《Journal of Dairy Science》：Maternal grape pomace–containing silage in dairy goats: Effects on doe–kid metabolic responses, milk quality, and offspring meat and gut-liver morphology
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本研究评估了在泌乳山羊日粮中补充由农工业副产物（包括葡萄渣、小麦秸秆、奶酪乳清和糖蜜）产生的含多酚青贮对母山羊（doe）–羔羊（kid）系统中生理响应和产品质量的影响。将24只分娩期泌乳山羊（体重（BW）49.8 ± 2.8 kg）及其单羔随机分配至2个日粮处
本研究评估了在泌乳山羊日粮中补充由农工业副产物（包括葡萄渣、小麦秸秆、奶酪乳清和糖蜜）产生的含多酚青贮对母山羊（doe）–羔羊（kid）系统中生理响应和产品质量的影响。将24只分娩期泌乳山羊（体重（BW）49.8 ± 2.8 kg）及其单羔随机分配至2个日粮处理（n = 12）：对照日粮（CON）和含青贮日粮（SIL-BP）。经过14 d日粮适应期后，试验期持续28 d。在饲喂试验结束时（d 42），采集母山羊和羔羊血样以评估生化、炎症和氧化应激参数，并采集母山羊乳样以测定乳成分和抗氧化能力。混合乳用于鲜奶酪制作，奶酪组成和抗氧化能力作为描述性结局评价。选取一部分公羔（每组n = 3；47 d龄；BW 8.9 ± 0.8 kg）进行屠宰，以评估肉组成、脂肪酸谱以及肠道和肝脏组织形态。接受SIL-BP的山羊显示较低的血浆总胆固醇和高密度脂蛋白胆固醇（HDL cholesterol）以及活性氧代谢产物（dROMs），而其他代谢参数、总氧化状态（TOS）和炎症细胞因子未受影响。SIL-BP饲喂母羊的羔羊具有较低的血浆胆固醇、丙氨酸氨基转移酶（ALT）活性和dROMs。SIL-BP日粮提高了乳脂浓度和抗氧化能力，并与鲜奶酪中较高的抗氧化特性相关。在羔羊肉中，处理间观察到脂肪酸组成差异，SIL-BP组具有较高的多不饱和脂肪酸（PUFA）和较低的单不饱和脂肪酸（MUFA）。在SIL-BP补充母羊的后代中，肠道形态显示十二指肠绒毛高度和杯状细胞密度降低，同时盲肠隐窝深度增加。未观察到肝脏组织形态受损，肠道改变的生物学意义仍不确定。总体而言，给泌乳山羊补充该共青贮与母山羊和羔羊中选择性代谢和氧化响应、较高的乳抗氧化能力以及羔羊肉脂肪酸组成变化相关，而奶酪结果显示了相似的描述性趋势。
研究背景与问题：山羊适应性强，可同时提供乳和肉，其乳制品和肉品具有营养与功能价值。早期泌乳是奶山羊代谢关键阶段，营养需求与代谢活性升高，可能促进氧化应激并影响生产性能。葡萄渣富含酚类（polyphenols，植物次生代谢物，包括黄酮类、花青素和单宁），是潜在的抗氧化性饲料资源。既往研究显示，葡萄来源副产物可影响奶用反刍动物的生产性能、代谢与氧化响应及产品品质，但结果变异较大，生物学响应不仅取决于总多酚浓度，还受酚类组分、饲料基质稳定性、加工工艺、添加水平、基础日粮和动物生理阶段影响。乳中抗氧化改善能否在奶酪加工后保留，现有证据有限且不一致；母体日粮是否通过乳组成和生物活性物质转移影响后代生理、肠道发育和肉品质，仍了解不足。此前研究显示，由农工业副产物制成的混合青贮可改善奶山羊氧化状态、部分代谢指标和乳品质，但其是否反映到奶酪品质和哺乳羔羊尚未确定。因此，研究人员开展随机对照饲养试验，评估以葡萄渣为主、与小麦秸秆、奶酪乳清和糖蜜共青贮的SIL-BP对泌乳母羊生化与氧化状态、乳和奶酪品质，以及哺乳羔羊生化、氧化状态、肠道和肝脏形态组织化学及肉组成的影响。研究得出，SIL-BP与母羊和羔羊较低胆固醇及dROMs相关，提高乳脂和乳抗氧化能力，奶酪呈相似描述性趋势，改变羔羊肉脂肪酸组成，并伴随肠道形态变化而肝脏无明显损伤；提示该共青贮可作为调节部分生理和产品性状的可持续饲喂策略，但仍需进一步验证。
方法概述：研究在意大利南部Apulia地区私人农场开展，选用Ionica泌乳山羊。24只多胎泌乳山羊（49.8 ± 2.8 kg BW）于分娩时及各自单羔随机分为CON和SIL-BP（n = 12）；SIL-BP日粮含30%日粮干物质（DM）的共青贮（葡萄渣60%、小麦秸秆10%、奶酪乳清28%、糖蜜2%，as-fed）。适应14 d后实验28 d。第42天采集母羊和羔羊血、母羊乳；每组混合乳制作鲜奶酪；47日龄公羔屠宰，取Longissimus dorsi、小肠和肝。关键检测包括血浆生化、氧化（SOD、dROMs、TOS）和炎性细胞因子，乳/奶酪组成与总酚含量（TPC）、ABTS、DPPH抗氧化评价，肉近似成分和脂肪酸气相色谱，肠/肝组织形态与组织化学；以栏或个体为实验单位进行t检验/Fisher检验。
研究结果：
