《Poultry Science》：Yeast biomass and yeast-derived products in broiler nutrition: nutritional value, functional effects, sustainability, and practical limitations
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酵母生物质（yeast biomass）和酵母衍生产品（yeast-derived products）在肉鸡营养中日益被视为营养性原料和功能性饲料组分。然而，它们不应被视为单一类别，因为全生物质、水解物、提取物、细胞壁组分和酵母培养物在组成、消化率和生物学效应
酵母生物质（yeast biomass）和酵母衍生产品（yeast-derived products）在肉鸡营养中日益被视为营养性原料和功能性饲料组分。然而，它们不应被视为单一类别，因为全生物质、水解物、提取物、细胞壁组分和酵母培养物在组成、消化率和生物学效应方面存在显著差异。本综述从分类、营养价值、功能效应和可持续性方面评估了这些材料。酵母生物质可提供大量粗蛋白和相关氨基酸，但其实际价值取决于物种、底物、加工路线和可消化氨基酸供给，而非仅取决于粗蛋白。加工型酵母产品可增强营养素可及性，或递送β-葡聚糖（β-glucans）、甘露聚糖（mannans）和核苷酸（nucleotides）等生物活性化合物，这些成分可影响肠道健康、免疫、氧化状态，并在某些情况下影响生长性能。然而，反应并不一致，且具有很强的产品和情境依赖性；与低挑战环境相比，其益处通常在应激或挑战条件下更明显。从可持续性角度看，酵母生物质具有副流增值、减少土地依赖和整合循环生物经济的潜力，但环境和经济优势仍取决于底物选择、能量投入和工艺效率。总体而言，酵母生物质最好被视为一种补充性蛋白质来源，而许多酵母衍生产品则更适合被看作靶向功能性成分。
**研究背景与目的**
现代肉鸡生产依赖高消化率、高经济效率且能支持快速生长和肠道健康的日粮。豆粕作为主要参考蛋白源，存在品质波动、精准氨基酸营养需求及可持续性压力，业界急需补充或替代蛋白原料。酵母基原料因兼具营养和功能潜力而受到关注。然而，酵母相关产品在组成、消化率和生物学功能上差异极大，既往综述多侧重特定产品类型或生产体系，缺少面向肉鸡、整合营养、功能与可持续性的系统评述。该综述提出产品分类框架，旨在区分营养导向型酵母生物质和功能导向型酵母衍生产品，并综合评估其营养、功能、可持续性及应用限制。
**研究内容、结论与意义**
研究人员系统梳理了已发表的肉鸡研究，发现Cyberlindnera jadinii生物质在可控条件下可替代总膳食蛋白质的10%（Cruz等2020）至20%（Itani等2023）而不损害生产性能或消化功能，但含硫氨基酸偏低和细胞壁限制是主要制约；功能效应方面，肠道形态、免疫标记物和微生物群改变的证据多于一致的生长性能提升；可持续性方面，酵母生物质可借副流增值减少土地依赖，但环境表现取决于底物和工艺。其意义在于为不同酵母产品确立了互补角色，防止将特定产品效果过度推广到宽泛的“酵母”类别。
**关键技术方法**
研究人员采用系统综述和证据整合方法。首先构建以产品为导向的分类框架，将酵母基原料分为全生物质与加工型衍生产品；其次从多个数据库收集并筛选已发表的肉鸡饲养试验、猪和鲑鱼消化率研究及生命周期评估（LCA）证据，提取营养成分、氨基酸消化率、肠道形态、免疫、生长和环境指标；再次，通过比较不同产品在挑战与非挑战条件下的反应，归纳效应的一致性和情境依赖性。样本队列来源方面，关键肉鸡试验包括C. jadinii替代10%～30%膳食蛋白质的研究（实际添加量4.2%～14.7%）、Saccharomyces cerevisiae水解物和酵母细胞壁添加试验，以及猪和鲑鱼对照研究。
**研究结果**
（1）酵母生物质与酵母衍生产品的分类。通过系统分类比较确认，全生物质、水解物、提取物、细胞壁组分和酵母培养物在组成、消化率和生物学角色上差异显著，不应统一归为“酵母蛋白”。物种、底物和加工路线共同决定产品特征。
（2）酵母生物质及酵母衍生蛋白原料的营养价值。综合多个肉鸡试验（Cruz等2020；Itani等2023），C. jadinii生物质总赖氨酸和苏氨酸高于豆粕，但蛋氨酸和半胱氨酸偏低；随粗蛋白（CP）替代水平升高，表观回肠消化率和氮校正表观代谢能（AMEn）可能下降。因此应按可消化氨基酸而非粗蛋白评价其配方价值。
（3）肉鸡营养中的功能效应。生物活性化合物与作用机制：β-葡聚糖、甘露聚糖和核苷酸分别与免疫调节、病原互作和肠道修复相关，但受体-信号通路在肉鸡中多为推断。生长性能：反应呈产品和情境依赖；S. cerevisiae水解物提高28日龄体重约5.0%，但饲料转化率（FCR）无显著差异；高密度应激下未见一致改善。肠道健康与免疫：水解物和细胞壁产品可改善绒毛高度（+14.0%）、绒毛高度/隐窝深度比（+17.4%）和盲肠乳酸菌相对丰度（16.31%对5.83%）；Eimeria挑战下核苷酸提取物减轻部分肠道损伤。血液生化与氧化状态：抗氧化酶活性升高、丙二醛降低较常见，但属间接证据。肉产量与品质：氧化稳定性最可复制，滴漏损失等改善，而嫩度、pH和色泽结果不稳定。
（4）可持续性与经济考虑。LCA（如Kobayashi等2023）显示，燕麦副流酵母单细胞蛋白较大豆浓缩蛋白减少61%土地占用，但全球变暖和水耗更高；经济可行性取决于单位可消化营养成本和FCR，而非原料价格本身。
（5）当前局限与研究空白。产品分类不一致、成分表征不足、机制证据薄弱、效应依赖挑战条件以及营养-功能-经济-环境各领域割裂是主要问题。
（6）未来研究方向。需推动产品标准化、肉鸡特异性标准化回肠可消化氨基酸评价、机制验证以及经济与环境的整合评估。
**讨论与结论**
讨论指出，酵母基原料的价值不能以“酵母蛋白”一概而论；不同产品类别在消化率、功能成分和最佳使用场景上差异显著。后续研究应更完整地报告产品来源、底物、加工条件、可消化氨基酸和生物活性组成，并在挑战与非挑战条件下比较效应。研究结论可翻译为：酵母生物质和酵母衍生产品在肉鸡营养中是有前景但高度异质的原料；其价值不应在“酵母蛋白”统一标签下泛化，因为全生物质、水解物、提取物、细胞壁组分和酵母培养物在组成、消化率、添加目的和生物学功能上差异显著。选定的酵母生物质可提供有意义的蛋白质和氨基酸供给，但其配方价值受产品特异性消化率、细胞壁相关营养可及性和含硫氨基酸限制的约束，因此最好被视为补充性部分替代蛋白源，而非豆粕等常规原料的直接替代品。在所综述的研究中，肠道健康和免疫相关反应的一致性强于生长性能。从可持续性角度看，酵母生物质可支持农工业副流增值并减少对土地密集型蛋白质生产的依赖，但这些优势取决于生产方式。最终，任何酵母基原料的实际价值都应通过整合营养功效、生产成本、产品一致性和环境绩效来评价，而不能仅凭其微生物来源假定可持续性。
