《Food Control》：Occurrence and Exposure Assessment of Mycotoxins in Fruit-Based Infant Foods Traded in S?o Paulo, Brazil
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研究人员针对巴西圣保罗市售婴幼儿水果食品，开展了黄曲霉毒素类（AFs，含AFB1、AFB2、AFG1、AFG2）、赭曲霉毒素A（OTA）、脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）、玉米赤霉烯酮（ZEN）、伏马菌素类（FBs，含FB1、FB2）及棒曲霉素（PAT）的污染发生
研究人员针对巴西圣保罗市售婴幼儿水果食品，开展了黄曲霉毒素类（AFs，含AFB1、AFB2、AFG1、AFG2）、赭曲霉毒素A（OTA）、脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）、玉米赤霉烯酮（ZEN）、伏马菌素类（FBs，含FB1、FB2）及棒曲霉素（PAT）的污染发生、共同暴露与人体健康风险研究。在109份果泥、果汁与果酱样本中，58.7%（N=64）检出至少一种真菌毒素，33.9%（N=37）存在2至3种毒素共同发生；婴幼儿与学步儿估计膳食暴露水平最高。基于估计日摄入量（EDI）与危害商数（HQ）评价，DON、ZEN、FBs与PAT的HQMB均小于1；OTA采用暴露边界系数（MoE）评价时，果汁消费场景下MoE低于10,000，提示潜在健康关注。该研究为缺乏专门监管框架的巴西婴幼儿水果食品提供了首份系统性污染与风险基线数据。
研究背景与问题提出
婴幼儿处于发育关键期，体质量低、单位体质量膳食摄入高、代谢与解毒系统未成熟，对食品中天然污染物尤为敏感。水果基婴幼儿食品因高水分活度、含糖量丰富及酸性环境，易在采收、储运与加工环节受产毒真菌侵染。虽然洗涤、分选与热处理可降低部分污染，许多真菌毒素仍具热稳定性并在终产品中残留。现有文献多聚焦谷物或乳基婴幼儿食品，或仅分析单一毒素；针对巴西市场水果基产品、尤其是多种毒素共同发生与膳食风险评估的数据明显不足，且该国对这类产品缺乏专门最大限量（ML）体系。研究人员由此在圣保罗州开展首项系统性调查，以明确污染谱、共同暴露特征并量化健康风险。
研究方案与核心结论
研究人员在巴西圣保罗州皮拉西农加与里贝朗普雷图零售渠道，于2024至2026年分四期便利抽样收集109份市售婴幼儿水果食品，分为果泥（N=47）、果汁（N=39）与果酱（N=23）。结果显示：64份（58.7%）含至少一种可定量真菌毒素，37份（33.9%）存在2至3种毒素共污染；FBs检出率最高（51.3%），其次为ZEN与PAT，OTA低频检出，DON极少检出，AFs未高于定量限。风险表征表明，在标签推荐摄食量情景下，多数非致癌毒素HQ低于1，但OTA经果汁摄入的MoE低于10,000，构成潜在公共卫生关注。研究意义在于填补巴西该类产品基线数据空白，并为监管限量与协同暴露管理提供依据。
主要关键技术方法
研究人员采用便利抽样获取圣保罗两城市零售婴幼儿水果食品队列；以同位素内标补偿基质效应，利用超高效液相色谱串联质谱（UPLC-MS/MS）在多反应监测（MRM）模式下同时定量10种目标真菌毒素；对低于检测限（LOD）与定量限（LOQ）的左删失数据，依欧洲食品安全局（EFSA）指南设下限（LB）、中值（MB）与上限（UB）三情景；暴露评估按产品标签建议摄食量与WHO儿童参考体质量计算估计日摄入量（EDI），并以危害商数（HQ）评价非致癌风险、以暴露边界系数（MoE）评价AFs与OTA致癌风险。
研究结果
3.1 分析方法性能
通过空白基质加标验证，表观回收率、信号抑制/增强（SSE）与提取回收率均在可接受范围，校准曲线决定系数高于0.99，LOD与LOQ多低于现行监管限量，方法适用于多基质同时筛查。
3.2 真菌毒素发生情况
FBs在三类产品中普遍检出，ZEN多见于果酱，PAT低水平存在于果泥与果汁，OTA仅见于果汁与个别果酱，DON仅一份果酱定量检出，AFs未达定量。仅一份果汁OTA超出巴西参照限量。
3.3 毒素共同发生
33.9%样本存在共污染，以FB1+FB2为主，其次为ZEN+FBs组合；提示当前单毒素监管可能低估混合暴露风险。
3.4 暴露评估与风险表征
EDI随年龄递减，婴幼儿与学步儿暴露最高。果汁是DON、FBs、PAT与OTA主要贡献类别，果酱主导ZEN暴露。HQMB均小于1；AFs的MoE全部低于10,000，OTA在果汁场景MoE亦低于10,000，非致癌肾损伤端点同样显示关注信号。
讨论与结论翻译
讨论指出，研究受地理范围与标签摄食假设限制，但首次刻画了巴西婴幼儿水果食品中调控真菌毒素的污染与风险轮廓。共同发生普遍，而协同毒性未纳入现行框架。结论部分可概括为：巴西市售婴幼儿水果食品中调控真菌毒素发生率高但中位浓度低；除一份果汁OTA超标外，单毒素多未超谷物类参照限量；整体暴露风险可控，但果汁中OTA的MoE提示需对幼儿群体加强监控与限量设计，未来应扩展区域样本并评估混合暴露联合毒性。
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