摘要
背景：谷物醋沉淀物（CVS）是在传统谷物醋储存过程中形成的副产物，具有降脂、降糖和抗氧化特性。然而，其对短期高脂饮食（HFD）暴露下肠道微生物和代谢反应的影响尚不明确。本研究旨在表征德大醋沉淀物（DD-CVS）和亨顺醋沉淀物（HS-CVS）的组成特征，并探讨其对短期高脂饮食暴露小鼠宿主代谢和肠道菌群的影响。方法：评估了CVS的物理化学特性，并通过非靶向代谢组学表征其化学成分。小鼠被饲喂短期高脂饮食，并给予DD-CVS或HS-CVS处理。通过16S rRNA基因测序表征粪便微生物群落，利用非靶向代谢组学分析盲肠内容和血清样本。结果：两种CVS均富含氨基酸、其衍生物和多酚类化合物。CVS处理减轻了体重增加，并重塑了小鼠肠道微生物菌群组成，包括Allobaculum、Akkermansia和Lachnospiraceae_Clostridium相对丰度的变化。不同的是，DD-CVS富集了Blautia和Ruminococcus，而HS-CVS富集了Bacillus。肠道微生物代谢组学结果显示，DD-CVS处理调节了氨基酸代谢，而HS-CVS处理影响了胆汁酸和花生四烯酸代谢。此外，血清代谢组学揭示CVS可调节全身代谢特征，并富集CVS相关化合物，如α-亚麻酸。候选微生物敏感代谢物，包括石胆酸和9(S)-HPODE，与特定微生物类群呈显著相关性。结论：DD-CVS和HS-CVS在短期高脂饮食暴露期间诱导了不同的肠道微生物和代谢反应，支持进一步评估CVS作为潜在功能食品的可行性。
