《Future Foods》：Exploratory cross-country insights into how Food neophobia and culinary preferences shape willingness to try seaweed products across consumer segments
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海藻可被视为许多亚洲饮食中的传统元素；然而，在大多数西方膳食中仍属异域且少见。研究人员在爱尔兰、西班牙、挪威和土耳其四个国家开展了一项超过4500名参与者的跨国家在线调查。问卷由多个部分构成，以获取参与者的人口学信息、食物恐新症（Food Neophobia,
海藻可被视为许多亚洲饮食中的传统元素；然而，在大多数西方膳食中仍属异域且少见。研究人员在爱尔兰、西班牙、挪威和土耳其四个国家开展了一项超过4500名参与者的跨国家在线调查。问卷由多个部分构成，以获取参与者的人口学信息、食物恐新症（Food Neophobia, FN）水平、进食行为与食物偏好，以及最后对海藻产品的尝试意愿。数据采用多块方法分析，使用多因子分析（Multiple Factor Analysis, MFA），并将上述变量作为数据块纳入。结果显示，愿意尝试海藻的参与者FNS-A（Food Neophobia Scale-A，食物恐新症替代量表）平均评分较低；然而，这一关系并非在所有国家均一致。居住在沿海地区的参与者较内陆地区参与者表现出更高的海藻产品尝试意愿（土耳其除外）。此外，对不同国际食物风格接触更多，以及对“东亚（East Asian）”或“中亚（Central Asian）”等食物风格的喜爱，与消费者的海藻尝试意愿呈正相关。各国食物喜爱模式并不相同。爱尔兰参与者最具“冒险性”，84%的参与者被归类为“食物探索者（food explorers）”；同时，爱尔兰也是海藻尝试意愿参与者比例最高的国家。相反，土耳其“食物传统主义者（food traditionalists）”比例最高，这与其最低的海藻尝试意愿比例相对应。这些结果证实食物行为对海藻尝试意愿的重要性，并表明其有助于针对特定风味或食物风格定制新原型产品。
全球食品工业持续寻求可支持更健康产品与更可持续食物系统的替代原料，非动物源蛋白是重点之一。海藻富含蛋白质等生物活性化合物，被视为潜在关键原料。海藻在亚洲饮食和部分区域菜系中具有传统地位，在欧洲一些地区也有历史食用，但常与饥荒和食物匮乏相关；南欧传统利用较少，近年来西班牙厨师推动的藻类美食学（phycogastronomy）提升了消费者兴趣，欧洲研究亦关注加工对挥发性、结构、感官及食品原型（如奶酪、植物基汉堡）的影响。问题在于海藻在欧洲饮食中的整合有限且异质，跨国家比较受文化差异干扰；食物恐新症（Food Neophobia, FN）与熟悉度可能影响尝试意愿。为此，研究人员在爱尔兰、挪威、西班牙和土耳其开展多国在线调查，检验居住地、FN、行为机制和文化因素等假设，并分析消费者细分。总体结论是：愿意尝试海藻者FNS-A较低，但国家间不同；沿海居住、国际食物暴露与喜爱、食物探索型细分与更高意愿相关；爱尔兰意愿最高、土耳其最低；结果为海藻产品开发和市场策略提供依据，有助于针对特定风味或食物风格定制新原型产品。
研究方法（≤250字）：2024年11月，研究人员经SurveyMonkey在爱尔兰、挪威、西班牙和土耳其开展多部分在线调查，纳入4500余名成人；爱尔兰样本来自Innovate Solutions私有消费者数据库，西班牙、土耳其和挪威来自TGM Research本地数据库。问卷包括人口学、FNS-A（Food Neophobia Scale-A，食物恐新症替代量表）、国际食物消费频率与情境、11类国际菜系喜爱及体验、香辛料CATA（Check-All-That-Apply，勾选所有适用项）及海藻产品尝试意愿。采用MFA（Multiple Factor Analysis，多因子分析）、MCA（Multiple Correspondence Analysis，多重对应分析）结合AHC（Agglomerative Hierarchical Clustering，凝聚层次聚类）、点二列相关、ANOVA（Analysis of Variance，方差分析）、Fisher LSD（Least Significant Difference，最小显著差异）和卡方检验（Chi-square test）分析。
研究结果：总体跨国家MFA经AHC得到3个簇：爱尔兰与挪威聚为一类，西班牙和土耳其各自成簇；数据块间RV系数（RV coefficient，衡量数据块间结构相似性）为0.64（西班牙—挪威）至0.82（挪威—土耳其）。国际食物风格喜爱对所有国家第一维度（F
1）贡献最大，并与海藻尝试意愿正相关；国际食物消费频率亦与意愿正相关；FNS-A的贡献模式在国家间不同。
