综述：球磨机精磨机在糖果制造中的应用综述：操作参数、配方交互作用与产品质量优化

《Foods》：Ball Mill Refining in Confectionery Manufacturing: Processing Parameters, Fat Structure, Emulsification, and Rheological Properties—A Review

　　球磨机精磨机（BMRs）广泛应用于糖果制造行业，特别是用于生产巧克力、复合物料涂层和坚果类酱料，其将粒径减小、分散和部分精炼工序整合在一个紧凑的单元中完成。本文综述了关键操作参数——如搅拌轴转速（ASS）、研磨时间（RT）、研磨介质质量（GM）以及温控措施——及其对能耗（EC）、粒径分布（PSD）、流变学特性和最终产品质量的级联影响。本综述综合了近期文献，探讨了特定机械变量如何与不同脂肪体系（包括可可脂和替代脂肪）以及乳化剂（如卵磷脂和聚甘油蓖麻醇酸酯（PGPR））相互作用，从而影响结晶行为、质构和感官品质。综述结果表明，提高研磨强度并不一定会改善产品质量，因为过度的粒径减小会增加比表面积，并可能导致粘度和脂肪用量上升。加工参数的影响强烈依赖于配方组成，特别是含有替代脂肪和不同乳化剂组合的体系。这些关系表明，优化BMR操作需要在粒径减小、能耗、流变学特性和所需质量特性之间取得平衡，而非一味追求最高的研磨强度。基于现有文献综述，本文提出了一种将加工条件、配方特性和产品质量相联系的综合性方法，作为BMR过程控制的实用框架。未来的研究应侧重于操作条件的标准化报告、在线监测以及开发能够考虑加工参数与配方特性之间相互作用的预测模型。