综述：蜂蜜及蜂产品污染物的化学、生物与物理危害综述：含量水平、来源因素及风险评估

《Molecules》：The Chemical, Physical and Biological Hazards in Bee Products: A Comprehensive Review

　　

摘要

本综述汇集了蜂蜜及其他蜂产品中含量最重要、可能对人体健康产生负面影响的化学、生物和物理污染物的相关数据。重点关注影响这些蜂产品安全性和质量的各种化合物类别，如农药、重金属、抗生素残留、过敏原、植物毒素、5-羟甲基糠醛、多环芳烃、霉菌毒素和微塑料等。文中集中呈现了这些污染物的含量水平及其相关的危害风险。同时讨论了这些污染物的来源，以及多种因素（如地理区域、蜂场位置、蜜源植物种类和检测方法等）对其浓度的影响。将文献中报道的污染物水平与现行标准和法规进行了比较，并通过计算危害商来确定对消费者健康的实际风险。文中提供了一个风险评估矩阵，总结了不同类别污染物在特定类型蜂产品中所带来的风险，并展示了累积暴露的可能性。此外，还指出了当前认知中的空白领域以及未来研究的方向。