酶法低分子量修饰对绿豆蛋白分离物理化特性及化妆品生物活性的影响

《Cosmetics》：Enzymatic Low-Molecular-Weight Modification of Mung Bean Protein Isolate: Effects on Physicochemical Characteristics and Cosmetic Bioactivities

　　

摘要

在本研究中，我们探讨了酶法低分子量修饰对绿豆蛋白分离物的理化特性和化妆品相关生物活性的影响。绿豆蛋白分离物（MBPI）通过碱性提取和等电沉淀制备，随后依次用Viscozyme L和Protana Prime处理，并进行离心过滤以获得低分子量组分（LMBPI）。在测试的酶处理条件中，选定的条件得到的平均粒径最低（160.09 ± 2.24 nm）。处理后的水解物溶解度为93.98 ± 0.43%，而未经处理的MBPI的溶解度为89.08 ± 1.49%。SDS-PAGE和分子量分布分析显示，酶处理减少了高分子量蛋白质的比例，增加了低分子量组分的比例，其中1–5 kDa组分在离心过滤后占比达到60%。与MBPI相比，LMBPI显示出了更强的DPPH和ABTS自由基清除活性，并能更有效地减少脂多糖刺激的RAW264.7细胞中的一氧化氮和前列腺素E₂的生成。LMBPI还表现出更强的酪氨酸酶和弹性蛋白酶抑制活性，并减少了B16F10细胞中α-MSH诱导的黑色素生成以及人真皮成纤维细胞中UVA诱导的基质金属蛋白酶-1的生成。这些结果表明，酶法低分子量修饰生成了一种更小、分子量更低的绿豆蛋白组分，其抗氧化、抗炎、抗黑色素生成和抗皱活性均优于未经处理的MBPI，说明LMBPI具有作为多功能植物源化妆品成分的潜力。