消化健康作为植物基乳制品替代品消费的驱动因素：基于大规模多国调查的证据

《Food Quality and Preference》：Digestive health as a driver of plant-based dairy alternative consumption: evidence from large-scale multi countries surveys

　　

•55% 的人群食用过植物基乳品替代品（PBDA），其中墨西哥、西班牙、波兰和意大利人群的食用率显著更高。
•42% 的人群表示大量食用，显示出强烈的国家细分特征。
•健康被视为主要消费驱动力，尤其是肠道健康方面。
•消化关注度：“易消化”、“清淡温和不伤胃”、“无胀气感”。
•植物基饮料与消化舒适度的定位相关联。

引言
近年来，全球非传染性疾病的上升，结合公众意识的提高，特别是新冠疫情之后，显著促成了全球食品消费模式的变化，加速了向更健康、营养更均衡的饮食选择转变 (Lamy 等人，2022)。消费者越来越关注饮食与免疫力、代谢健康和肠道健康之间的联系，导致对被认为是天然、有机和植物基食品的需求日益增长 (Karthikeyan 等人，2025; Kaur 等人，2026)。这包括从动物基食品向植物基产品的转变，特别是受健康意识、消化舒适、乳糖不耐受、环境可持续性和伦理考量的驱动，转向乳制品替代品 (Nyambayo 等人，2025)。
植物基乳品替代品（PBDA）已从主要与素食和纯素饮食、牛奶过敏及乳糖不耐受相关联的产品，演变为食品类别中一个已确立且日益多样化的细分市场 (Reyes-Jurado 等人，2021)。该类别包括源自谷物、豆类、坚果、油料种子、假谷物和其他植物来源的牛奶、酸奶、奶酪、甜点和其他乳制品的替代品 (Plamada 等人，2023)，其配方旨在模仿乳制品的感官、营养和功能特性 (Reyes-Jurado 等人，2021)。
全球 PBDA 市场增长迅速，2024 年估值约为 341 亿美元，预计到 2034 年将达到 1064 亿美元 (Global Market Insights Inc., 2025)。过去几年，植物基饮料（PBD）占据了市场份额的主导地位。最近，由于口味、质地和配方的进步以及其 perceived health benefits (感知健康益处)，植物基酸奶和奶酪替代品经历了加速增长 (Cardello 等人，2022)。然而，各国和产品类别的市场发展参差不齐，一些欧洲市场持续增长，但其他市场销售停滞或下降 (GFI Europe, 2026)。价格敏感度、营养担忧以及对传统乳制品的强烈依恋仍是更广泛采用的主要障碍 (Siegrist 等人，2024)。PBDA 产品仍比传统牛奶昂贵 (Martínez-Padilla 等人，2023; Moss 等人，2022)。同时，关于与 PBDA 相比传统乳制品营养效益的担忧依然存在。其营养组成因植物来源和配方不同而差异巨大，许多产品的蛋白质含量和/或蛋白质质量低于其乳制品对应产品 (Karoui & Bouaicha, 2024)。因此，市场的扩张和 PBDA 的感知健康定位并不一定意味着营养等效性或持续的消费接受度，这进一步强调了理解消费者对这些产品的感知、期望和动机的重要性。
消费者对 PBDA 的理解仍存在局限。新兴的跨文化研究表明，这些感知不一定能概括到所有群体，现有证据依赖于小样本或非代表性样本、狭窄的人口群体以及不一致的招募方法 (Mekanna 等人，2024)。此外，研究在地域设置上仍呈碎片化状态。一项关于 PB 话语的语言学跨国分析显示，消费者优先事项存在巨大差异：美国强调外观和食物制备，印度强调健康和 affordability (可负担性)，瑞士强调烹饪、可持续性和健康，同时表明植物基乳制品市场的未来增长存在不确定性 (Runte 等人，2024)。最近，跨国研究报告称，PBDA 的接受和消费与情境密切相关。巴西、中国和丹麦在使用模式、首选植物来源、感官和情感反应以及营养和环境益处感知方面的差异已被报告 (Philippi Rosane 等人，2026)，波兰、德国和英国这三个欧洲国家在 PBDA 采用的动机和障碍方面也存在差异 (Maison 等人，2026)。然而，这些研究涉及两国或三国，主要集中在感官接受度、一般动机、可持续性或使用情况上。
最近的研究扩展了对消费者 PBDA 感知的理解，表明接受度是由感官、健康、环境、经济和文化因素的复杂相互作用塑造的 (Nyambayo 等人，2025)。Jaeger 等人 (2025) 发现，英国杂食者在整体吸引力、健康性、可负担性、口味、天然性和多功能性方面对 PBDA 的感知不如对动物基乳制品积极。同样，Kershaw 等人 (2025) 报告称，将 PB 替代品视为不自然、加工食品或味道平淡的感知负面影响了对预期口味和购买意向。感官属性，特别是与口味和质地相关的属性，继续在各类 PBDA 类别的接受度中发挥核心作用 (Guggenbühl 等人，2026)。
健康始终被确定为 PBDA 消费的主要动机 (Mekanna 等人，2024; Chahine 等人，2025)。这些产品通常被认为是无乳糖、无胆固醇、易消化和低饱和脂肪，这些特征可能吸引注重健康的消费者 (Haas 等人，2019; Ramesh 等人，2022)。然而，与健康相关的感知尤其复杂，因为消费者似乎也持有负面看法，认为产品不如被替代的动物产品自然、加工更多，甚至认为其健康程度更低 (Jaeger 等人，2025; Kershaw 等人，2025)。更重要的是，“健康”是一个广泛的术语，可能包括大相径庭的消费者期望和感知益处。相对来说，很少有人致力于剖析这种广泛动机背后的具体健康相关信念，特别是与消化健康、易消化性、肠胃舒适度和乳糖回避相关的感知。将这些具体感知与笼统的“健康”动机区分开来非常重要，因为它们可能代表了更直接、更个人化体验的益处，从而影响 PBDA 的选择。
因此，本研究调查了文化多样人群中的 PBDA 消费模式、感知和动机，以及这些方面如何根据社会人口统计、社会经济、饮食和自我报告的健康特征而变化。它还深入研究了健康和消化性，考察了消费者与 PBDA 和 PBD 相关联的具体益处。此类全面的大规模、多国关于健康和消化相关感知的市场见解，对于指导行业创新、加强循证营养传播以及在快速变化的 PBDA 领域制定公共卫生策略至关重要。

