综述：面向提升培养肉食用品质的支架设计策略综述

《Gels》：Toward Meat-like Texture: Scaffold Design Strategies for Improving the Texture of Cultured Meat

　　

摘要

培养肉因其在改善可持续性、动物福利和食品供应稳定性方面的潜力，已成为传统肉类的一种有前景的替代品。然而，成功商业化不仅需要高效生成肌肉组织，还需要再现传统肉类的质地、感官特性和营养价值。迄今为止，大多数研究主要集中于促进细胞在支架上的黏附、增殖和分化，而专门旨在实现类肉质地的支架设计策略相对而言仍未得到充分探索。本综述对培养肉生产中使用的支架进行了广泛概述，并总结了近年来为提升质地特性而开发的支架设计策略的最新进展，重点强调实现与传统肉类相当的质地和食用品质。