进气温度对酸橙汁粉理化性质及功能特性的影响

《Scientific Reports》：Effect of inlet temperature on physico-chemical properties of spray dried acid lime (Citrus aurantifolia Swingle) juice powder

　　

摘要

本研究旨在评估进气温度（150、160、170和180℃）对酸橙汁粉的物理化学性质、复溶性、功能特性以及粉末微观结构（粒径、多分散指数和扫描电子显微镜成像）的影响，实验中麦芽糊精的浓度固定为20%。较高的进气温度显著降低了粉末的含水量和水活性（分别降至5.85%和3.06%，以及0.33–0.25 a_w），同时增加了粒径（从267.80 d.nm增加到427.40 d.nm），并且通过扫描电子显微镜图像观察到颗粒表面变得更加光滑。在160℃时，粉末的产率最高（16.58%）；而抗坏血酸含量（14.77 mg/100 g）、总酚含量（78.22 mg GAE/100 g）和抗氧化活性（56.22 mg AAE/100 g）等功能特性在150℃时达到最高值，随后随着进气温度的升高而下降。Bulk密度、振实后的Bulk密度、颗粒密度和润湿时间均有所降低，而孔隙率、分散性、Hausner比、Carr指数、多分散指数和粒径则随着进气温度的升高而增加。在所研究的条件下，当进气温度为160℃且麦芽糊精含量为20%时，粉末的整体性能最为理想。