《Foods》：Assessing Consumer Perceptions of Foods from Insect-Fed Animals in the Kingdom of Saudi Arabia: A Cross-Sectional Study
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本研究考察了沙特阿拉伯消费者对以昆虫蛋白为饲料的动物源产品的认知、接受度及感知障碍，该主题与可持续蛋白生产和未来饲料法规密切相关。研究采用横断面问卷调查法，通过便利抽样（convenience sampling）使用结构化阿拉伯语工具，评估了社会人口学特征、先
本研究考察了沙特阿拉伯消费者对以昆虫蛋白为饲料的动物源产品的认知、接受度及感知障碍，该主题与可持续蛋白生产和未来饲料法规密切相关。研究采用横断面问卷调查法，通过便利抽样（convenience sampling）使用结构化阿拉伯语工具，评估了社会人口学特征、先前认知、信息暴露后态度、接受度及关切事项。调查测量了安全性认知、监管信任、环境效益和经济考量，并评估了预设障碍，包括知识不足、宗教关切、厌恶感、食品安全担忧、过敏风险和可能的感官变化。结果显示，受访者对昆虫蛋白及其营养和环境价值具有较高认知度。在简要信息暴露后，受访者普遍表现出积极态度，许多人表示愿意消费、购买或尝试来自昆虫饲料动物源的产品。当产品被视为安全、经官方批准、具有环境效益并获得清真认证时，接受度显著提高，其中清真认证（halal certification）成为购买意愿中获得最高一致度的条件。价格同样影响购买意愿，当价格等于或低于传统产品时接受度更强，而对小幅溢价的支付意愿仅为中等。然而，较高幅度的价格上涨会降低接受度。总体而言，本便利样本中的受访者在简要信息暴露后对昆虫基饲料表现出普遍积极态度；但研究结果不应推广至所有沙特消费者。研究建议通过公众教育、透明监管和清晰标签来支持昆虫蛋白饲料动物源产品的市场引入和消费者信心建立。
论文解读：沙特消费者对昆虫饲料动物源食品的认知与接受度研究
一、研究背景与问题提出
全球动物源蛋白需求持续增长，给农业生产系统和自然资源带来巨大压力。据联合国粮农组织（FAO）预测，到2050年全球农业产量需增加近70%才能满足预计达97亿人口的粮食需求，同时还需减少环境损害并应对气候变化。2005至2050年间，全球肉类和乳制品需求预计增长70%至80%，作物蛋白需求预计增长100%至120%。传统动物饲料蛋白来源如豆粕和鱼粉均伴随负面环境影响：大豆种植导致亚马逊雨林等生物多样性热点区域遭到破坏，过度捕捞威胁海洋生态系统并使鱼粉获取困难且成本高昂。气候变化亦可能通过降水模式改变、极端天气事件和作物生产力变化影响这些传统蛋白来源的可持续性。
昆虫作为动物饲料蛋白来源具有显著优势。许多昆虫物种拥有完整氨基酸谱，黄粉虫粗蛋白含量可达52%，黑水虻幼虫可达42%。昆虫蛋白饲料相比传统蛋白来源具有多重生态效益：所需土地、水和能源更少，可通过将有机废弃物转化为蛋白促进循环经济。生命周期评估研究显示，昆虫生产系统较传统生产系统消耗更少水资源和土地，产生更低温室气体排放。然而，昆虫蛋白的成功应用很大程度上取决于消费者接受度。通过"间接食虫"（indirect entomophagy）——即消费昆虫饲料动物源产品——昆虫蛋白可能更易融入主流食品体系。
沙特阿拉伯的接受度问题尤为复杂，因为伊斯兰饮食法（fiqh al-at'imah）规范动物源食品的清真（halal）属性。昆虫的清真或非法（haram）分类在四个逊尼派法学流派中存在学术争议：马立基学派（Maliki）普遍允许食用无害昆虫，哈乃斐学派（Hanafi）最为严格，将大多数陆生昆虫归类为可憎（khabith）而禁止；沙斐仪学派（Shafi'i）和罕百里学派（Hanbali）持中间立场。沙特阿拉伯的宗教和法律框架主要受罕百里法学影响。此外，欧盟等地区已建立昆虫蛋白饲料的监管框架，而沙特的监管政策仍有限或不明确。因此，本研究旨在填补信息空白，为沙特消费者对昆虫饲料动物源产品的态度、认知、购买意愿提供实证数据。
