由小麦麸皮和黑醋栗渣制成的可食用盘子：一种多学科视角下的副产品增值方法

《Journal of Cleaner Production》：Edible plates from wheat bran and blackcurrant pomace: A multidisciplinary approach to by-product valorization

　　

Vitalijs Radenkovs|Karina Juhnevica-Radenkova|Pawe? Górna?|Dmitrijs Jakovlevs|Martins Andzs|Inta Krasnova|Daniels Udalovs|Ingmars Cinkmanis|Jorens Kviesis|Anda Valdovska|Dalija Seglina

摘要

本研究利用小麦麸皮（WB 67–90%）和黑加仑果渣（BP 3–10%）开发了可生物降解、可食用的板材（EP；复数形式为EPs），作为可持续的塑料替代品。共测试了11种配方，其中添加了稳定剂（壳聚糖、左旋糖醇、黄原胶）、增塑剂（甘油、乳酸）、交联剂（柠檬酸、卵磷脂）以及成膜剂（面筋、明胶）。含有67–80%小麦麸皮和4–5%黑加仑果渣的EPs，再加上面筋或黄原胶及乳酸，表现出较高的抗断裂强度（148.7–235.2 N）和较低的水分/油吸收率。扫描电子显微镜（SEM）观察显示这些板材具有致密、紧凑的结构；而当黑加仑果渣含量超过8%或苹果泥含量超过10%时，板材结构变得不均匀，容易出现缺陷，并出现可见的空洞区域。所有EPs中的5-羟甲基糠醛含量均处于安全范围内。这些板材中含有多种功能性化合物，如生育酚、生育三烯酚、烷基间苯二酚、花青素和膳食纤维。感官分析表明，编号为21.2和25.1的EPs在结构、口感和外观方面表现最佳。研究结果表明，将食品副产品与特定的生物添加剂结合使用，可以制备出可持续、营养丰富且符合消费者需求的EPs，从而实现环境、营养和工业领域的三赢目标。