3.1 欧洲消费者是否愿意尝试海藻？总体意愿以爱尔兰最高（88.40%），其次为西班牙（79.30%）、挪威（75.20%）和土耳其（65.12%）。沿海居住者意愿高于内陆者，但土耳其例外（内陆66.92% vs 沿海62.79%）；在内陆居住者中，曾有沿海居住经历者在四国均表现出更高意愿，居住地并非决定或排他因素。四’s α（内部一致性系数）均>0.70（爱尔兰0.86、挪威0.85、西班牙0.81、土耳其0.75）。FNS-A与意愿均呈显著负相关（爱尔兰r = ?0.391；挪威r = ?0.299；西班牙r = ?0.277；土耳其r = ?0.304；均p < 0.0001）。愿意尝试者FNS-A更低；爱尔兰愿意尝试者均值24.40，显著低于挪威29.48、西班牙30.36和土耳其29.18；不愿尝试者国家间无显著差异。
3.2 基于进食行为与烹饪偏好的消费者细分探索海藻尝试意愿：基于国际食物情境、频率、喜爱和体验的分析显示，爱尔兰几乎所有进食情境中>50%参与者愿意尝试；“旅行”时吃国际食物在爱尔兰为81%，西班牙49%、土耳其38%、挪威65%；“餐馆”为爱尔兰83%、挪威和土耳其68%、西班牙51%，且为西班牙愿意者最高情境（54%），挪威最佳关联为“在家自制”。频率与意愿正相关、与FNS-A负相关，但高频不必然代表高多样性。喜爱数据显示爱尔兰和挪威对多类风格喜爱较高；地中海为爱尔兰、西班牙、土耳其最爱，北欧为挪威最爱；北欧从未体验者在爱尔兰47.0%、西班牙36.4%、土耳其51.4%。东亚、中亚、地中海和中东在各国均较受喜爱；国际风格喜爱与意愿总体正相关，东亚在各国均较高（土耳其东亚r = 0.316、中亚r = 0.268，p < 0.05）；挪威仅不列颠群岛和北欧无显著相关。土耳其熟悉度最低，11类中7类>40%从未体验；其他国家仅1类。喜爱与体验表RV>0.70，经MCA后AHC得两簇：“食物探索者（food explorers）”和“食物传统主义者（food traditionalists）”。探索者体验风格更多，愿意尝试比例更高（爱尔兰92% vs 71%；挪威81% vs 68%；西班牙83% vs 63%；土耳其75% vs 58%）；除土耳其外探索者FNS-A更低；土耳其两簇FNS-A相近但体验数差异明显，挪威传统主义者FNS-A更高但已体验风格数仍较高。
3.3 消费者对调味品和香辛料的使用是否与其海藻产品尝试意愿相关？基于香辛料和调味品CATA的聚类显示，土耳其独立于爱尔兰、挪威和西班牙；土耳其更常用孜然、百里香、欧芹，较少用红椒粉；藏红花在西班牙为14%、其他国家近5%；黑胡椒在西班牙44%，低于爱尔兰60%、挪威62%、土耳其59%；咖喱、姜黄、生姜在爱尔兰更常用。经MCA后AHC，爱尔兰和挪威>90%参与者属簇1，西班牙85%，土耳其68%属簇1、32%属簇2；土耳其簇2在F
1正侧，特征为豆蔻、八角、茴香、肉豆蔻和细香葱。整体上香辛料使用不强烈决定意愿，但卡方检验在挪威和土耳其显著：土耳其簇2愿意尝试73% vs 簇1 61%；挪威簇1 81% vs 簇2 93%。
3.4 综合讨论：作者围绕居住地（H1）、食物恐新症（H2）、行为机制（H3）和文化因素（H4）四个假设讨论，认为结果均获支持但具国家差异。沿海居住或曾有沿海经历与更高意愿相关，土耳其例外，作者将其与土耳其渔业产品消费较低及国内区域差异相联系。文化、食物暴露和FNS-A共同塑造意愿：爱尔兰和挪威参与者更具冒险性，国际食物感知更积极、旅行或餐馆进食比例高，爱尔兰FNS-A最低；西班牙和土耳其受强本地美食文化影响，土耳其更多在家自制国际食物，且研究未测经济背景，旅行和外出就餐可能与经济能力相关。土耳其低意愿更与食物多样性暴露不足和熟悉度有关，挪威低意愿更与FNS-A心理屏障有关。挪威和土耳其使用更多样香辛料的簇更愿意尝试海藻，提示偏好传统风味的消费者更难改变。策略包括：爱尔兰将海藻作为异域或高端产品或融入本地菜；土耳其将海藻融入本地传统风味并与孜然、百里香、欧芹结合，重视“homemade”与消费者教育及食谱传播；挪威采用渐进暴露；西班牙和爱尔兰借餐馆与藻类美食学推动；食物探索者可用国际菜系启发，传统主义者更适合本地菜。局限性包括FNS-A跨文化解释差异、未测可支配收入、爱尔兰、挪威和西班牙部分簇规模不均导致少数群体外推有限，以及二分类意愿仅反映开放性，未来可用分级测量。
研究结论（译自原文）：当前研究为理解消费者对海藻消费的关联增添了新见解。所有假设均得到支持，但存在国家特异性差异。在爱尔兰、挪威和西班牙，愿意探索海藻产品的消费者比例受居住地影响。愿意尝试海藻的参与者FNS-A平均水平较低；但该关系强度在国家间存在差异。在进食行为以及食物和烹饪偏好方面也发现了这些差异。对不同国际食物风格的暴露及其喜爱程度越大，愿意探索海藻作为食品的参与者比例越高。研究还表明，不同进食情境可能以不同方式影响各国消费者尝试海藻的意愿。这些发现凸显了海藻市场引入需采取国家特异性策略：从挪威的感官熟悉化路径，到土耳其的食物教育与融入本地饮食，以及西班牙和爱尔兰的餐饮与美食学驱动策略。