二、研究设计与方法
本研究采用横断面（cross-sectional）问卷调查设计，于2026年3月至6月期间通过谷歌表单（Google Forms）电子化实施。目标人群为居住在沙特的18岁及以上成年人，采用非概率便利抽样（convenience sampling）方法，通过社交媒体平台、大学和专业网络、社区及消费者团体在沙特五个行政区域传播问卷链接。共获得708份有效问卷。问卷以阿拉伯语开发，经4名食品科学、消费者研究、调查设计和伊斯兰饮食法规专家进行面子和内容效度评估，并经20名符合条件成年人进行预测试。问卷包含五个部分：社会人口学特征、先前认知、标准化信息暴露、信息后态度评估（5点李克特量表，1为"非常不同意"至5为"非常同意"）以及主要障碍评估。接受度项目的内部一致性系数（Cronbach's alpha）为0.87。统计分析采用描述性统计和皮尔逊卡方检验（Pearson's chi-square tests），显著性水平设定为p < 0.055。研究经卡西姆大学（Qassim University）健康与生物伦理研究分委员会批准（批准号26-13-2）。
三、研究结果
3.1 参与者特征：在信息暴露前，43.36%的受访者报告无保留意见，33.33%有保留意见，23.31%不确定。信息暴露后，58.76%同意消费昆虫饲料动物的肉类或蛋类，总体接受度达64.41%。18至29岁年龄段（75.90%）、月收入低于5000沙特里亚尔者（64.21%）及南部地区居民（63.75%）的肉类或蛋类接受度最高。总体接受度在南部地区最高（70.00%），中部地区最低（55.88%）。
3.2 先前认知与知识：80.08%的受访者报告先前知晓昆虫蛋白作为动物饲料蛋白来源。知识来源主要为学术研究（24.72%）、新闻或文章（21.47%）、社交媒体（20.76%）。76.98%知晓昆虫蛋白的营养和环境价值，86.86%认识到昆虫是某些动物饮食的天然组成部分。
3.3 安全性、官方批准和环境效益态度：64.97%同意或强烈同意知晓昆虫蛋白安全不会危害健康会增加消费可能性；68.50%对官方机构批准感到放心；62.43%表示环境效益会鼓励消费；71.19%同意昆虫蛋白饲料有助于循环经济并增强沙特可持续性和粮食安全；清真相关项目获得最高一致度，71.32%同意若产品在伊斯兰法律下被视为清真则会购买；61.30%对用昆虫蛋白替代转基因蛋白来源持积极态度。
3.4 购买意愿与市场可得性：62.86%同意若市场有售会购买；62.59%愿意接受免费试用；64.26%在价格低于传统产品时愿意购买；53.67%愿意在有益健康时支付略高价格；55.94%愿意在产品有助于环境保护和减排时支付略高价格；41.95%表示若价格超过传统产品10%以上则不会购买。
3.5 消费障碍：46.33%报告无顾虑；最常见的特定障碍为知识不足或需要更多信息（17.09%），其次为宗教考量（13.98%）、厌恶感（11.44%）和食品安全担忧（9.32%）。过敏风险（0.85%）、感官特性变化担忧（0.71%）和其他因素（0.28%）报告较少。
四、讨论与结论
研究表明，昆虫蛋白饲料动物源食品在沙特可能具有社会可接受性，但接受度取决于消费者信任、文化兼容性和市场条件。清真认证在条件性购买项目中获得最高一致度，但研究者指出这并不确立清真认证为购买意愿的独立预测因子，因昆虫合法性在伊斯兰法学流派中存在争议，且沙特主要遵循罕百里法学，该汇总估计可能掩盖了宗教严格程度的异质性。研究样本偏向中年、高学历女性，89.41%具有大学或研究生教育背景，这可能限制了结果向低教育群体的推广。消费者沟通应结合环境效益、官方批准、清真认证和有竞争力的定价。研究建议逐步引入市场、明确标签、安全保障、清真认证和清晰的国家监管框架。研究局限性包括横断面设计、自我报告数据、便利抽样可能过度代表数字参与度高和受教育程度高的受访者，以及未测量宗教虔诚度、法学流派归属和伊斯兰法学知识。未来研究应采用纵向、混合方法设计，纳入宗教虔诚度和伊斯兰饮食法知识的验证量表，并在真实市场条件下测试信息框架、定价和清真标签线索。
