宾夕法尼亚州教育中的烹饪医学：评估其对医师助理学生营养知识和信心的影响

《The Journal of Physician Assistant Education》：Culinary Medicine in PA Education: Assessing Impact on Physician Assistant Students' Nutrition Knowledge and Confidence

烹饪医学教育提升医学生营养临床技能的实证研究。

　　

摘要 通俗语言总结

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引言

烹饪医学将营养科学与实际烹饪相结合，旨在教育物理治疗（PA）专业的学生了解饮食和营养在患者护理中的重要性。加州图罗大学联合MSPAS/MPH项目进行的一项试点研究探讨了这种教学方法对学生整体态度、知识以及将营养作为临床工具应用于患者管理方面的信心的影响。

方法

47名物理治疗专业的学生参加了一个为期4小时的烹饪医学工作坊，并配合了一场关于基本营养概念的讲座，这些概念包括碳水化合物、淀粉、纤维和糖类及其对健康的影响。在工作坊开始前，学生们完成了一份预调查问卷，通过李克特量表（Likert scale）评估了他们的食物素养、烹饪技能、个人饮食选择、对各种饮食方案的了解、根据患者特定饮食需求调整食谱的能力，以及对与饮食相关的慢性疾病的全面认知。工作坊结束后，学生们再次完成了包含相同问题的后调查问卷。

结果

通过配对t检验（paired t-test）分析发现，工作坊后所有方面的表现都有显著提升（P < 0.01），具体包括对营养价值的认识、餐食准备和烹饪技能、对各种饮食方案的了解及讨论能力、根据患者情况调整食谱的能力、对慢性疾病的认知及其与饮食的关系，以及患者护理和营养支持方面的表现。

讨论

这项试点研究的结果表明，将烹饪医学工作坊纳入物理治疗专业课程中可以提高学生对营养知识的掌握程度及其在临床应用中的信心。未来的研究应重点关注长期知识保留情况和临床效果。

通俗语言总结加州图罗大学的一项试点研究探讨了烹饪医学工作坊如何帮助物理治疗专业的学生更好地理解和运用营养知识来开展患者护理。47名学生参加了这个为期4小时的课程，内容涵盖了碳水化合物和纤维等营养主题的烹饪实践和讲座。工作坊前后进行的调查评估了他们的食物素养、烹饪技能以及对饮食相关疾病的认知。结果显示，他们在餐食准备和饮食方案理解等方面都有显著进步。这表明实践性的烹饪教育能够有效提升物理治疗专业学生的营养知识和临床技能，未来还需要进一步研究以评估其长期影响。