布基纳法索田间保存试验中乳木果 kernels 中生育酚、Δ7-甾醇和三萜类化合物的特性分析

《Food Chemistry》：Characterization of tocopherols, Δ7-sterols, and triterpenoids in shea kernels from a field preservation trial in Burkina Faso

　　

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  乳木果仁中的三萜酯含量为3.6克/100克果实（±12%）。
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  这些三萜酯占乳木果不可皂化化合物的98.6±0.4%。
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  18种三萜酯的相对组成在各种保存方法中保持稳定。
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  长时间日晒、煮沸和发酵可以减少游离脂肪酸的含量。

引言

乳木果（Vitellaria paradoxa C.F. Gaertn.，属于Sapotaceae科）是撒哈拉以南非洲苏丹-萨赫勒草原地区的特有物种。它主要分布在一条长约5000至6000公里、宽约500公里的农林复合系统中，从西非延伸到东非（Bockel等人，2020年；Maranz和Wiesman，2004年）。乳木果树寿命很长，单株树可以存活200多年（Seghieri，2019年）。这种树在雨季会结出肉质绿色的果实，果实内含有坚硬的坚果，而坚果内部则是乳木果油的主要来源（Bockel等人，2020年；Honfo等人，2014年）。果实成熟后会掉落到地上，主要由女性进行采集（Stopponi等人，2025年）。

乳木果产品对农村生计至关重要。果肉可作为食物来源，而坚果则会被加工成乳木果油，广泛用于烹饪、个人护理和传统医学（Honfo等人，2013年）。除了满足基本生活需求外，乳木果还通过本地贸易和出口市场成为家庭收入的重要来源，尤其是女性常参与将乳木果加工成成分或乳木果油产品进行销售（Bockel等人，2020年）。在西非，有超过700万女性从事乳木果的加工工作，既用于本地消费也用于出口。

乳木果采集者使用不同的加工方法来准备储存或销售的乳木果仁。保存方法依赖于传统知识和实际条件，例如用水和木材的成本或可获得性（Honfo等人，2013年）。这些处理方法包括预保存储存、煮沸、蒸煮或熏制乳木果仁，或者在厌氧条件下发酵整个乳木果（Iddrisu等人，2019年；Turreira-García等人，2025年）。随后的日晒可以降低水分含量，而脱壳的时间（在保存前还是之后）和储存时间等因素也会影响这一过程（Forte Neran等人，2025年）。

乳木果仁的脂质含量受果实和坚果适当加工的影响。及时减少果实中的水分至关重要，因为过多的水分会激活脂酶，促进微生物生长，并引发甘油三酯水解，最终降低脂质产量（Goumbri等人，2022年）。据报道，布基纳法索的乳木果仁平均脂质含量为49±3%（n=9）（di Vincenzo等人，2005年）。相比之下，科特迪瓦的乳木果仁脂质含量为36–58%，平均为50%（n=122）（Attikora等人，2025年）。这些结果表明脂质约占果仁质量的50%。其中的甘油酯主要由油酸、硬脂酸、亚油酸和棕榈酸组成。乳木果油因其功能特性而被视为可可脂的替代品，在食品应用中可以作为乳脂或棕榈油的植物基脂质替代品。

