《Foods》：Advances in Bioactive Peptides: Innovations in Food Processing, Functional Foods, and Health
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食品蛋白质中潜藏的短氨基酸序列在完整亲本蛋白中处于失活状态，经酶解（enzymatic hydrolysis）、微生物发酵（microbial fermentation）及胃肠消化（gastrointestinal digestion）释放后，可表现出降血压、
食品蛋白质中潜藏的短氨基酸序列在完整亲本蛋白中处于失活状态，经酶解（enzymatic hydrolysis）、微生物发酵（microbial fermentation）及胃肠消化（gastrointestinal digestion）释放后，可表现出降血压、延缓淀粉消化、清除自由基、保护肠黏膜屏障及稳定乳化体系等活性。近三十年来已报道序列数量快速增长，公共数据库已收录数千条记录。然而该领域存在显著转化瓶颈：多数活性仅基于体外（in vitro）实验，动物实验验证有限，人体（in human）临床证据匮乏，仅极少数以获批健康声称（health claim）原料进入市场。制约因素包括消化降解、肠上皮转运受限、真实食品基质中活性损失、规模化成本高及苦味导致的接受度下降；结构-活性关系仍依赖个案经验，缺乏通用理性设计规则。本专辑“生物活性肽研究进展：食品加工、功能食品与健康”旨在汇聚超越“发现新肽”环节的研究，收录六篇同行评议成果，覆盖低值油籽副产物肽制备、计算筛选结合实验验证、全蛋白质组（proteome）机制解析、两项动物疾病模型研究，以及一项工作化食品体系应用，沿“蛋白源—活性肽—产品”全链条推进。
生物活性肽（bioactive peptides，BAPs，指从亲本蛋白释放后具备生理调节功能的短肽序列）领域正从“序列发现”迈向“ translational translation（转化应用）”阶段。研究人员基于食品蛋白质在加工与消化过程中释放的活性片段，系统梳理了从蛋白源到功能产品的关键障碍与突破路径。研究背景方面，尽管数据库已积累大量体外活性肽序列，但消化稳定性、肠屏障转运、食品基质兼容性、规模化成本与感官接受度共同制约其落地；尤其人体临床证据稀缺，使健康声称难以支撑。
为回应上述问题，研究人员组织了一组跨环节研究：Guo 等以 Elaeagnus mollis 榨油后富蛋白残渣为对象，比较十四种蛋白酶并优选酸性蛋白酶，优化水解条件后获得 α-葡萄糖苷酶抑制活性水解物（IC50 9.11 mg/mL），3–10 kDa 超滤组分在酸、温、盐及模拟胃肠消化下保留活性；Yang 等对三种蜂王浆主要蛋白行计算机酶解模拟，从 1411 条唯一肽段中依预测活性、毒性、水溶性及 ADMET（吸收、分布、代谢、排泄与毒性）性质筛至 27 条，合成前序候选后确认 PYPDWSFAK 与 RPYPDWSF 为 ACE（血管紧张素转化酶）抑制剂（IC50 110 与 204 μmol/L），并在内皮细胞水平调节 NO 与 ET-1（内皮素-1）；Mohamed 等以胰岛素抵抗 HepG2 模型结合数据非依赖采集（data-independent acquisition，DIA）定量蛋白质组学，揭示骆驼乳源肽对氧化还原、内质网蛋白加工、线粒体代谢等网络级重塑；Xu 等以葡聚糖硫酸钠（dextran sulfate sodium，DSS）诱导小鼠结肠炎，证明绿豆肽维护结肠长度、上调 ZO-1 与 claudin-1 紧密连接蛋白、降低 IFN-γ/IL-6/IL-1β 并调节菌群；Tocharus 与 Sutheerawattananonda 以 L-NAME 诱导高血压大鼠评黄色蚕茧丝胶寡肽，100 与 200 mg/kg 剂量降压且不改变心率，并以大豆分离蛋白与 BSA 作蛋白对照；Yay 等将马铃薯蛋白酶解物用于鱼油水包油乳液，结合 Tween 20 或 DATEM 乳化剂，揭示粒径与氧化稳定性存在片段级权衡。
主要关键技术方法：研究人员采用蛋白酶筛选与水解优化、超滤分级、计算机酶解模拟与分子对接、肽段化学合成、细胞功能评价、DIA 定量蛋白质组学、小鼠疾病模型（DSS 结肠炎）、大鼠高血压模型（L-NAME 诱导）及乳液物理与氧化稳定性评价；样本来源于油籽粕、蜂王浆蛋白、骆驼乳源肽、绿豆肽、丝胶寡肽与马铃薯蛋白水解物，未涉及人体队列。
研究结果按原贡献组织如下：
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Overview of the Published Articles
汇总六篇录用论文，呈现“副产物制备—计算筛选—组学机制—动物功效—食品体系”的递进结构，证明单点活性不足以支撑产品化。
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Themes Running Through the Collection
3.1. Side Streams as Protein Sources
指出半数研究以榨油粕、淀粉加工蛋白、脱胶丝胶等侧流（side streams）为原料，说明副产物高值化可重构肽原料经济模型。
3.2. Computation as a Filter Rather than a Substitute
强调计算筛选压缩候选空间，但对接打分仅作假设；Yang 研究中最高分肽在酶活实验未胜出，湿实验闭环不可省。
3.3. Mechanism Described at Several Levels
跨研究在酶动力学、细胞、屏障、血管、炎症与菌群多层描述机制，但缺同一条序列贯穿全层的证据，解释“体外强、体内弱”断层。
3.4. The Matrix and the Dose
以乳液与剂量研究说明基质协同与剂量外推风险：最佳粒径片段非最佳抗氧化片段，动物 mg/kg 剂量不能直接等同人用 servings。
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Gaps That Remain
讨论指出人体证据缺失、生物利用度与稳定性报告不充分、跨研究抑制值单位不一（mg/mL 与 μmol/L 混用）、成本与得率数据薄弱、苦味与感官评价普遍缺席。
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Future Directions
展望机器学习依赖高质量标准数据、多组学须走向因果验证、定义明确的肽混合物可比单肽更适配方、副产物可持续性须经 LCA（生命周期评价）与 TEAs（技术经济分析）量化。
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Conclusions
结论翻译：六篇贡献沿“蛋白源—健康或技术功能”同线推进，各止于不同节点；领域长于发现、弱于转化。最有价值的新研究应把明确制备物带过消化、嵌入食品，并以可真实摄入剂量开展受控人体研究。
讨论部分总结：研究人员指出，当前生物活性肽研究的核心矛盾是“序列发现繁荣”与“转化证据稀疏”的不对称。未来评价准则应从单一 IC50 转向全链路指标——消化稳定性、肠细胞转运、血浆存留、食品基质适配、单位原料得率、感官与经济学并行。混合物标准化、负结果发表、跨研究报告规范，是将肽从论文推向标签与产品的必要条件。
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