《Aquaculture Reports》：Assessment of the stress response at harvest in European seabass (
Dicentrarchus labrax) in relation to water temperature and slaughter method
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本研究评估了收获与屠宰方法、致晕程序及养殖水温对欧洲鲈鱼（*Dicentrarchus labrax*）生理应激反应、行为反应丧失（LBR）及死后肌肉品质变化的影响。生理指标包括血浆皮质醇、葡萄糖、乳酸和渗透压，死后指标通过测量肌肉pH和僵直（rigor mo
本研究评估了收获与屠宰方法、致晕程序及养殖水温对欧洲鲈鱼（*Dicentrarchus labrax*）生理应激反应、行为反应丧失（LBR）及死后肌肉品质变化的影响。生理指标包括血浆皮质醇、葡萄糖、乳酸和渗透压，死后指标通过测量肌肉pH和僵直（rigor mortis）时间变化进行评估。实验室结果表明，拥挤和捞网（brailing）比快速网捕或钩钓（hook-and-line）捕获导致更高的血浆皮质醇和渗透压。脑穿刺（brain spiking）通常产生最短的行为反应丧失时间和最低的生理应激反应，而空气窒息（air asphyxia）与最大的生理紊乱相关。环境温度与收获和屠宰方法在所评估的指标中存在显著的交互作用，且呈条件依赖模式。工业规模结果支持实验室数据，表明收获方法可诱发欧洲鲈鱼强烈的应激反应，且应用致晕程序可有效缩短随后浸入冰浆（ice-slurry）的鱼达到LBR的时间和僵直发展。
欧洲鲈鱼（*Dicentrarchus labrax*）是地中海海水养殖的重要经济鱼类，2023年产量约236,332吨，适宜养殖水温为16–25°C。该物种对应激高度敏感，基础及应激后血浆皮质醇水平高于多数养殖鱼类。水产养殖中的应激可源于捕捞、操作等急性事件或拥挤、社会等级等慢性因素，应激会激活神经内分泌级联反应，引发血浆葡萄糖和乳酸升高及渗透压失衡。水温作为关键调节因子，影响代谢率和肌肉兴奋性，进而影响应激反应和屠宰效果。商业捕捞过程包括禁食、拥挤、捕获、致晕、宰杀、冷却等步骤，其中拥挤是最严重的急性应激源之一。冰浆浸没是地中海鲈鱼常用的宰杀方法，但其并不能快速引起行为反应丧失（LBR），而电击致晕已被引入部分商业操作。高强度宰前应激会加速肌肉能量储备耗竭，影响死后肌肉品质。因此，本研究旨在探讨养殖水温、收获处理及致晕/宰杀方法对欧洲鲈鱼生理应激反应、LBR和死后肌肉变化的影响，并通过工业规模试验验证实验室条件下的结果。
研究人员开展了实验室规模析因实验和工业规模试验。实验室实验中，欧洲鲈鱼（均重130.3±5.0 g）取自希腊克里特岛苏达湾的HCMR网箱设施，运输至克里特大学生物系动物设施，在RAS系统中于15、20、25°C下驯养。采用两种收获程序：快速网捕（3–5秒）和模拟工业化的降低水位+拥挤30分钟+10秒空气暴露（模拟捞网）；三种宰杀方法：脑穿刺（ikigun）、冰浆浸没（0±0.5°C）和空气窒息。共6个处理组，每组每温度8尾鱼，总144尾。工业试验在西希腊商业渔场进行，鱼均重201±25.0 g，使用钩钓和拥挤+捞网两种收获方法，宰杀方法包括ikigun、冰浆、空气窒息以及低电流（1.5 V cm
?1）或高电流（1.8 V cm
?1）电击后冰浆浸没，每组10尾鱼。研究人员测定血浆皮质醇、葡萄糖、乳酸、渗透压，评估LBR时间，并监测死后4小时内肌肉pH和僵直进展。统计采用信息论模型选择、AICc、Cox回归、线性混合模型和贝叶斯零一膨胀beta回归等。
