高日粮大豆油与椰子油对肉鸡胸肌病变及胸肉产量的影响：椰子油缓解木质胸的潜力

《Journal of Applied Poultry Research》：Effects of high dietary levels of soybean oil and coconut oil on breast myopathies in broiler chickens

　　

与鸡胸肌病变相关的肉质缺陷，包括木质胸（wooden breast, WB）、白条纹（white striping, WS）和意大利面肉（spaghetti meat, SM），已对全球家禽生产造成负面影响。尽管这些病变的确切病因尚不清楚，但在患胸肌病变的鸡中已观察到能量、碳水化合物和脂肪代谢的改变。本研究旨在探讨高日粮水平大豆油和椰子油对肉鸡生长性能、肌肉病变、相对器官重量以及肉产量和组成的影响。共420只1日龄Cobb 500雄性肉鸡被分配到3个处理组，每组7个重复：对照组（Control, CON）饲喂基础日粮；2）高大豆油组（High soybean oil, HSO）饲喂添加高水平大豆油的日粮；3）高椰子油组（High coconut oil, HCO）饲喂添加高水平椰子油的日粮。各处理能量水平相当。在D 14，CON组体重（body weight, BW）显著低于HSO和HCO组（P < 0.05）。最终BW以及总体平均日采食量（average daily feed intake, ADFI）、平均日增重（average daily gain, ADG）和饲料转化率（feed conversion ratio, FCR）在各组间无显著差异。在D 28，HCO组相对心脏重量显著高于HSO和CON组（P < 0.01）。HCO组WB严重度发生率较CON组呈降低趋势（P = 0.077）。HCO组相对胸肉产量高于CON组（P < 0.05）。在D 49，HSO组脂肪含量高于CON组（P < 0.05）。因此，补充高水平椰子油可降低WB严重度并提高胸肉产量，且未对总体生长性能和肉组成产生负面影响。

研究背景与问题：现代肉鸡通过遗传选择和营养方案提高了生产性能，但胸肌病变（breast myopathies，指胸肌肉质缺陷）包括木质胸（wooden breast, WB，以质地坚韧为主要特征）、白条纹（white striping, WS，沿肌纤维方向脂肪沉积）和意大利面肉（spaghetti meat, SM，肌肉完整性受损并呈丝状柔软质地）可导致肉质缺陷，降低消费者接受度并造成全球经济损失。虽然这些病变的确切病因尚未明确，但患胸肌病变的鸡存在能量、碳水化合物和脂肪代谢改变；WB和SM胸肉碳水化合物与能量代谢受损，并伴全身酮症（ketosis，血浆酮体升高状态），表现为血浆3-羟基丁酸水平升高；能量和碳代谢受损可能参与凋亡、炎症和氧化应激。WB鸡还可能存在脂肪代谢改变。长链脂肪酸（long-chain fatty acids, LCFA）与中链脂肪酸（medium-chain fatty acids, MCFA）代谢途径不同，MCFA经门静脉快速吸收并优先在肝脏氧化，不需要肉碱依赖转运，可提供 readily available 代谢底物。椰子油因天然MCFA含量高（约60–65%，以月桂酸C_12:0为主）而被选作MCFA干预研究模型。研究人员据此假设，补充富含LCFA的大豆油或富含MCFA的椰子油高脂日粮，可通过提供替代能源底物减轻肌肉病变严重度，并评估其对生长性能、胴体产量、病变评分、压缩力和肉品质的影响。该研究的重要意义在于：高水平椰子油可降低WB严重度并提高胸肉产量，同时维持总体生长性能和肉组成，为利用MCFA型饲料添加剂或分馏脂肪酸调控能量代谢、缓解胸肌病变和优化肉品质提供概念验证。

