《PLOS One》：Light meal consumption among university students in China: A multi-regional cross-sectional study of behavioral patterns, influencing factors, and service optimization strategies under supply-side heterogeneity
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研究人员基于中国七大地理区域270名高校全日制本科生的问卷数据，采用比例优势有序Logit模型（proportional odds ordinal logit model）、结构方程建模（SEM）、重要–绩效分析（IPA）与K-means聚类，考察轻食消费行为
研究人员基于中国七大地理区域270名高校全日制本科生的问卷数据，采用比例优势有序Logit模型（proportional odds ordinal logit model）、结构方程建模（SEM）、重要–绩效分析（IPA）与K-means聚类，考察轻食消费行为、影响因素与服务优化路径。结果显示，轻食消费呈现需求多元化、正餐化时段、价格刚性敏感与品类功能化特征；特定饮食需求是消费频率提升的核心驱动（B = ?1.985，p < 0.001），而年级、性别、生活费用与校内供给条件均无显著影响。在无轻食供给高校中，消费意愿沿“态度–规范/控制–意愿”多重中介路径形成，主观规范直接效应最强（β = 0.392）；在有供给高校中，六维服务供需缺口均极显著（p < 0.001），口感风味与菜品多样性落入IPA待改进象限。K-means识别出供给组三类群体（高满意忠诚型、差异化理性型、低满意观望型）与非供给组两类群体（高需求期待型、低需求观望型）。研究证实内在健康需求而非外部供给为关键驱动，同伴效应为重要杠杆，口感与多样性为复购瓶颈，学生异质性要求分层运营策略。
研究背景与问题提出
在“健康中国”战略与“体重管理年”政策推动下，低糖、低脂、高纤维的轻食（light meal）逐渐由小众需求转为高校餐饮主流趋势。既有文献多停留于单校描述性统计，呈现基本消费意愿与价格偏好，缺乏跨区域、多机构实证；同时较少区分校园供给条件差异，未能揭示消费行为背后的心理机制与服务短板。研究人员指出，已建轻食窗口的高校面临“如何优化”、未建轻食窗口的高校面临“如何精准导入供给”两类核心问题，因此亟需在全国尺度上结合量化模型进行机制诊断与人群细分。
研究开展与核心结论
研究人员面向中国七大地理区域高校全日制本科生，采用配额抽样与便利抽样结合，回收有效问卷270份，综合使用比例优势有序Logistic回归、结构方程模型（SEM，structural equation modeling）、重要–绩效分析（IPA，importance–performance analysis）与K-means聚类。核心结论为：内在健康需求主导消费频率；无供给情境下主观规范（同伴效应）是意愿最强预测；有供给情境下口感与多样性是核心瓶颈；学生群体存在显著异质，需从“加个档口”升级为“健康餐饮生态”的系统运营。
关键技术方法概述
研究人员以七大区域高校270名全日制本科生有效问卷为样本，先通过信效度检验与Harman单因子检验控制共同方法偏差，再以比例优势有序Logistic回归识别消费频率驱动因素；针对无轻食供给子样本构建计划行为理论（TPB，Theory of Planned Behavior）框架下的SEM以检验态度、主观规范、感知行为控制对意愿的中介路径；针对有供给子样本以IPA矩阵诊断六维服务供需落差；最后对两类子样本分别用K-means聚类完成人群细分，并以主成分分析降维可视化。
研究结果
4.1 信效度与随机性检验
通过Cronbach’s α、KMO与Bartlett检验、Harman单因子检验及游程检验，确认量表可靠、结构有效、无严重共同方法偏差，样本序列满足随机性前提。
4.2 需求与偏好特征
描述统计显示，59.8%学生存在减重、养胃、低糖等特定饮食需求，Z世代轻食消费呈现需求多元、正餐时段集中、价格刚性、品类功能化四大特征。
4.3 消费频率影响因素
有序Logistic回归中，仅“特定饮食需求”显著正向推动更高消费频次（B = ?1.985，p < 0.001）；年级、性别、月生活费、校内是否供给均不显著，说明意愿来自内在动机而非外部约束。
4.4 无供给高校消费意愿机制
SEM拟合优良，态度显著正向影响主观规范（β = 0.52）与感知行为控制（β = 0.48）；主观规范对意愿直接效应最强（β = 0.392），形成“态度–规范/控制–意愿”多重中介，验证同伴效应为关键杠杆。
4.5 有供给高校服务质量诊断
配对t检验显示六维重要性–满意度缺口均极显著（p < 0.001）。IPA矩阵中，食材新鲜度为优势区，购买便捷为维持区，营养标识与性价比为机会区，而口感风味与菜品多样性落入待改进区，是复购核心短板。
4.6 市场细分
K-means将供给组分为高满意忠诚型、差异化理性型、低满意观望型三类；非供给组分为高需求期待型、低需求观望型两类，证明同质化运营失效，需分层触达。
讨论与结论翻译
讨论指出，内在健康需求超越价格与供给条件成为核心驱动力；主观规范在缺经验情境下补偿认知门槛；口感与多样性矛盾是“健康但不好吃”的放大瓶颈；群体异质要求功能化分层而非简单扩品。
结论部分翻译如下：
（1）需求侧呈多元化、正餐化、价格刚性、功能化特征，特定饮食需求为消费频率核心驱动；
（2）无供给高校中意愿沿“态度–规范–意愿”多重中介形成，主观规范效应最强；
（3）有供给高校全维度存在显著供需缺口，口感与多样性为核心短板，营养标识与性价比为低成本优化入口；
（4）学生群体存在三类/两类异质子群，需从增设档口转向健康餐饮生态系统构建；
（5）实践上，无供给校应先激活需求再布局供给，有供给校应以口感与多样性为改进核心并实施分层运营。
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