《JOURNAL OF SENSORY STUDIES》：Framing, Tasting and Changes in Social Representations Shape Consumer Acceptance of Lavender Biscuits
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研究人员开展了一项被试间实验，以探究将薰衣草饼干作为非常规食用植物（PANC）产品进行框架呈现，并结合感官体验，如何影响消费者的期望、接受度以及社会表征的重构。实验共纳入150名巴西消费者，并将其分配到两个实验条件中：不强调PANC（P1）和强调PANC（P2
研究人员开展了一项被试间实验，以探究将薰衣草饼干作为非常规食用植物（PANC）产品进行框架呈现，并结合感官体验，如何影响消费者的期望、接受度以及社会表征的重构。实验共纳入150名巴西消费者，并将其分配到两个实验条件中：不强调PANC（P1）和强调PANC（P2）。研究在品尝前后分别进行评估，包括自由词语联想，以及信任、购买意愿和风味期望的测量。结果表明，将产品框架化为PANC起到了一种矛盾性线索的作用，同时激活了自然性、创新性等积极联想以及不确定性感知。品尝前，P2条件表现出更明显的象征属性激活，而P1条件则与享乐期望的关联更强。品尝后，两种条件下均观察到表征的重构，其特征为感官属性中心性的增强和积极极性的提高，表明期望得到了重新校准。感官体验降低了最初的模糊性，并促进了评估的更大收敛性。研究发现表明，信息框架不仅影响初始接受度，还影响社会表征的结构，且其效应部分受到感官体验的调节。从理论角度看，本研究通过将框架呈现和品尝体验整合为意义建构中相互依存的阶段而作出贡献。从实践角度看，结果凸显了在引入非常规食品时，平衡创新与熟悉感的沟通策略的重要性。
近年来，可食用花卉作为食品创新的潜在原料受到广泛关注，其天然、功能性和可持续的形象备受重视。然而，消费者对这些产品的接受度仍受制于对陌生食材的不确定感和不熟悉性。薰衣草饼干即为典型案例：它一方面带来感官精致与健康效益等积极联想，另一方面因薰衣草常被用于非食品场景而可能引发心理抵触。既有研究表明，标签等外在线索会通过形成消费前期望而影响初始态度，而直接品尝则可能对这些期望进行动态校准。然而，将信息框架与品尝体验视为同一过程中相互作用环节、并考察二者对社会表征结构影响的整合性研究仍较有限。基于此，研究人员旨在探讨将薰衣草饼干框架化为非常规食用植物（PANC）产品，结合感官体验，如何影响消费者期望、接受度以及产品相关社会表征的重构。
在研究方法上，研究人员采用被试间实验设计，通过非概率便利抽样招募150名巴西消费者（年龄均超过40岁，且每月至少食用饼干两次），随机分配到两个条件：不强调PANC（P1，n=75）与强调PANC（P2，n=75）。实验分为品尝前、后两个阶段，采用自由词语联想任务及9点Likert式量表测量信任、购买意愿和风味期望。数据分析运用原型分析（prototypical analysis）与极性指数（polarity index）考察社会表征的组织结构，并通过Wilcoxon符号秩检验和Mann-Whitney U检验比较组内前后变化与组间差异，同时计算前后测量差值（GAP）以量化为感知变化幅度。
3.1 参与者特征
分组结果显示，两组性别分布相似（女性均占72.0%），但在年龄、收入和教育水平上存在差异：P1组以40–49岁人群居多（62.7%），P2组以50岁及以上者居多（57.3%）；P2组收入集中于3–6个最低工资区间（84.0%），P1组具有已毕业研究生学历者比例更高（60.0%）。两组中曾食用可食用花卉的比例相近（P1为65.3%，P2为69.3%）。这些特征提示，年龄、收入和教育背景可能影响风险感知、接受度及对沟通策略的反应。
3.2 信息框架与感官体验下的社会表征动态
通过自由词语联想和原型分析发现，品尝前，P1条件的中心核由“精致”“独特”“美味”“诱人”“宁静”等词构成，以享乐和象征性联想为主；而P2条件的中心核更偏向认知性，包含“健康”“精致”“优雅”，并在外周系统中出现负向词汇（如“清洁”），表明PANC框架同时激活了创新性和不熟悉性，形成较异质化的表征结构。品尝后，两种条件下均出现以“美味”为核心的显著重构，具体感官属性占据更中心位置；但P2条件仍保留“奇怪”“坚硬”等负向元素，说明感官体验虽部分降低了初始不确定性，却未能完全消除PANC框架带来的认知矛盾。
3.3 感知的量化评估：品尝与框架的效应
描述性分析显示，品尝前P1在信任、购买意愿和风味期望上的评分均高于P2；品尝后两组各变量均显著上升（Wilcoxon检验，p<0.001），效应量多属于大效应（r≥0.50）。虽然品尝后P1的绝对评分仍高于P2，但两组在购买意愿、信任和风味期望上的前后差值（GAP）均无显著差异（p>0.05），表明品尝对两组感知提升的幅度相似。因此，信息框架主要影响初始接受水平，而感官体验在重新校准期望、强化积极评价方面所起的作用在两个条件下基本一致。
在讨论部分，研究人员指出，PANC框架并非单纯的正向或负向线索，而是一种矛盾性线索：一方面增强自然、健康、创新等象征价值，另一方面加剧了对风味可预测性和熟悉度的担忧。品尝体验则作为一种经验性验证机制，将先前的推断性判断转向基于直接感官体验的评价，从而降低歧义并重组期望。社会表征的结构变化表明，接受度并非静态反应，而是由框架、品尝和表征重构构成的动态过程。研究还提出实践启示：沟通策略应平衡创新与熟悉感，并可将品尝体验作为市场导入工具以减少初期尝试障碍。
结论翻译：本研究通过证明消费者反应可能产生于信息框架、感官体验和表征重构相互依存的序列过程，增进了对含非常规成分食品接受度的理解。研究结果强调，接受度可被视为一种期望的渐进调整过程，其中外在线索影响初始感知，而直接体验可以调和模糊性并重组产品相关意义。因此，本研究将创新食品的接受度定位为创新、熟悉感和体验之间动态协商的过程，而非常态化反应。这一视角为未来研究如何通过象征与感官策略促进非常规成分融入新食品提供了概念基础。
