简要总结
香港牡蛎（Crassostrea hongkongensis）生活在河口地区，频繁的盐度变化会影响其氨基酸组成和风味品质。本研究旨在阐明高盐度胁迫对游离氨基酸代谢及谷氨酸-氨连接酶（ChGLUL）表达的影响。结果表明，高盐度显著上调了多个组织中ChGLUL的表达，并增强了谷氨酰胺合成酶和谷氨酸脱羧酶的活性，而ChGLUL沉默则抑制了这些酶促反应。值得注意的是，ChGLUL沉默降低了总风味氨基酸和甜味残基含量，但在高盐度胁迫下提高了鲜味化合物含量。同时，ChGLUL敲低下调了参与风味氨基酸代谢的关键基因，包括GAD1、PHGDH和PAH。本研究揭示ChGLUL在高盐度条件下调节风味游离氨基酸代谢中发挥重要作用。
摘要
Crassostrea hongkongensis（C. hongkongensis）是一种栖息于河口环境的重要养殖双壳贝类，盐度波动会影响其氨基酸组成及相关风味特性。本研究调查了高盐度胁迫对游离氨基酸代谢及谷氨酸-氨连接酶（ChGLUL）表达的影响。组织表达分析显示，高盐度胁迫后，ChGLUL在肝胰腺、鳃、外套膜、性腺和闭壳肌中均显著上调，其中性腺中增加最为显著（7.08倍）。高盐度显著提高谷氨酰胺合成酶（GS）和谷氨酸脱羧酶（GAD）的活性，而ChGLUL沉默则抑制了胁迫诱导的酶活性。在代谢方面，高盐度胁迫增加了混合组织中的总游离氨基酸（TFAAs）和总风味游离氨基酸（FFAAs），其特征是甜味氨基酸（甘氨酸和丙氨酸）和苦味氨基酸显著增加，但鲜味氨基酸（谷氨酸和天冬氨酸）减少。相反，ChGLUL沉默导致总FFAAs和甜味氨基酸减少，但鲜味氨基酸增加。此外，ChGLUL敲下显著降低了风味氨基酸代谢中关键基因的表达，包括GAD1、PHGDH和PAH。综上所述，这些结果表明高盐度胁迫影响C. hongkongensis的风味游离氨基酸含量和ChGLUL表达。
