黄曲霉KIGC蛋白酶在氧化铁磁性纳米颗粒上的固定化及其用于大豆蛋白消化的研究

《Fermentation》：Biocatalytic Hydrolysis of Soybean Protein Using Protease-Functionalized Magnetic Nanoparticles

　　寻找具有强大生物加工能力的新型蛋白酶将有利于工业生产。因此，将黄曲霉KIGC蛋白酶固定在氧化铁磁性纳米颗粒（IOMNPs）上，用于潜在消化大豆蛋白。该蛋白酶经生产、部分纯化后，用于功能化IOMNPs。对游离和固定化蛋白酶进行了表征，并用于水解大豆蛋白。结果表明，第7天蛋白酶产量最高，橙皮为最佳碳源。表征结果显示，IOMNPs和蛋白酶–IOMNP复合物的光散射测量值分别为72 nm和81 nm。差示扫描量热热分析图显示，IOMNPs和蛋白酶–IOMNP复合物分别出现193.97°C和150.93°C的吸热峰。X射线衍射强度在不同角度间存在差异。游离和固定化蛋白酶的最佳温度分别为50°C和55°C，最佳pH值分别为5.0和7.5。游离蛋白酶的K_m和V_max分别为0.002 mg/mL和2 mg/min/mL，固定化蛋白酶分别为0.0019 mg/mL和3.85 mg/min/mL。固定化蛋白酶在1.5 mg/mL大豆蛋白中作用18小时后，水解度达到86.15%。与游离蛋白酶相比，IOMNP–蛋白酶对大豆蛋白的显著消化作用表明，该复合物在进一步详细研究后可能具有潜在应用价值。