**3.1 血浆皮质醇浓度**：实验室实验中，温度、收获方法和宰杀方法间存在显著三向交互。在快速网捕下，ikigun鱼皮质醇最低，空气窒息最高；温度对这两种方法无显著影响。冰浆鱼的皮质醇随温度升高而显著降低，在最高温度时与ikigun无差异。在拥挤+捞网下，所有宰杀方法的皮质醇均随温度升高而增加，且方法间无差异。工业试验中，钩钓下ikigun皮质醇显著低于冰浆和空气窒息；拥挤+捞网下ikigun最低，空气窒息最高，电击+冰浆与直接冰浆无显著差异。
**3.2 血浆葡萄糖浓度**：实验室中，收获方法和宰杀方法有显著主效应，温度无显著效应。拥挤+捞网显著高于快速网捕；ikigun最低，空气窒息最高。工业试验中，交互显著；钩钓下ikigun最低，拥挤下ikigun最低，空气窒息最高，低电击+冰浆显著低于空气窒息，高电击与空气窒息无差异。
**3.3 血浆乳酸浓度**：实验室中，收获与宰杀方法、温度与宰杀方法间交互显著。快速网捕下ikigun乳酸最低，空气窒息最高；拥挤下ikigun与冰浆相当，均低于空气窒息。ikigun和冰浆的乳酸随温度升高而降低，空气窒息无温度效应。工业试验中，收获方法和宰杀方法主效应显著；钩钓低于拥挤，ikigun低于冰浆和空气窒息，但与电击组相当。
**3.4 血浆渗透压**：实验室中，三向交互显著。快速网捕下，冰浆和空气窒息鱼渗透压随温度升高而降低，ikigun无温度效应。拥挤下，ikigun随温度升高而降低，冰浆和空气窒息无温度效应。工业试验中，交互显著；钩钓下ikigun最低，空气窒息最高；拥挤下空气窒息最高，高电击+冰浆显著低于空气窒息和低电击+冰浆。
**3.5 行为反应丧失时间（LBR）**：实验室中，收获与宰杀方法、温度与宰杀方法交互显著。冰浆下快速网捕比拥挤更快LBR；ikigun最快（14–15秒），空气窒息最长（>110分钟）。冰浆下15°C比25°C更快LBR。工业试验中，钩钓+冰浆（10–15分钟）快于拥挤+冰浆（20–30分钟），电击组立即LBR，但所有电击鱼随后出现运动活动并在10–15分钟内完全恢复。
**3.6 死后肌肉pH**：实验室中，时间、温度和宰杀方法三向交互显著。空气窒息在0小时pH最低（6.30），ikigun（6.67）和冰浆（6.71）较高。不同温度下pH下降速率不同，但整个4小时内ikigun和冰浆的pH始终高于空气窒息。工业试验中，时间与宰杀方法交互显著；冰浆下降最快（β=-0.0280），ikigun最慢（β=-0.0150），初始pH无差异，4小时后冰浆降幅最大，ikigun最小。
**3.7 僵直**：实验室中，时间、收获方法和宰杀方法三向交互显著。僵直指数随时间增加；拥挤+捞网比快速网捕发展更快；空气窒息最快，ikigun最慢。拥挤+捞网下空气窒息鱼在2小时内即达完全僵直，而快速网捕+ikigun在4小时时增幅仅0.51。工业试验中，时间主效应显著；电击组僵直发展比ikigun慢，空气窒息比ikigun更快达到完全僵直。
讨论部分总结：研究结果表明，收获程序本身即可显著激活下丘脑-垂体-肾间组织轴（HPI），导致皮质醇升高；宰杀方法中，脑穿刺（ikigun）引起的应激最小，空气窒息最大。冰浆浸没的效应取决于捕捞前应激和水温。电击致晕虽可立即引起LBR，但可逆，必须随后实施不可逆的宰杀步骤。死后肌肉品质与宰前应激程度密切相关，空气窒息导致初始pH最低和僵直加速，而ikigun可延缓僵直。工业试验支持实验室主要发现，但单网箱和不完全析因设计限制了独立验证。研究结论指出，收获方法、养殖水温和致晕/宰杀方法均影响欧洲鲈鱼的生理应激、LBR和早期死后肌肉变化；脑穿刺通常产生最短LBR和更有利的测量响应，空气窒息则导致最长LBR和更大的生理及死后紊乱；电击致晕需在有效时间内跟进宰杀步骤以防止恢复。
