《Food Control》：Occurrence of aflatoxins, ochratoxin A, and unauthorised synthetic dyes in bulk paprika from two provinces of Türkiye: Dietary exposure and health risk assessment
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研究人员针对商业红椒粉（paprika）中天然来源真菌毒素与经济动机掺假色素并存的安全隐患，建立了黄曲霉毒素（aflatoxins, AFs）、赭曲霉毒素A（ochratoxin A, OTA）及13种禁用合成染料同步监测框架，并结合确定性（determini
研究人员针对商业红椒粉（paprika）中天然来源真菌毒素与经济动机掺假色素并存的安全隐患，建立了黄曲霉毒素（aflatoxins, AFs）、赭曲霉毒素A（ochratoxin A, OTA）及13种禁用合成染料同步监测框架，并结合确定性（deterministic）与概率化（probabilistic）膳食暴露评估开展健康风险表征。结果显示，AFB1为优势霉菌毒素，OTA检出频率较低；违禁染料中仅检出Sudan I与Sudan IV/Sudan Red B。基于估计日摄入量（estimated daily intake, EDI）与暴露边界比（margin of exposure, MOE）框架，确定性及蒙特卡洛模拟均表明AFB1与OTA的MOE高于10,000参考阈值，提示慢性膳食暴露引发的健康关切较低。研究支持以风险为导向对红椒粉真实性及安全性实施协同监管。
研究背景与问题提出
红椒粉由Capsicum annuum L.干燥研磨制成，是全球广泛使用的香辛料，但其供应链长、附加值高，在生产、加工、储存与流通环节易同时面临两类化学危害：一类是由产毒真菌产生的天然污染物，以黄曲霉毒素（尤其AFB1，被IARC列为1类人类致癌物）和赭曲霉毒素A（OTA，2B类可能致癌物）为代表；另一类是为改善色泽而故意添加的违禁脂溶性合成染料，如Sudan系列染料，具有遗传毒性与致癌潜力，欧盟采取零容忍管制。既往研究多单独考察霉菌毒素或非法染料，缺乏将二者在同一基质中同步定量，并进一步整合确定性与概率化暴露边界比（MOE）表征的综合评估。因此，研究人员在土耳其?orum与?zmir两省开展散装红椒粉监测，旨在填补污染共存数据与风险量化双重空白。
研究总体设计与结论
研究人员收集2025年8月至2026年3月两省零售散装无品牌红椒粉105份，每份约300 g，4±1 °C保存并于48 h内分析。通过免疫亲和柱净化结合高效液相色谱荧光检测（HPLC-FLD）测定AFs与OTA，通过液相色谱串联质谱（LC-MS/MS）多反应监测（MRM）筛查13种禁用合成染料。暴露评估采用估计日摄入量（EDI），结合左删失数据下界（LB）、中界（MB）、上界（UB）情景，并以MOE=BMDL10/EDI进行风险表征；AFB1参考点取0.4 μg/kg bw/day，OTA取14.5 μg/kg bw/day，MOE≥10,000视为低公共健康关切。概率化评估以10,000次蒙特卡洛模拟实现。结果表明：AF污染普遍但浓度低，OTA较少检出，非法染料仅零星存在；两类毒素的MOE均远高于阈值，当前消费情景下健康风险可控，但需持续风险导向监测。
主要关键技术方法
研究以105份土耳其两省零售散装红椒粉为样本队列，采用HPLC-FLD定量AFs与OTA、LC-MS/MS（MRM正离子模式）筛查13种禁用合成染料；方法学经线性、检出限（LOD）、定量限（LOQ）、回收率与测量不确定度验证。暴露模型以0.6 g/天消费量与70 kg体重为参数，左删失数据分LB/MB/UB处理，并基于BMDL10计算MOE，进一步用10,000次蒙特卡洛模拟完成概率化风险推演。
研究结果
方法学验证
研究人员通过空白基质加标验证，AFs与OTA的R2>0.999，回收率85.7%–94.7%，合成染料回收率88.3%–109.2%，精度与扩展不确定度满足EU 2023/2782要求，证明方法适用于红椒粉多残留同步分析。
红椒粉中AFs与OTA的污染特征
在105份样品中，AFB1检出率70.5%（0.21–10.5 μg/kg），总AF检出至11.2 μg/kg；OTA检出率26.7%（0.637–9.4 μg/kg）。21份样品存在AFs与OTA共污染。AFB1与总AF强相关（r=0.990），但与OTA无显著相关，提示二者产毒真菌生态位不同。5.7%样品AFB1超欧盟5 μg/kg限量，1.0%总AF超10 μg/kg，OTA未超20 μg/kg限量。
红椒粉中Sudan染料污染特征
13种禁用染料中仅Sudan I（5.7%，8.0–159.7 μg/kg）与Sudan IV/Sudan Red B（1.0%，29.0 μg/kg）检出。虽频次低，但因食品禁用零容忍，仍属真实性掺假监管重点；相较巴基斯坦、埃及等高污染国家，土耳其样本污染强度明显更低。
膳食暴露与风险表征
LB–UB情景下，成人AFB1暴露0.0102–0.0104 ng/kg bw/day，总AF 0.0110–0.0113 ng/kg bw/day，OTA 0.0088–0.0092 ng/kg bw/day。确定性MOE：AFB1为38,531–39,053，OTA为1.58×10?–1.65×10?，均>10,000。概率模拟中AFB1第5百分位MOE仍达10,535，OTA达377,691，证实结论对暴露变异稳健。
讨论与结论翻译
讨论指出，红椒粉虽霉菌毒素检出普遍，但低浓度与较低消费权重使膳食贡献有限；Sudan染料属故意掺假，防控依赖供应链追溯与监管抽检而非农艺干预。研究局限包括消费量为生产数据代用、未覆盖儿童年龄分层、未量化AFB1与OTA联合毒性。
结论部分翻译：本研究同步揭示土耳其市售散装红椒粉中AFs、OTA及违禁合成染料的发生特征，并借由确定性与概率化MOE评估表明，当前暴露水平下AFB1与OTA的公共健康关切较低；尽管Sudan I与Sudan IV零星检出，经济动机掺假仍具监管意义。成果支持对天然污染物与故意掺假物开展风险导向协同监测，以维护红椒粉真实性与食品安全。
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