土耳其青年群体对培养肉与可食用昆虫消费意愿及其影响因素研究：认知度与既往经验的关键作用

《Foods》：Beyond Food Neophobia: Factors Associated with Willingness to Consume Cultured Meat and Edible Insects

　　本研究考察了人们表示愿意消费培养肉和可食用昆虫的意愿，以及不愿意消费的原因与食品新食恐惧症、社会人口学特征、饮食习惯、认知程度及既往消费经验之间的关联。本横断面研究纳入了来自土耳其六座城市的18至35岁成年人群2520人。数据通过面对面访谈收集，参与者报告其对每种产品的消费意愿。食品新食恐惧症采用经土耳其语验证的食品新食恐惧量表进行评估，膳食摄入则通过24小时膳食回顾法评估。研究分别进行了二元logistic回归分析。结果显示，表示愿意消费可食用昆虫和培养肉的比例分别为9.4%和15.6%。不愿意消费的主要原因依次为恶心感（73.2%）和认为其不健康（28.7%）。食品新食恐惧症与不愿意消费培养肉之间无独立关联（调整后比值比 = 0.989，95%置信区间：0.977–1.002；p > 0.05）。对于可食用昆虫，食品新食恐惧症在粗模型中具有统计学意义（比值比 = 1.017，95%置信区间：1.002–1.032；p < 0.05），但在调整其他变量后关联不显著（调整后比值比 = 1.015，95%置信区间：0.998–1.031；p > 0.05）。对替代食品的总体认知度较高以及有既往消费替代食品的经验，均与较低的不愿意消费这两种产品显著相关（p < 0.05）。愿意消费培养肉和可食用昆虫的情况似乎与对替代食品的总体认知度和既往消费经验更为相关，而非与一般性的食品新食恐惧症相关。这些结果反映的是自我报告的意愿，而非实际观察到的购买或消费行为。