综述：深共晶溶剂介导脂肪酶降解霉菌毒素：现状、挑战与农食品副产物增值应用

《Molecules》：DES-Based Strategies for Agri-Food By-Product Valorization and Emerging DES–Lipase Systems for Mycotoxin Mitigation

　　摘要霉菌毒素因其高稳定性和高毒性，仍然是食品和饲料安全的主要威胁。酶降解已成为一种潜在的转化霉菌毒素或降低其亲体浓度测量的策略，但解毒效果的确认需要对生成产物进行鉴定和毒理学评估。脂肪酶在降解相关霉菌毒素方面显示出潜力，包括赭曲霉毒素A（OTA）、展青霉素和伏马菌素M1；然而，其效率受反应介质的强烈影响，该介质会影响酶的稳定性与底物的可及性。近期证据表明，在含甘油基深共晶溶剂（DES）的模型体系中，使用猪胰脂肪酶4小时后，OTA浓度降低了94%；而在优化酶浓度条件下，葡萄果渣提取物在24小时后降解率高达约93%。深共晶溶剂（DESs）作为一种可调溶剂体系，已被广泛探索为传统溶剂的绿色替代品，在调节脂肪酶活性方面具有特别潜力，同时也已被广泛应用于从农食品副产物中提取生物活性化合物。然而，在含DES体系中通过脂肪酶介导降解霉菌毒素的直接证据仍然有限，涉及其他霉菌毒素、DES配方和工程化脂肪酶的更广泛应用在很大程度上尚未被探索。这些互补应用在以循环生物经济中尤为相关，因为在葡萄果渣、苹果果渣和番茄副产物等残留物中，富含酚类化合物等重要来源，但可能同时受到霉菌毒素污染的威胁。酶固定化和化学修饰进一步提供了互补策略，以提高脂肪酶在含DES体系中的稳定性、活性和可重复使用性。本综述批判性地讨论了DES在脂肪酶介导霉菌毒素降解中的作用、其与游离型及固定化或化学修饰脂肪酶的相容性，以及其在受污染农食品副产物安全提取和增值中的应用。主要差距包括分析验证以及转化产物的鉴定与毒理学评估。