黑木耳残渣可溶性膳食纤维的结构表征及降脂活性与机制研究

《Foods》：Multi-Omics Analysis Reveals the Hypolipidemic Effect of Dietary Fiber from Auricularia heimuer Residue

　　在本研究中，我们从黑木耳（Auricularia heimuer）残渣中提取了一种结构新颖的可溶性膳食纤维（ASDF）。ASDF（340.747 kDa）主要由葡萄糖和甘露糖组成，呈现空心球形形态、半晶态结构，并具有良好的热稳定性。体外实验表明，ASDF具有较强的胆固醇吸附和胆汁盐结合能力（IC??分别为0.5731和0.5730 mg/mL），并有效抑制了脂肪酶、α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的活性。体内实验显示，ASDF以剂量依赖方式抑制高脂饮食（HFD）诱导的肥胖小鼠体重增加，并通过降低TG、TC、AST、ALT和LDL-C水平，同时升高HDL-C水平，改善脂代谢紊乱。此外，ASDF通过调节SREBP-1c、FAS和CPT-1的表达，减轻肝脏脂肪变性。16S rRNA测序结果显示，ASDF通过富集拟杆菌属（Bacteroides）和Muribaculaceae科（norank_f__Muribaculaceae），同时抑制嗜黏蛋白阿克曼菌（Akkermansia）和Blautia属的过度增殖，重塑了HFD诱导的肠道菌群失调。血清代谢组学分析表明，ASDF主要通过下调琥珀酸和20-羟基蜕皮酮、上调13(S)-HODE来逆转异常代谢物，从而调控脂质代谢、胆汁酸代谢及PPAR信号通路。本研究为食用菌副产物的高值化利用及降脂功能性食品的开发提供了理论依据。