除了甘油酯外，乳木果仁还因其极高的非甘油酯含量而受到重视，这些非甘油酯通常被称为不可皂化物质（USM）。这部分物质含有多种异戊二烯衍生的亲脂性代谢物，包括生育酚、Δ⁷-甾醇以及三萜醇和酯类（Akihisa等人，2010a, 2011；Toma等人，2025），其含量可达到每100克乳木果仁2.9±0.4克（Granby等人，2025）。其中，三萜酸酯和肉桂酸酯占USM的最大部分，这些物质具有促进健康的作用。Zhang等人（2020年）研究了这些化合物的效果，包括三萜醇lupeol、α-amyrin、β-amyrin和taraxasterols。Akihisa等人（2010b）表明，这些化合物在局部应用后具有抗炎作用，其酯形式还能进一步增强这种效果，可能是由于改善了皮肤的渗透性。Qian等人（2025）发现，与高脂肪饮食一起给予乳木果三萜醇可以抑制肝脏中的脂肪沉积。Carvalho等人（2017年）发现，α-amyrin和β-amyrin可以改善高脂肪饮食引起的肥胖，表明它们在治疗肥胖及相关疾病方面具有潜力。个别三萜醇还表现出抗癌活性，并显示出在阿尔茨海默病等神经退行性疾病中支持认知功能的潜力（Berté等人，2018年；Saleem等人，2004年；Zhang等人，2020年）。在化妆品应用中，乳木果提取物是抗衰老配方中最常用的植物成分之一（Ferreira等人，2021年）。除了抗氧化和抗炎作用外，局部应用的乳木果USM化合物还能通过抑制胶原酶和弹性酶等蛋白酶间接保护胶原蛋白（Alander，2012年；Andersson & Alander，2015年）。

乳木果USM中的主要Δ7-甾醇是α-spinasterol和22,23-dihydrospinasterol（Toma等人，2025）。α-spinasterol已从乳木果硬木中分离出来，并通过核磁共振光谱鉴定出其具有抗真菌和抗菌特性（Ekhuemelo等人，2021）。此外，α-spinasterol还具有一系列其他生物活性，包括抗糖尿病、降血脂和神经保护作用（Majeed等人，2022）。

本研究旨在通过探讨不同的田间保存方法和加工条件对乳木果仁中不可皂化异戊二烯衍生物脂质代谢物浓度的影响，从而加深我们对这些物质的理解。

章节片段

乳木果仁的预处理

2022年7月至11月，在布基纳法索西南部的Hauts-Bassins地区的Bobo-Dioulasso进行了一项田间实验。实验设计（表1，图S1中的加工方法）是在与来自加纳和布基纳法索的1070名乳木果加工者访谈后制定的，旨在评估关键步骤（Turreira-García等人，2025年）。实验因素及其水平包括：预保存储存时间（2天、7天、12天）；保存方法（蒸煮、煮沸、熏制、发酵）；

分析性能

不可皂化和可皂化乳木果样品中分析物的定量参数总结在表S2中，包括每种分析物的选定标准品、定量离子、校准方程式以及使用类似标准品时应用的分子量和相对强度校正因子。校准曲线相关系数（R²）对于不可皂化样品中的三萜酯标准品介于0.968到0.998之间，对于三萜醇标准品介于0.947到0.986之间

结论

在布基纳法索进行的这项田间实验表明，传统的乳木果仁加工方法主要影响了脂质的水解变质，而三萜酯的浓度和相对组成基本保持不变。日晒时间是通过限制脂质水解来影响果仁质量的最重要因素。将干燥时间从2天延长到8.5天，可以将游离脂肪酸含量从约20%降低到0.2%，而仅通过日晒则效果不佳

CRediT作者贡献声明

Kit Granby：撰写——初稿、可视化、验证、监督、方法学、数据整理、概念构思。Paula Toma：撰写——审阅与编辑、验证、研究、正式分析。Peter Christensen：撰写——审阅与编辑、监督、方法学。Ella Walbeogo：撰写——审阅与编辑、研究。Yaya Dao：撰写——审阅与编辑、研究。Tore K. Ravn：撰写——审阅与编辑、项目管理、资金筹集。Jan H. Christensen：

Akihisa等人，2010

BenchChem，2025

Carvalho等人，2017

Goumbri等人，2024

Toma等人，2025

Zhang、Abe和Akihisa，2017

作者声明他们没有已知的可能会影响本文报告工作的财务利益或个人关系。

致谢

感谢丹麦创新基金的资助（编号9067-0030B-->

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