基于PLA-PCL纳米复合材料（添加了TiO2纳米颗粒和罗勒精油纳米胶囊）的制备，以及探讨利用该材料延长UF奶酪保质期的可能性

《Journal of Food Measurement and Characterization》：Development of nanocomposite films based on PLA-PCL reinforced with TiO2 nanoparticles and basil essential oil nanocapsules and the possibility of extending the shelf life of UF cheese by using them

超滤奶酪包装材料研究：采用阿拉伯胶-麦芽糊精喷雾干燥制备罗勒精油纳米胶囊（BEN），与3% TiO?纳米颗粒复合PLA-PCL薄膜，评估其对超滤奶酪保鲜效果。结果显示纳米复合薄膜显著提升厚度16.88%，延展性323.2%，抗菌活性达17.97mm（针对金黄色葡萄球菌），水分渗透率降低27.8%，同时增强抗氧化性860%。材料与基体形成氢键，SEM显示致密结构。货架期60天实验证明有效抑制微生物增殖（p<0.05），延长保鲜期。

　　

摘要

由于含有丰富的营养成分，奶酪容易变质，而主动型食品包装技术为延长其保质期提供了解决方案。在本研究中，采用阿拉伯胶-麦芽糊精作为壁材，通过喷雾干燥法制备了罗勒精油纳米胶囊（BEN）。纳米复合膜由含有3%二氧化钛（TiO₂）纳米颗粒的PLA-PCL制成，并添加了不同比例的BEN（0%、1%、3%和7%）。这些薄膜用于包装超滤（UF）奶酪，并在4°C下储存60天。实验结果表明，添加二氧化钛和BEN后，薄膜的厚度（增加16.88%）、柔韧性（提高323.2%）、不透明度（增强48.53%）、抗氧化性能（提升860%）以及抗菌活性（对大肠杆菌的抑制圈直径为16.3毫米，对金黄色葡萄球菌的抑制圈直径为17.97毫米）均得到了显著提升；同时，水分含量（降低22.47%）、水溶性（降低43.75%）和水蒸气透过率（降低27.8%，p<0.05）也有所改善。二氧化钛提高了薄膜的机械强度，但较高比例的BEN反而降低了这一性能并改变了薄膜的颜色指数。傅里叶变换红外光谱（FTIR）分析表明BEN与薄膜基质之间形成了氢键，扫描电子显微镜（SEM）观察显示薄膜结构更加致密，孔洞数量减少。二氧化钛还增强了薄膜的热稳定性，不过BEN含量过高反而会降低这一性能。二氧化钛和BEN均降低了薄膜对紫外-可见光（UV-Vis）的透射率。储存过程中，奶酪中的微生物数量显著增加（p<0.05），但纳米复合膜有效抑制了微生物生长，从而保持了奶酪的质量并延长了其保质期。

图形摘要