关键技术方法：采用420只1日龄Cobb 500雄性肉鸡（美国佐治亚大学动物实验，AUP A2022 04-029），设3个处理、7个重复、每重复20只，饲养至D 49；分starter（D 0–14）、grower（D 14–28）和finisher（D 28–49）三期，日粮等能。D 28和D 42随机采样，称量心脏和肝脏，热剔胸肌并进行WB、WS、SM及点状出血评分；酶法测定血浆总酮体；质构仪测定胸肉压缩峰值与能量；¹H NMR分析胸肉胶原、脂肪、蛋白和水分。D 49屠宰，记录胴体、腹脂和分割产量，复评病变。统计采用SAS的PROC MIXED/GLIMMIX、Tukey’s HSD及Fisher精确检验。

研究结果：生长性能（Growth performance）方面，通过49天饲养试验发现，D 14时HSO和HCO组BW高于CON组（P < 0.05）；grower阶段HSO和HCO组ADFI高于CON组（P < 0.05）；starter阶段HSO和HCO组ADG较高（P < 0.05），且HSO组FCR低于CON组（P < 0.05）；finisher阶段HSO和HCO组FCR高于CON组（P < 0.05）；但最终BW及总体ADG、ADFI和FCR无显著差异（P > 0.10）。相对器官重量与血浆总酮体（Relative organ weights and total ketone body in plasma）方面，D 28时HCO组相对心脏重量显著高于HSO和CON组（P < 0.01）；D 28和D 42血浆总酮体水平各组间无显著差异（P > 0.10）。肉产量、胴体品质与肉组成（Meat yield, carcass quality, and meat composition）方面，D 49时HCO组平均骨架重量低于CON组（P < 0.05），相对胸肉产量高于CON组（P < 0.05），相对骨架产量低于CON组（P < 0.05）；D 28时HCO组胸肉颅侧平均压缩能量较CON组呈降低趋势（P = 0.058）；D 42时HSO组脂肪含量较CON组呈升高趋势（P = 0.058），D 49时HSO组脂肪含量显著高于CON组（P < 0.05）。胸肌病变评分（Muscle myopathy scores）方面，HCO组平均SM评分较CON组呈升高趋势（P = 0.084），WB严重度发生率较CON组呈降低趋势（P = 0.077）；WS和HE平均评分未见显著差异。

讨论总结：研究人员未采用极端生酮日粮，因为其不实用且可能降低BW，从而可能减少胸肌病变发生；本研究通过DDGS和沙将脂肪水平控制在5%以下并维持等能。虽然预期高脂和高MCFA可诱导酮症，但血浆酮体未见显著差异，可能因油脂添加量未足以显著诱导酮症；HCO组相对心脏重量增加及数值较高的酮体提示可能轻度促进酮症，其与WB降低的关系仍需进一步研究。高椰子油提高胸肉产量并降低骨架产量；胸肉是西方市场最受欢迎部位，MCFA可能通过改善蛋白质合成所需能量代谢提高胸肉产量，但相关研究结果不一致，差异可能受遗传、日粮、管理和环境等因素影响。HSO增加胸肉脂肪含量，而HCO未影响脂肪含量，可能与MCFA作为能源被利用有关。WB肌肉脂肪、碳水化合物和能量代谢受损，MCFA快速消化吸收、代谢不依赖蛋白介导结合、转运和跨膜转位，可能通过提供替代能源底物（如肝脏氧化生成的酮体）绕过受损糖酵解途径，为外周组织供能，从而减轻WB严重度；未来可研究在starter和grower阶段单独补充椰子油。

研究结论翻译：1. 补充高水平椰子油显示出降低WB严重度并提高相对胸肉产量且不显著改变胸肉组成的潜力。2. 补充高水平椰子油增加相对心脏大小，并改善肉鸡starter阶段生长性能和饲料效率，但未诱导酮症。3. 这些发现提示，高日粮添加富含MCFA的来源（如椰子油）可能有助于减轻WB严重度并支持胸肉产量，同时维持生长性能和肉组成。