摘要
小麦胚芽是一种营养丰富的谷物副产品，具有通过发酵进行 Valorization（此处可能需根据上下文确定具体含义，如“增值利用”）的潜力。本研究使用了1H NMR代谢组学技术，来分析整个软质小麦胚芽（WWG）和工业脱脂硬质小麦胚芽（DWG）的可溶性代谢组特征，这些胚芽在发酵过程中分别添加了20%的粗粒小麦粉作为补充剂或未添加补充剂，并采用了确定的混合发酵菌种。样品在发酵前（T0）和酸面团培养后（TF）进行了检测。代谢组数据通过探索性多变量分析、代谢物水平比较以及Consensus Pathway Analysis（CPA，一种整合代谢物覆盖度、对比度、网络拓扑结构和参考框架表示的方法）进行了评估。基于WWG的系统在发酵过程中表现出比基于DWG的系统更广泛的代谢物重新分布，尤其是在碳水化合物、有机酸和发酵产物方面。CPA突出了与中心碳代谢以及氨基酸和氮相关过程相关的代谢途径。WWG和DWG配方之间的差异在整个发酵过程中持续存在，而粗粒小麦粉的添加在两种小麦胚芽配方中引发了不同的响应，这符合matrix-dependent（此处可能需根据上下文确定具体含义，如“依赖基质的”）的代谢组模式。由于每种配方仅通过一个发酵实验来代表，因此研究结果应被视为探索性的、用于提出假设的，而非具有统计学普遍性的。尽管如此，CPA为组织代谢组观察结果和识别未来研究的潜在生化关系提供了一种结构化的方法。总体而言，这项概念验证研究表明，小麦胚芽的基质特性可能会影响发酵相关的代谢组特征，并为未来关于小麦胚芽加工成分的生物技术增值利用的研究提供了框架。