部分摘录
研究设计与人群
由 Ipsos Group SA 进行了两项横断面研究。第一项调查旨在对 14 个国家（美国、加拿大、英国、德国、意大利、西班牙、荷兰、比利时、法国、波兰、匈牙利、瑞典、墨西哥和日本）进行 PBDA 的市场研究。调查通过 Ipsos 专有面板于 2025 年 8 月至 9 月在线发布。参与是自愿且匿名的，通过忠诚度计划采用积分奖励系统。研究招募了 42,000 名成年人（每国 3000 名，性别分布均衡）完成了调查。受访者的平均 (SD) 年龄为 41.61 ± 13.23 岁，其中 36% 属于千禧一代，35% 属于 X 世代。大多数参与者报告生活在有三人或更多成员的家庭中 (56%)，63% 的家庭中没有 18 岁以下的儿童。在这些数据可用的受访者中 (n = 21,000)，41%“过得去” (get by easily)。

讨论
本研究的发现为 PBDA 的消费者感知提供了新的见解。这是第一项综合调查 14 个国家 42,000 名参与者全球市场消费模式的跨国研究，在国际层面上提供了比较性的、真实的见解和对消费者感知的深入评估。本研究评估了消费驱动力和相关社会人口统计特征。此外，本研究...

局限性
本研究采用的横断面设计不允许对 PBDA 消费与感知健康益处之间的因果推断。分析依赖于自我报告的数据，包括食用频率、健康状况和消化体验，这些受到大规模调查研究的固有局限性的影响。分析具有探索性质，涉及众多亚组比较和统计检验，但未对多重性进行正式校正，因此...

结论
这项大规模多国调查提供了迄今为止关于 PBDA 相关消费者感知、动机和消费行为的最全面评估之一。基于来自 14 个国家 42,000 名成年人的数据，研究结果表明，PBDA 已超越小众采用，并日益融入许多国家的主流饮食模式。与健康相关的动机，包括消化舒适度、感知轻便性和无乳糖属性...

稿件准备过程中生成式 AI 和 AI 辅助技术的声明
在准备本作品期间，作者使用了 ChatGPT、Copilot 协助改写或措辞调整，Scopus AI 也用于识别讨论部分的相关参考文献，图像生成器用于在图形摘要中生成地理表示和图标。在使用这些工具/服务后，作者审查并编辑了所需的内容，并对已发表文章的内容承担全部责任。

CRediT 作者贡献声明
Christelle Bou-Mitri: 写作 – 初稿，概念化。Virginia Messina: 写作 – 初稿。Klaudia Wi?niewska: 写作 – 审阅与编辑。La?titia Duret: 写作 – 审阅与编辑，项目管理，资金获取。

伦理声明
这些调查是按照国际公认的市场和社会研究伦理标准进行的，并遵守所有数据收集国家的适用数据保护法律和法规。数据由 Ipsos 使用预先招募的消费者面板和合作伙伴面板收集。面板成员来自自愿同意参与研究活动的个人数据库，通常以奖励/激励作为交换。忠诚度...

未引用参考文献
Rombach, Dean and Gan, 2023

利益冲突声明
作者声明他们没有已知的可能影响本论文所述工作的竞争性经济利益或个人关系。

致谢
我们感谢整个 IPSOS 团队提供本研究中使用的原始数据集访问权限，进行统计分析并为数据解释做出贡献。

Christelle Bou-Mitri | Virginia Messina | Klaudia Wi?niewska | La?titia Duret