性
在96份分析报告中，95份（98.96%）同时满足了脂肪和NaCl含量的两项理化标准，仅1份报告（1.04%）因脂肪含量不合格被归类为不合规。平均脂肪含量介于23.95%（2025年）至24.44%（2023年）之间，均显著高于18%的最低法规阈值。2021年有一份样品脂肪含量为15.93%，低于最低限值，是该研究期间唯一的不合格测定结果，相关批次已按规定措施处理。氯化钠含量年度均值在0.48%（2023年）至0.59%（2024年和2025年）之间波动，所有样品均未超过2.7%的最高允许限值。
四、讨论与结论
讨论部分总结： 研究表明，在日常商业生产条件下，所检样品的脂肪和NaCl含量显示出高水平的合规性。脂肪含量年际均值相对稳定，除2021年的孤立不合格事件外，后续四年未再出现类似偏差，但无法直接归因于具体生物、气候或工艺因素。NaCl含量表现出更低的年际变异，反映了盐渍工艺在该产品中的一致性。该研究的一个重要贡献是利用常规生成的官方认证数据作为研究资源，为先前主要在受控实验条件下的研究提供了补充证据。局限性包括：采样由常规控制计划决定而非概率抽样设计；数据为回顾性且分布不均；无法评估影响理化变异性的潜在因素（如泌乳阶段、饮食、季节等）；认证产量在乳品厂间分布不均；五年观察期不足以建立长期历史模式。
结论部分翻译： 本项基于官方认证数据的五年分析显示，Vastedda della Valle del Belìce PDO奶酪在脂肪和NaCl含量方面具有高水平的合规性，96份分析报告中有95份（98.96%）同时满足本研究评估的两项理化标准。监测的理化特性在整个研究期间总体一致，NaCl含量始终处于规定限值内，仅脂肪含量出现一次孤立的违规结果。这些发现支持了常规生成的认证数据作为随时间监测特定PDO要求符合性的补充资源的价值。未来的研究应建立在标准化纵向数据集的基础上，将理化结果与季节、牛奶成分、动物饲料、泌乳阶段以及生产和成熟条件等信息联系起来。此外，纳入整个保质期内的微生物学评估及其他相关的产品质量标准，也将有助于阐明理化特性与产品稳定性之间的关系。