1. 母山羊代谢谱与血液氧化状态（Metabolic Profile and Blood Oxidative Status of Does）：通过血浆生化与氧化指标检测发现，SIL-BP组母羊总胆固醇（84.20 ± 7.51 vs 54.96 ± 7.98 mg/dL，P < 0.05）和HDL胆固醇（55.71 ± 4.80 vs 39.14 ± 2.54 mg/dL，P < 0.05）较低，dROMs显著降低（162.44 ± 5.29 vs 92.25 ± 1.48 Carr units，P < 0.01）；SOD活性呈降低趋势（P = 0.058），TOS、甘油三酯、能量和蛋白代谢指标、肝肾功能及电解质无差异，IL-1β、IL-6和TNF-α无差异。
2. 乳与奶酪化学成分及抗氧化能力（Chemical Composition and Antioxidant Capacity of Milk and Cheese）：通过乳样和混合乳鲜奶酪分析发现，SIL-BP组乳脂升高（2.97 ± 0.34 vs 4.19 ± 0.10%，P < 0.05），乳蛋白、酪蛋白、乳糖、尿素、体细胞数和pH无差异；乳TPC、ABTS和DPPH抗氧化能力均升高（P < 0.01）。奶酪脂肪较高，TPC及ABTS、DPPH抗氧化能力呈较高描述性趋势，但奶酪每处理仅一批，数据为描述性。
3. 羔羊代谢谱与血液氧化状态（Metabolic Profile and Blood Oxidative Status of Kids）：通过哺乳羔羊血样检测发现，SIL-BP母羊所哺羔羊总胆固醇（60.20 ± 6.93 vs 38.17 ± 5.56 mg/dL，P < 0.05）、ALT活性（17.33 ± 0.69 vs 11.75 ± 0.75 U/L，P < 0.01）和dROMs（113.05 ± 10.64 vs 64.52 ± 9.91 Carr units，P = 0.016）较低；SOD、TOS及其他代谢指标无差异，炎性细胞因子多低于检测限，可检测TNF-α比例数值上较高但差异不显著（P = 0.38）。
4. 羔羊肉化学成分与脂肪酸谱（Chemical Composition and Fatty Acid Profile of Kid Meat）：通过屠宰后Longissimus dorsi肌肉近似成分和脂肪酸分析发现，水分和蛋白无差异，肌内脂肪呈降低趋势（1.61 ± 0.015 vs 1.39 ± 0.100%，P = 0.098），灰分升高（P = 0.044）；SIL-BP组C15:0、C20:0、C22:0、C20:4n-6、C20:5n-3和C22:5n-3比例较高，C18:1 c-9较低（P = 0.003）；MUFA降低（P < 0.01），PUFA升高（P < 0.01），n-3和n-6 PUFA均升高（P < 0.05），n-6/n-3呈降低趋势（P = 0.090），PUFA/SFA呈升高趋势（P = 0.059），AI和TI无差异。
5. 肠道与肝脏组织学（Intestinal and Liver Histology）：通过肠和肝组织切片及AB 2.5-PAS、PAS组织化学分析发现，SIL-BP后代十二指肠绒毛高度降低（657.07 ± 118.92 vs 546.61 ± 102.06 μm，P < 0.001），回肠绒毛高度无显著差异；盲肠隐窝深度增加（450.27 ± 44.90 vs 502.67 ± 65.07 μm，P = 0.005）；各肠段杯状细胞（GC）密度均降低（P < 0.001），并见固有层炎性细胞浸润及回肠和盲肠不同程度上皮侵蚀；肝脏组织形态和糖原分布无明显差异。
讨论总结：讨论指出，SIL-BP日粮总酚为3.0 vs 2.12 g GAE/kg DM；母羊总胆固醇、HDL和dROMs降低，而TOS和SOD无显著变化，原文认为dROMs较敏感而TOS未见改变提示氧化损伤标志物下降而未伴随主要氧化还原平衡改变；炎性细胞因子总体较低且无处理差异。乳TPC与ABTS、DPPH抗氧化能力升高，奶酪中呈相似描述性趋势，但因无真正实验重复需谨慎解释。羔羊胆固醇、ALT和dROMs降低，肉中MUFA降低、PUFA升高，n-3和n-6 PUFA升高，n-6/n-3和PUFA/SFA仅呈趋势，AI/TI无差异，样本量限制需进一步证实。肠道绒毛高度和GC密度降低、盲肠隐窝深度增加、炎性细胞浸润和上皮侵蚀，但无临床症状或明显生长和生化异常，原文认为其生物学意义仍不确定；肝脏未见组织形态损伤。总体认为该共青贮可调节部分生理和产品品质性状，但需在不同生产条件下验证并评估长期影响。
研究结论（翻译）：给泌乳山羊饲喂占日粮DM 30%的含葡萄渣共青贮，与母山羊及其哺乳羔羊较低的胆固醇和氧化损伤标志物相关。SIL-BP母羊乳显示较高抗氧化能力，鲜奶酪中呈相似描述性趋势。羔羊肉显示肌内脂肪降低趋势及脂肪酸组成变化，包括PUFA含量升高，同时肠道形态亦受影响。总体而言，这些发现表明含葡萄渣共青贮可能是一种可持续饲喂策略，可调节奶山羊生产中的部分生理和产品质量性状。需在不同生产条件下进一步研究以证实这些发现，并评估该饲喂策略的长期影响，包括羔羊肉氧化稳定性及其对人类营养的意义。
作者：Angela Gabriella D’Alessandro|Roberta Savina Dibenedetto|Alessio Di Luca|Salvatore Desantis|Siria Tavaniello|José Manuel Moreno-Rojas|Giovanni Martemucci
